Bolo Chorão, na Bimby ou não

Esta é mais uma receita antiga da minha mãe. Pode achar a receita um pouco estranha, em especial a quantidade de calda que é colocada no bolo, mas não tenha receio de a fazer, pois resulta muito bem. O que aconselho é que coloquem sempre uma folha de papel vegetal no fundo da forma e evitem fazê-lo em formas de buraco...como eu fiz. Nota-se :-) É um bolo molhadinho e guloso.

Ingredientes:

Para a massa

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 250 gr de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 250 gr de açúcar
• 8 colheres de sopa de água 

Para a Calda

• 500 gr de leite
• 50 gr de manteiga
• 50 gr de açúcar
• Casca de limão (pode substituir por casca de laranja ou extrato de baunilha)

Preparação da massa:

na Bimby:

Com a "borboleta", coloque as claras e bata-as em castelo. 4 minutos, velocidade 3,5. Retire para uma tigela grande e reserve.

Com  a "borboleta",  coloque as gemas e o açúcar e programe 4 minutos velociade 4.

Sem "borboleta" junte a farinha, como o fermento e envolva com espátula. Junte a água e programe 10 segundos velociade 3.

Vá despejando por cima das claras, envolvendo com cuidado.

sem Bimby:

Bata as gemas com açúcar até obter um creme claro. Peneire a farinha com o fermento para cima do preparado anterior, junte a água e bata apenas até ficar homogêneo. 

Bata as claras em castelo e envolva-as com cuidado no preparado anterior.

Coloque a massa do bolo numa forma com papel vegetal no fundo, untada com manteiga e polvilhada com farinha. 

Leve ao forno 180º C até estar cozido (cerca de 45 minutos).

Mal retire o bolo do forno e ainda dentro da forma, fure-o todo com um pauzinho de espetada e regue-o,  ainda quente, com a calda seguinte, acabada de fazer.

Preparação da Calda:

na Bimby
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e  programe 25 minutos/90ºC/velocidade colher de pau/ velocidade inversa. Retire a casca do limão antes de colocar no bolo.

sem Bimby
Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a ferver por 15 minutos. Retire a casca do limão antes de colocar no bolo.


Desenforme com cuidado quando estiver morno.

AA

Pudim de Maracujá na Bimby

Já é uma receita velhinha, mas sempre boa e fresca para os dias quentes de verão. Adaptei-a à nossa amiga Bimby.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de gelatina de pêssego ou ananás (85 gr)
• 250 gr de polpa de maracujá (com sementes)
• 400 gr de água 

Preparação:

Coloque 250 gr de água no copo da Bimby e programe 4 minutos, 100ºC, vel 1.
Junte a gelatina (usei de pêssego) e programe velocidade 3. alguns segundos até dissolver a gelatina.
Junte a restante água fria (150 gr) e programe alguns segundos, na velocidade 3.
Junte o leite condensado e a polpa de maracujá e programe 30 segundos na velocidade 3.
Coloque num recipiente e leve ao frigorigfico pelo menos 8 horas.
Nada mais rápido!

AA

Flan de Maçã das Furnas

Estou a aproveitar as minhas férias para relembrar e fazer receitas antigas, que comia quando era criança. Esta receita foi dada à minha mãe, há muitos anos, pela minha prima Maria Angelina e só era feita no verão, época destas maçãs . É um Flan feito com maçãs das Furnas (maçãs ácidas e de sabor inconfundível), mas pode ser substituida por maçã reineta, embora o sabor não seja o mesmo. Esta sobremesa deve ser comida bem fresquinha. Para quem gosta de maçãs, garanto que é deliciosa.

Ingredientes:

• 1 kg de maçãs das Furnas
• sumo de limão q.b.
• 150 gr de açúcar
• 0,5 l de leite (500 gr)
• 80 gr de farinha de trigo
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque as maçãs e à medida que as corta em rodelas finas, vá deitando uma gotinhas de sumo de limão, para não as deixar escurecer.

Num pirex untado com manteiga, coloque as maçãs às camadas, polvilhando-as com metade de açúcar. 

Dica: Guarde as mais bonitas para colocar por cima.

Reserve.

Na Bimby

Coloque no copo da Bimby o leite, a farinha, o restante açúcar e os ovos. Programe 20 segundos na velocidade 4.

Sem Bimby

Desfaça a farinha com o açúcar, num pouco de leite. Junte os ovos e o restante leite e mexa até ficar homogêneo e sem grumos.

