Muffins de Maçãs e Nozes na Bimby, ou não!

Resolvi fazer hoje uns muffins de maçã com   nozes. Melhor cheirinho, do  que o da maçã e canela, num  dia frio, não há. Estes muffins são deliciosos, nutritivos e fáceis de fazer. 
Hoje, pela primeira vez, inventei, e fiz na minha Bimby e saíram maravilhosos.

O segredo dos bons muffins é não bater a massa. Regra geral, misturam-se os ingredientes secos numa tigela e os líquidos noutra. Depois é só juntar os líquidos, aos secos, mas sem NUNCA bater. Deve apenas envolver até estar tudo húmido. Se bater a massa, os muffins não ficam tão fofos. A minha dificuldade foi saber quantos segundos programar a Bimby e em que velocidade, já que basta uns segundos, a mais, para fazer a diferença. Felizmente, a invenção deu certo e  ficaram uma maravilha.

Ingredientes:

• 1 ¾ chávena de farinha ( 280 grs)
• ¾ de colher (chá) bicarbonato de sódio
• ¼ de colher (chá) de sal fino
• ¼ de colher (chá) de canela em pó
• ¾ de chávena de açúcar (190 grs)
• 2 ovos
• ½ chávena de óleo (90 grs)
• 1 colher (chá) de extrato de baunilha
• ½ chávena de nozes picadas
• 1 ½ chávena de maçã ralada (270 grs – usei maçã reineta porque é menos doce e ligeiramente ácida)

Preparação sem a Bimby

1. Peneire a farinha, o bicarbonato de sódio, o sal e a canela e reserva
2. Bata os ovos com o óleo e o extrato de baunilha
3. Abra no centro da farinha um buraco e deite a mistura liquida, a maçã e as nozes. Mexa até, apenas, humedecer a massa.
4. Coloque a massa nas formas de muffins.
5. Vai ao forno 190 ºC  20 a 25 minutos ou até estarem cozidos.

Preparação com a Bimby

1. Coloque todos os ingredientes secos na Bimby (farinha, bicarbonato de sódio, sal e canela). Programe 20 segundos, velocidade 4. Reserve
2. coloque a maçã aos pedaços na Bimby.  Programe 3 segundos, velocidade 5. Reserve
3. Coloque os ingredientes líquidos na Bimby (ovos, óleo e extrato de baunilha). Programe 10 segundos, na velocidade 4
4. Junte a mistura da farinha. Programe 10 segundos velocidade 2
5. Junte as maçãs e nozes e na velocidade contrária, programe velocidade 5, apenas 6 segundos (ajude com a espátula se necessário).

Uma colher de gelado, é uma ajuda fantástica para a encher as formas.

Encha apenas 3/4 das formas, pois crescem bastante.

Eis o resultado final. Se gosta de maçã, nozes e canela,  asseguro que não se vai arrepender, de  fazer estes bolinhos.

Diverte-te e come um bolinho,
AA

Macarons

De tanto ouvir em Macarons e sem nunca os ter provado, resolvi fazer umas pesquisas na net e pus mãos à obra, para fazer os célebres docinhos franceses - Macarons. 

Não foi fácil e os primeiros não resultaram em Macarons, mas antes em bolinhos de amêndoa (mas que também ficaram deliciosos - tudo que tem amêndoa é bom!).

Apesar dos meus insucessos, não desisti e fui modificando a temperatura do forno, subindo e descendo a altura da grelha do forno, até que os meus bolinhos começaram a ganhar o "pézinho", que carateriza os macarons e me deixaram muito orgulhosa da minha persistência. 

Como achei que não era suficiente, pois de fato esses docinhos são caprichosos e requerem muita técnica, encomendei um livro especializado em Macarrons: Solution Macarons - Mercotte procure aqui

Apesar de existir uma receita mais simples, vou partilhar a minha receita, que é feita com merengue italiano (a única que me saiu bem).

Para isso devem ter uma balança que pese com muito rigor, um termómetro para açúcar, um robot de cozinha (ou  uma bimby), uma batedeira elétrica (Bimby não serve), saco de pasteleiro +  bico de 1 cm e um passador de rede muito fina. Se não tiverem esses instrumentos, nem vale a pena tentar, pois esses bolinhos "caprichosos" requerem muito rigor, em tudo.

