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segunda-feira, 26 de maio de 2014

Tarte Banoffee / Banoffee Pie

Quando as bananas estão muito maduras, sou incapaz de as comer. Batidos e bolos são sempre a minha solução para as aproveitar.
Como já havia comido uma tarte de banana e caramelo, na casa de uma amiga, resolvi experimentar. 
Normalmente, a base desta tarte é feita com bolachas e manteiga, mas optei por fazer a minha com farinha de trigo e amêndoas. A massa ficou uma autêntica bolachinha deliciosa. Vale a pena ter mais um pouquinho de trabalho e obter uma base crocante e saborosa, com o açúcar controlado por nós. Se quiser, pode retirar por completo o açúcar, pode juntar raspa de limão, de laranja. Enfim, pode ajustar ao seu gosto.


Ingredientes:

Base:
  • 180 gr farinha de trigo
  • 30 gr de amêndoas moidas
  • 50 gr de açúcar
  • 150 gr de manteiga gelada cortada aos cubos
  • 1 gema de ovo

Recheio:
  • 1 lata de leite condensado
  • 2 ou 3 bananas grandes
  • 200 ml de natas para bater
  • 2 colheres de sopa de açúcar em pó (20 gr)
  • Chocolate negro raspado para decoração

Preparação:

Comece por colocar a lata  de leite condensado (fechada) numa panela. Cubra com água e leve a cozer (45 minutos na panela de pressão, ou 1h30m numa panela normal).

Massa:
Coloque a farinha, a amêndoa, o açúcar e a manteiga num processador de alimentos e ligue-o até obter uma consistência tipo areia grossa, junte a gema e ligue o processador apenas até formar uma bola. Se não tiver um processador use as pontas dos dedos, mas tenha cuidado para não amassar demasiado, caso contrário a massa ficará dura. 
Embrulhe a massa em pelicula anti-aderente e leve-a ao frigorifico durante 30 minutos.
Numa superficie polvilhada com farinha estique a massa e coloque-a na forma de tarte (usei uma de 20 cm de diámetro e duas formas de tarteletes, mas pode usar uma forma de 23 ou 24 cm).
Pique ligeiramente o fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 a 30 minutosou até ficar dourada. Deixe amornar e retire da forma com cuidado para não a partir. Coloque-a sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Recheio: Coloque o leite condensado cozido numa tigela e mexa com um garfo até ficar liso. Recheie a tarte, por cima coloque rodelas de banana na quantidade a seu gosto. 


Termine com as natas batidas com o açúcar, até atingir o ponto de chantilly


Coma com moderação :-)


AA

segunda-feira, 19 de maio de 2014

Bolo Moka / Moka Cake

O facto de ontem ter sido o World Baking Day, serviu-me de pretexto para experimentar a fazer um bolo guloso.
Esta é a minha adaptação ao bolo moka do Livro Doce da Nestlé.
O creme é delicioso.

Ingredientes:


Massa:
  • 140 gr açúcar
  • 5 ovos (claras e gemas separadas)
  • 150 gr de farinha 
  • 1 colher de chá de fermento
  • 50 gr de amêndoas moídas
  • 90 gr de manteiga derretida
  • 75 gr de chocolate negro
  • 2 colheres de sopa de leite quente

Recheiro/Cobertura:

  • 4 gemas
  • 1 lata de leite condensado (pode utilizar leite condensado já cozido)
  • 20 gr de café solúvel (1 colher de sopa bem cheia), dissolvido numa colher de sopa de água quente.
  • 200 gr de manteiga amolecida



Preparação:

Coloque a lata de leite condensado (fechada) numa panela. Cubra com água e leve ao lume a cozer durante 2 horas. Se utilizar uma panela de pressão, 1 hora é suficiente. Retire da água com cuidado (para não se queimar) e aguarde que arrefeça totalmente para abrir a lata.

Massa:
Numa tigela, junte as gemas e o açúcar e bata até ficarem fofas e claras.
Junte a farinha com o fermento e as amêndoas moídas (previamente peneiradas em conjunto).
Junte a manteiga derretida (arrefecida), o chocolate ralado (eu usei a Bimby),  o leite quente e mexa bem.
Bata as claras em castelo e junte à massa, envolvendo com cuidado.
Coloque a massa numa forma de 24 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal e untada. 
Leve ao forno a 200 ºC, durante por 25 minutos.
Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de cortar e rechear.


Recheiro/Cobertura:
Coloque a lata de leite condensado fechada, numa panela e cubra com água, levando a cozer durante uma hora (use apenas quando estiver quase frio). Em alternativa pode usar leite condensado que já se vende cozido.
Coloque as gemas numa tigela e leve-as a banho-maria, batendo sempre até ficarem num creme claro e fofo. 
Retire do lume, junte o leite condensado cozido e o café dissolvido. Bata bem.
Por fim, junte a manteiga à temperatura ambiente e bata muito bem.
Leve ao frigorfico.
Corte o bolo o meio e recheie-o com parte do creme. Cubra o bolo com o restante creme.
AA

sábado, 3 de maio de 2014

Rolinhos de Perú Recheados com Tâmaras e Presunto

Os bifinhos de perú podem ser usados de muitas formas. Desta vez optei por fazer uns rolinhos  e como tinha umas tâmaras em casa, à espera de serem comidas, criei um recheio doce e salgado, que resultou muito bem.


Ingredientes:


  • 3 bifes de perú (não muito pequenos)
  • 50 gr de pão (de preferência do dia anterior)
  • 1 cebola pequena (70 gr)
  • 10 g de azeite 
  • 2 dentes de alho
  • 9 tâmaras 
  • 4 colheres de sopa de presunto aos cubinhos pequenos (60 gr)
  • oregãos
  • sal e pimenta preta

Preparação:

A Bimby pode ajudar a preparar este recheio:
Coloque o pão no copo da Bimby e programe 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.
Coloque no copo da Bimby, a cebola, os alhos e o azeite. Programe 5 segundos na velocidade 5. Baixe a cebola dos lados do copo e programe 5 minutos na velocidade 2.

Sem a Bimby: basta picar cebola, alho e levar a uma frigideira com o azeite até a cebola ficar mole. Em vez do pão ralado na bimby pode passá-lo num processador de alimentos, ou pode usar pão embebido em água e depois muito bem espremido.

Pique as tâmaras em quadradinhos pequenos (não gosto de usar a Bimby porque esmaga as tâmaras e não é isso que pretendo).
Numa tigela coloque o refogado, junte o pão, as tâmaras, os oregãos, o sal e a pimenta a gosto. Amasse bem até formar pasta. Se necessário junte mais um pouquinho de azeite, ou água, para obter uma pasta firme (cuidado para não deixar ficar muito mole)
Coloque os bifes entre duas folhas de pelicula anti-aderente e bata-os até ficarem com espessura uniforme.
Coloque o recheio em cada bife, espalhando-o até deixar uma margem cerca de 0,5 cm a toda a volta. 
Enrole os bifinhos e amarre-os com cordão próprio para cozinhar. (em alternativa pode usar palitos).
Numa frigideira anti-aderente coloque um fiozinho de azeite e doure os rolinhos a toda a volta. 
Passe-os para um pirex e leve-os ao forno 200º cerca de 20 minutos.


Sirva com uma saladinha.
AA