Por cima das maçãs, coloque o polme anterior e umas nozinhas de manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar (cerca 1 hora). 

Deixe arrefecer e leve ao frigorifico. Deve ser servido bem geladinho.

AA

Frango com Couscous e molho Tzatziki

Esta receita é uma versão adaptada do Jaimie Olivier. É muito rápida de fazer, saborosa e nutritiva.

Couscous

Ingredientes:

• 1 chávena de chá couscous
• 2 chávenas de chá de água a ferver
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola roxa pequena picada
• 1/2 pimento vermelho picado
• 1 courgete amarela ralada
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Coloque o couscous numa tigela grande e cubra com a água acabada de ferver. Junte o sal e mexa bem.

Tape e reserve durante 10 minutos.
Regue com azeite e solte o couscous com um garfo.

Junte os legumes e o sumo de limão e envolva bem.

Frango

Ingedientes:

• 3 peitos de frango sem pele
• pimenta preta a gosto
• 1 colher de chá de pimenta da jamaica moida
• raspa de um limão
• 2 colheres de chá de oregãos secos
• 2 colheres de sopa de azeite para fritar 

Preparação

Coloque os peitos numa folha de papel vegetal grande e tempere-os dos dois lados com o sal, as pimentas, o oregão e a raspa de limão.

Dobre a folha de papel por cima do frango e bata com um rolo da massa, até os peitos ficarem com a mesma espessura.

Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente e frite os peitos cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O frango ficará com uma crosta.

Molho Tzatziki

Ingredientes:

1 pepino pequeno

4 colheres de sopa de iogurte natural

sumo de meio limão
1/2 dente de alho pequeno, finamente picado (cuidado para não colocar demasiado)

salsa picada 

pimenta branca

sal grosso

Preparação:

Rale o pepino e polvilhe combastante sal grosso. Reseve. Uns minutos depois esprema  com força para retirar o liquido e o sal.

Junte o iogurte, o alho, a salsa, a pimenta e o sumo de limão.

Mexa e o molho está pronto!

Para servir:

 coloque o coucous num prato fundo, coloque o frango fatiado por cima  e sirva com o molho.

AA

Lasanha Vegetariana / Vegetarian Lasagne

Gosto muito de lasanhas vegetarianas. As vitaminas, os sabores, os aromas e as cores dos legumes são fantásticos. Nunca faço uma lasanha igual à outra, pois tudo depende dos ingredientes que tenha no frigorífico. Pode utilizar qualquer vegetal. Não tenha medo de arriscar. Uma pausa às proteinas animais sabe sempre bem.
Se não quiser fazer a massa, pode substitui-la por  massa de lasanha fresca que se encontra à venda, mas não dispenso a minha massinha :-). Se tiver uma Bimby ou um processador de alimentos, fazer a massa é muito rápido. A parte mais demorada é estendê-la, mas vale a pena o trabalhinho extra.

Para a massa:

300 gr de farinha de trigo tipo 65

3 ovos

Na Bimby:

Coloque os ingredientes no copo e programe 2 mintutos na velocidade espiga.
Num processador de alimentos:
Coloque os ingredientes no recipiente e ligue a máquina, até a massa formar uma bola.

Sem bimby:

Misture a farinha com os ovos e amasse até obter uma massa elástica.

Retire a massa do recipiente e amasse com as mãos por alguns instantes. Forme uma bola com a massa e envolva em pelicula anti-aderente. 

Coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos.

Retire a massa do frigorifico, divida em três.

Numa superficie polvilhada com farinha, estende cada um dos pedaços de massa, até ficar fininha.

Se tiver uma máquina própria para estender massa, utilize-a. A minha é uma "Altlas" e utilizo o  nº 7.

Coloque as placas de lasanha fresca num pano polvilhado com farinha. Reserve.

Para o Recheio:

2 cenouras raladas
1 cebola roxa cortadas às meias luas finas
1 alho francês às rodelas finas
1 courgete amarela cortada às meias luas finas
1 molho de espargos verdes aos pedaços
1/4 pimento vermelho ao pedacinhos pequenos
400 gr cogumelos paris cortados às fatias finas
2 dentes de alho
2 colheres de chá de oregãos secos
sal, pimente
Azeite.

Salteie os legumes no azeite até ficarem al dente. Tempere com sal, pimenta preta e os oregão. Reserve

Para o molho Bechamel:

600 gr de leite de soja
60 gr de farinha de trigo
40 gr de manteiga
sal, pimenta branca e noz moscada

Na Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 8 minutos, temperatura 90 ºC, velocidade 6
Sem Bimby:

Num tacho coloque a manteiga e deixe derreter (atenção para não queimar). 

