Rissóis de Camarão na Bimby, ou não

Apesar de raramente comer fritos, de vez em quando sabem-me bem. Faço estes rissóis com camarões com casca, pois a água onde são cozidos, é aproveitada para dar um sabor mais intenso ao recheio. Esta receita dá para cerca de 30 rissóis, pelo que dá algum trabalho. Mas, como podem ser congelados, a qualquer altura podem ter uns rissóis saborosos, prontinhos a fritar. Não prescindo da ajuda da minha  fantástica máquina de estender pasta "Atlas". 

Ingredientes:

Massa dos rissóis:
500 g de leite
300 g de farinha de trigo
20 g de banha (1 colher de sopa) se preferir substitua por margarina vegetal
1/2 colher de chá de sal

Recheio:
1,3 Kg de camarão congelado com casca (depois de cozidos e descascados ficam 350 g)
0,5 l do caldo de cozer os camarões
200 g de cebola (1 grande)

4 dentes de alho

50 margarina + 2 colh. de sopa de azeite
100 g farinha
3 colh. de chá de salsa

Para panar os rissóis:
2 ovos
pão ralado

Preparação:

Massa:

Na Bimby:

Coloque no copo o leite, a banha e o sal e programe 7 minutos, 90ºC,  velocidade 1.

Programe mais 20 segundos 100ºC vel. 1. espreite para não ferver.

Junte a farinha de uma só vez e programe 30 segundos, velocidade 4.

Retire e amasse ligeiramente até formar uma bola.

Envolva em película aderente e deixe arrefecer.

Sem Bimby:

Coloque numa panela o leite, a banha o sal. Assim que ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa até formar uma bola. Retire da panela e amasse. Se tiver uma máquina de fazer pão, é uma excelente ajuda para não se queimar. Coloque a massa dentro de um saco para alimentos e de vez em quando amasse mesmo com o saco.

Recheio de Camarão:

Na Bimby:

Coza os camarões em água e sal (não ponha muito sal na água, pois vai ser aproveitada). Conte 10 minutos após a água começar a ferver. Descasque os camarões.

Pique as cabeças  no copo da Bimby e junte cerca 500 g do caldo e programe 5 minutos 100ºC vel. 1. Coe, num passador fino e reserve o caldo de camarão.

No copo da Bimby coloque a cebola, o alho, o  azeite e a margarina. Programe 5 segundos, velocidade 5

Junte a margarina e o azeite e programe 8 minutos, varoma, velocidade 1

Junte a farinha e o caldo e programe 2 minutos velocidade inversa 4, 90ºC. Programe mais dois minutos velocidade inversa 1.

Junte os camarões picados com a faca, a salsa picada e o sal e pimenta a gosto. Programe 2 minutos velocidade inversa 2.

Sem Bimby:
Coza os camarões em água e sal (não ponha muito sal na água, pois vai ser aproveitada). Conte 10 minutos após a água começar a ferver. Descasque os camarões.

Pique as cabeças, junte cerca 500 g do caldo e leve a fervê-las. Coe com um passador fino e reserve o caldo de camarão.

Num tacho coloque a cebola, o alho, o  azeite e a margarina e refogue ligeiramente

Junte a farinha e mexa. Vá juntando o caldo, mexendo para não criar grumos.

Por fim junte os camarões, a salsa picada e o sal e pimenta a gosto. Envolva bem e deixe arrefecer

Preparação dos rissóis:

Com um rolo e em superfície polvilhada com farinha,  estenda a massa com um espessura fina (na máquina  Atlas - nº 3 ou 4)

Coloque uma colher de recheio, dobre a massa e corte os rissóis, um a um.

Utilizei um cortador próprio, mas podem cortar os rissóis com um simples copo

Passe por ovo batido e passe por pão ralado.

Para congelar, separo os rissóis com papel vegetal. Assim, não se colam.

Fritam-se durante cerca de 2 minutos de cada lado em óleo quente

Os meus foram acompanhados apenas de uma salada, mas ao meu filho não pode faltar o seu arroz. Este, é de açafrão com tomate seco.

AA