Ingredientes:

• 250 gr de amêndoa em pó (torrar ligeiramente no forno 150ºC cerca de 10 minutos, só depois pese)
• 250 gr de açúcar confeiteiro (bem peneirado)
• 90 gr de claras (não usem claras frescas: coloquem várias claras num recipiente hermético, durante 3 dias no frigorífico e só depois pesem as claras)

Para o merengue italiano:

• 70 gr de água
• 250 gr de açúcar
• 90 gr de claras

Preparação:

1. Juntar a amêndoa com o açúcar confeiteiro, no robot cozinha/bimby e dar-lhe vários toques de turbo. Peneirar muito bem 2 a 3 vezes (não deve ficar com grumos nenhuns). Juntar as claras (atenção: não bata as claras, coloque-as simplesmente na mistura) - Opcional: raspa de limão, laranja + corante em pó ou em gel (não utilize corante liquido). Eu utilizei corante amarelo.
2. Merengue italiano: leve a água com o açúcar ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até atingir 118ºC. Entretanto bata as claras (no início devagar e depois com um pouco mais de velocidade). Quando estiverem quase em neve, vai-se juntando a calda do açúcar quente, em velocidade média. Após colocar toda a calda, aumentar a potência para o máximo.
3. Juntar 1/3 do merengue, com a mistura de amêndoa (merengue ainda quente) misturando bem. Envolver o restante merengue, com muito cuidado para não retirar o ar às claras. A mistura deve ficar brilhante.
4. Colocar num saco de pasteleiro com bico 1cm de diâmetro e colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal, ou tapete de silicone. Cada bolinho deve ter 3 cm de diâmetro e ficar bem afastados uns dos outros. Bater com o tabuleiro na bancada, para assentar melhor e deixar repousar o tempo suficiente para que a superfície seque (não cola nos dedos e fica lisinha)
5. Vai ao forno 150ºC, 15 a 17 minutos. A grelha deve ser baixa, para não abrirem por cima. A meio da cozedura, abrir e fechar o forno, para deixar sair o vapor. 
6. Só retirar do tabuleiro/papel, quando estiverem quase frios. cuidado porque a superfície é frágil.
7. Devem ficar secos por fora, mas húmidos por dentro

Podem rechear com o creme que mais gostarem: creme de manteiga, creme de pasteleiro ou ganache de chocolate.

Ganache:

• 30 grs de natas
• 200 grs chocolate negro (quanto mais % de cacau, melhor)
• 40 grs de manteiga

Ferver as natas e colocar por cima do chocolate partido aos pedacinhos pequenos (pode picar na bimby mas não muito). Deixe derreter mexendo (não vai ao lume) e por fim junto a manteiga até ficar homogéneo.

Recheie os macarons depois de frios e com o creme frio.

Conservam-se no frigorífico, 1 semana  em caixa hermética.

Esta receita rende muito: cerca de 40 Macarons (80 metades)

Podemos ser criativos e fazer corações

Esta é uma fase que não deve saltar. Espere pacientemente que a superfície dos Macarons não cole no seu dedo.

 Tão satisfeita fiquei, quando espreitei o forno e vi os meus Macarons subirem, fazendo o típico "pézinho"

Retire do papel, apenas quando já estiverem quase frios.

Fiz uns maiores, para os mais gulosos!

Se não conseguir à primeira, não desista. Os fornos são todos diferentes, a humidade dos ingredientes, do ar da cozinha, por isso faça os ajustes que achar necessários. Vale a pena o esforço.

AA

Muffins de Laranja com sementes de papoila - Orange Muffins with poppy seeds

Gosto muito de fazer muffins, em especial para o lanche. São muito rápidos e fáceis de fazer. Se tiver uma Bimby, utilize-a, pois é uma ótima ajuda, mas tenha cuidado para não partir as sementes de papoila, quando amassar use a velocidade contrária.

Ingredientes:

• 1 iogurte natural
• 1/2 medida(do copo de iogurte) de óleo
• 3 ovos
• 1 dl sumo de laranja (1 laranja)
• 30 grs de sementes de papoila
• 220 grs de açúcar
• 250 grs de farinha com fermento + 1 colh. de chá de fermento

Preparação:

Coloque as sementes com o sumo de laranja e o iogurte e reserve.
Bata os ovos inteiros com o açúcar, junte o óleo e bata novamente. Batendo à mão, junte a mistura das sementes.
Envolva a farinha com o fermento, apenas até ficar tudo húmido (não bata demasiado).
Coloque nas formas, untadas.
Leve ao forno a 190ºC, por 20 a 25 minutos, ou até estarem dourados.