Polvilhe com a farinha e deixe cozer alguns segundos, mexendo sempre. 

Vá juntando aos poucos o leite, mexendo sempre, até o molho engrossar. 

Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Montagem da Lasanha:

Unte um tabuleiro com azeite.
Coloque folhas de lasanha no fundo.
Coloque o recheiro, alternando massa com recheio.
A ultima camada deve ser de massa.
Termine com o molho bechamel.
Se quiser pode polvilhar com queijo ralado.
Leve ao forno (210 ºC) cerca de 30 minutos.

AA

Sumo de maracujá na Bimby

Mais uma das minhas experiencias na Bimby...será que as sementes se vão partir? Da forma que fiz, ficaram inteirinhas. Mas como gosto das sementes, não coei.

Ingredientes:

10 maracujás (polpa e sementes)

40 gr de açúcar (4 colheres de sopa)

300 gr de gelo

200 gr de água

Preparação:

Coloque no copo da Bimby o maracujá, o açúcar e gelo. Dê 4 toques de turbo

Acrescente a água e dê mais 4 toques de turbo.

Já está!

Fresquinho e bom para acalmar!

AA

Bolo de Maracujá

É época do maracujá. Ofereceram-me uns tantos e aproveitei para experimentar este bolo que encontrei aqui http://ondasdesabores.blogspot.pt/, há já algum tempo. Adaptei a receita, mas para a  próxima vez, vou usar mais maracujás, para dar um sabor mais ácido e intenso. 

O bolo é docinho, ligeiramente ácido e húmido. Servido com o sumo de maracujá que fiz, fica delicioso.
O maracujá é excelente fonte de vitaminas e é óptimo para o stress. 

Ingredientes:

200 gr de farinha

1/4 de colher de bicarbonato de sódio, ou 1 colher de chá de fermento

1 pitada de sal fino

100 gr de manteiga à temperatura ambiente

290 gr de açúcar

3 ovos à temperatura ambiente

60 gr de maracujás ( cerca de 6 maracujás pequenos)

60 gr de natas + 1 colher de sopa de sumo de limão

Preparação:

Numa tigelinha junte as natas com o sumo de limão e mexa até incorporar. Reserve

Unte uma forma com manteiga e polvilhe-a com farinha. A receita original utiliza uma forma de bolo inglês, mas optei por usar uma forma de savarim.

Peneire a farinha com o sal e o bicarbonato. Reserve.

Bata a manteiga com o açucar até ficar com cor clara.

Bata os ovos com um garfo, apenas para homogeneizar e com a batedeira a funcionar, junte-os lentamente à mistura da manteiga. Após todos os ovos estarem incorporados e a massa fofa, junte o maracujá.

Fora da batedeira, vá juntando a farinha com uma espátula envolvendo bem (sem bater)

Por fim, junte as natas azedas e envolva bem.

Coloque na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 30-40 minutos. Atenção para não deixar secar demasiado. Este bolo é bom ligeiramente húmido.

Depois de frio pode polvilhar com açucar em pó, ou...

regar com calda de maracujá.

Calda de maracujá:

4 maracujás, 4 colheres de sopa de açúcar e umas gotinhas de água. Leve ao lume a ferver e em seguida coe.

AA

Fondant de Chocolate em duas versões

Reservei este fim de semana ao chocolate. Quis fazer uns "Fondant de Chocolate" e andei a pesquisar na net e nos meus livros. As receitas eram parecidas, mas havia sempre algo de diferente, ou a manteiga que era sem sal, ou o açúcar que era fino, a farinha levava fermento, ou sem qualquer farinha, etc. Resumindo, acabei por fazer duas versões à minha maneira, por sinal bastante diferentes uma da outra, no resultado final. 

Ambas são muito fáceis e rápidas de preparar....mas o principal segredo está  no forno: temperatura e tempo. Recomendo que vá retirando as forminhas do forno aos 10, 12,13, 14,...15 minutos, até aquirirem a consistencia que mais gostar.

Não sei qual das minhas versões gosto mais... acho que das duas :-) 

Versão 1. 

Tipo bolo húmido

Ingredientes:

200 gr de chocolate negro (quanto maior o teror de cacau, melhor o resultado)
6 ovos
150 gr de açúcar confeiteiro (fiz na Bimby)
100 gr de manteiga sem sal
40 gr de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Parta o chocolate aos pedacinhos e junte a manteiga. Derreta em banho maria e deixe arrefecer, enquanto prepara a mistura dos ovos.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, até a mistura ficar clara e fofa.

Misture o chocolate derretido e continue a bater, mas mais devagar.

Por fim, envolva delicadamente a farinha, até a massa ficar uniforme.

Unte 12 ramequins com manteiga, encha-os até 3/4 com o preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, entre 15 a 18 minutos.

Estes Fondants não ficaram com interior a escorrer, mas são bastante húmidos e deliciosos. Servidos com gelado de nata, ou baunilha... são divinais. Podem comer-se quentes ou frios.

Versão 2.

Tipo Vulcão de Chocolate:

Fiz uma dose mais pequena ( rende 6), substitui a manteiga e o açúcar, aumentei a temperatura do forno e reduzi o tempo de cozedura. Coloquei mais manteiga e reduzi na farinha, para ficar mais liquido. Dei um toque diferente, juntando a Baunilha. Em alternativa poderia ter usado canela, cardamomo, ou raspa de laranja, que fica sempre bem com o chocolate negro.

Ingredientes:

100 gr de chocolate negro (quanto maior o teor de cacau melhor o resultado)
3 ovos
50 gr de açúcar
1 colher de café de extrato de bauninha
80 gr de manteiga
2 colheres de sopa (rasas - 14 gr) de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Parta o chocolate aos pedacinhos e junte a manteiga. Derreta em banho maria e deixe arrefecer enquanto prepara a mistura dos ovos.

Bata os ovos inteiros com o açúcar  até a mistura ficar clara e fofa.

Misture o chocolate derretido e a baunilha, continuando a bater, mas mais devagar.

Por fim, envolva delicadamente a farinha, até a massa ficar uniforme.

Unte com manteiga , 6 forminhas altas, polvilhe-as com cacau em pó. Sacuda o excesso de cacau.

Encha 3/4  das formas com o preparado de chocolate e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, entre 10 a 13 minutos, dependendo de como gosta da consistência.

Deixe arrefecer 3 minutos e desenforme. Se gostar menos líquidos no interior, deixe-os mais 1 minuto ou mais, no forno. 

Sirva quentinhos. São irresistíveis!

Ai, ai, o pecado da Gula!

AA

Pão de Castanhas na Bimby, ou sem Bimby

Encontrei à  venda farinha de castanhas e fiquei curiosa. Trata-se de uma farinha adocicada e sem glúten, por isso juntei-lhe farinha de trigo, para que o pão não ficasse muito compacto. O resultado da minha primeira experiência foi um pão muito fofo e saboroso. 

Ingredientes:

400 g farinha de trigo tipo 65
100 gr farinha de castanhas
20 gr de margarina
130 gr de leite
160 gr de água
10 gr de açucar mascavado claro
5 gr de sal
2 colheres de chá de fermento de pão granulado

Preparação:

Coloque  a margarina, o leite, a água, o açúcar, o sal e o fermento no copo da bimby e programe 37ºC, 2 minutos, na velocidade 2.

Junte as duas farinhas e programe 3 minutos na velocidade espiga, para amassar.

Deixe levedar dentro do copo da Bimby.

Após ter duplicado de tamanho, retire a massa para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse ligeiramente para retirar o ar à massa.
Dê a forma desejada ao pão, coloque-o num tabuleiro polvilhado com farinha de trigo e deixe levedar novamente.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 ºC, cerca de 20 minutos.

é ótimo para o lanche, ou pequeno almoço.

Para fazer este pão sem Bimby, basta  aquecer ligeiramente o leite, a água e a margarina, até ficarem mornos, e em seguida juntar os restantes ingredientes. Por fim, amasse bem em superfície polvilhada.Todo o restante processo é idêntico.

AA

Muffins ao contrário de Kiwi / Kiwi Upside Down Muffin

Apenas os bolos se podem fazer ao contrário? Claro que não. Os muffins que fiz são prova disso. Experimentei de várias maneiras: com forminhas de papel a forrar as formas, com papel apenas no fundo e sem qualquer papel. O resultado mais satisfatório foi utilizando as forminha de papel, pois não tive qualquer problema a desenformar. O Kiwi confere um toque ácido, ao doce do muffin, que o torna delicioso. A fruta nas sobremesas, para mim, é uma delícia.