Opção: Pode regar com uma calda de açúcar, mas na minha opinião ficam muito doces.

Árvore de Natal de Bolacha de Gengibre

O Natal já passou, mas quero partilhar convosco as árvores de Natal que fiz de Bolachas de gengibre. Serviram de centro de mesa e quando chegou ao fim do jantar, já só havia os "troncos" das árvores. Muitos gulosos à mesa.

Ingredientes:

450 grs de farinha

1/3 colher de chá de bocarbonato de sódio 

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de chá de gengíbre em pó

170 grs. de manteiga à temperatura natural

120 grs açúcar mascavado

1 ovo

100 grs de mel ou melaço

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar

Junte o mel e o ovo e bata

Acrescente os restantes ingredientes e amasse bem.

Leve ao frigorífico (embrulhado em película) por uma ou duas horas.

Estenda em superfície enfarinhada. Corte as bolachas com os cortadores.

Vai ao forno pré-aquecido a 190 ºC. Coza as bolachas por 12 a 15 minutos, ou até ficarem firmes.

AA

Bolo de aniversário

Este bolo foi construído a partir do Bolo de Frutas, do meu post do ano passado :-) dia 30 de Dezembro de 2012.

 Os instrumentos são uma ajuda preciosa, são fundamentais para que tudo fique o mais perfeito possível.  Não passo sem eles.

 A forma de silicone da Wilton resulta muito bem. Deve ser polvilhada com amido de milho (Maizena) antes de colocar a pasta de açúcar. Desta vez foi mais complicado, por causa do dia húmido, que se fazia sentir ontem, e que me dificultou  a moldagem do açúcar.

Eis o resultado final do meu bolo de frutas. Simples e colorido.

Vai uma fatia?

AA

Pudim de Abóbora na Bimby , ou não / Pumpkin pudding

Resolvi tentar uma receita antiga da avozinha, de pudim de abóbora, na minha Bimby. 

Como a abóbora é cozida com o açúcar, coloquei 15 minutos, temperatura 100 quando, de repente,  lembrei-me que não podia fazer isso. A Bimby não deve ultrapassar essa temperatura e lá fui a correr buscar os meus termómetros, 

para me certificar de que não tinha feito nenhum disparate. Uf! não ultrapassou os 100ºC. Terminei a receita e o resultado final foi óptimo. Vou partilhar as duas versões da receita: uma para quem tem Bimby e outra para quem não tem.

Pudim de Abóbora 

Ingredientes:

500 grs de abóbora crua, descascadas e cortada em cubos

200 grs de açúcar

raspa de uma laranja

um pau de canela

1 colher de sopa bem cheia de farinha

6 gemas de ovos

Preparação na Bimby:

Coloque a abóbora no copo da Bimby, com o açúcar, o pau de canela e a raspa da laranja. Marque 15 minutos, temperatura 100, velocidade inversa 1 .  Coza com o cesto na tampa, para evitar respingos e deixar sair o vapor.

Depois de cozida, marque 1 minuto velocidade 7 até ficar em puré.

Retire o copo da Bimby e deixe arrefecer até ficar morno (atenção: não deve passar este passo)

Junte as gemas e a farinha e marque 30 segundos na velocidade 7.

Coloque numa forma untada com manteiga e asse em formo baixo (170ºC) cerca de 45 minutos, ou até estar firme.

Preparação sem ajuda da Bimby:

Leve ao lume num tacho com a abóbora, o açúcar, o pau de canela e a raspa da laranja.  Coza, mexendo de vez em quando, até formar uma papa grossa.

Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno (atenção: não deve passar este passo)

Junte as gemas batidas com a  farinha e bata bem.

Pode passar na peneira, com a varinha mágica, ou liquidificador. 

Coloque numa forma untada com manteiga e asse em formo baixo (170ºC) cerca de 45 minutos, ou até estar firme.

Notas: 

• Não coloque água para cozer a abóbora.  
• Fiz este pudim numa forma de tarte, de vidro e não desenformei
• Podem polvilhar com canela em pó. Fica muito melhor!

Espero que gostem! 

AA

Bifes de frango com courgetes

Por vezes, o mais simples e rápido, é o que melhor sabe.

Uns simples bifinhos grelhados, com courgetes salteadas em azeite, com alho, sabem tão bem e nem  precisa receita. Para quem possa sentir que vai ficar com fome, pode acompanhar com arroz, ou com o que mais gostar.

Bom apetite!

AA