Ingredientes:

250 gr de farinha sem fermento

1 colher de chá de fermento

1 colher de chá de bicarbonato de sódio

200 gr de açúcar

pitada de sal

5 kiwi (3 são para a massa, e 2 para colocar no fundo das forminhas)

2 ovos tamanho M

120 gr de óleo

170 gr de leite 

Preparação:

Corte os 3 kiwi aos quadradinhos pequenos (não utilize um processador de alimentos, porque ficam liquidos). reserve.

Numa tigela, misture os ingredientes secos: farinha, fermento, bicarbonato, açúcar e o sal

Noutra tigela junte os ingredientes húmidos: óleo, leite e os ovos. Bata apenas até ficar homogéneo.

Junte aos ingredientes secos os kiwi picados e envolva.

Junte aos preparado anterior os ingredientes liquido e mexa apenas até a massa estar homogénea. (a massa dos muffins nunca deve ser batida em demasia.)

Corte os restantes kiwi às rodelas, não muito finas.

Coloque uma forminha de papel em cada forma, coloque uma rodela de kiwi e encha com a massa até 2/3 da forma. 

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC cerca de 25 minutos. 

Para ficarem nivelados, corte o altinho que formam enquanto cozem.

Com cuidado, retire o papel apenas depois dos muffins terem arrefecidos. 

Eis o resultado final!

AC

Pizza com base de cogumelos Portobello

Para quem gosta de cogumelos, os "Portobelo" são muito versáteis e saborosos. Desta vez, usei-os como uma base de pizza.

Inicialmente, a minha intenção era fazer uma pizza vegetariana, mas não resisti a colocar duas fatias de bacon picadinho. Foram mesmo só duas :-). Se quiser mais light...esqueça o bacon.

O resultado foi óptimo. Fiz duas versões: uma com queijo mozzarella e outra com queijo da Ilha de S. Jorge.  A mais saborosa foi a de queijo da Ilha de S. Jorge. 

Ingredientes

4 cogumelos Portobello

1 cebola roxa pequena

1 tomate maduro pequeno

2 fatias de bacon
3 folhinhas de manjericão

1 dente de alho

1 colher de chá de azeite

queijo para polvilhar

Preparação:

Corte a cebola, o alho, o tomate e o bacon aos quadradinhos pequenos.

Numa frigideira coloque o azeite, junte o legumes, o bacon e refogue ligeiramente. No final, junte manjericão picado.

Retire o pés aos cogumelos e com uma colher pequena, raspe a parte castanha do interior dos cogumelos.

Num prato de ir ao forno (untado com azeite) disponha os cogumelos e encha-os com o recheio anterior.

Polvilhe com queijo a gosto e leve os cogumelos ao forno pré-aquecido a 180 ºC, entre 15 a 20 minutos.

Sirva quente.

Bom apetite!

AA

Frigideira de tomate e manjericão

Uma refeição levezinha, para os dias quentes e claro, para quem gosta de tomate! 

É muito rápida e simples de preparar. As quantidades desta receita são para apenas uma pessoa. 

Se quiser torná-la mais light, use apenas as claras dos ovos.

Ingredientes:

2 tomates maduros
2 ovos
1 colher de sopa de azeite
1 dente de alho
Manjericão
Sal e pimenta

Preparação:

Coloque o azeite numa frigideira, junte o alho picado e o tomate sem sementes, cortado aos pedacinhos. Deixe cozinhar por alguns minutos até desfazer um pouco. Tempere com sal e pimenta.

Numa tigela, bata os ovos ligeiramente. Junte-os ao tomate, acrescente o manjericão picado, tape e  deixe cozinhar.

Utilize uma frigideira anti-aderente. Cozinhe em lume brando e com a frigideira tapada, para criar vapor.

Pode substituir o manjericão por salsa, coentro, cebolinho, ou outra erva aromática a seu gosto, mas coloque-as sempre no final da cozedura para não perderem o seu aroma.

AA

Bolo de chocolate com iogurte grego e frutos vermelhos

Hoje é o "World Baking Day"

O objetivo é incentivar a sairmos da nossa zona de conforto e experimentarmos algo diferente. Dos 100 bolos propostos no site, escolhi fazer este http://worldbakingday.com/pt-pt/how-to-bake/chocolate-cake-with-greek-yogurt por ser de uma portuguesa (claro!) e levar frutos vermelhos e chocolate preto que eu adoro! Sinceramente, acho que algo não correu muito bem porque a massa do bolo ficou um pouco compacta.  Mas, como os ingredientes são ótimos, o sabor estava muito bom e a consistência macia. Todos os que o comeram, gostaram muito . 

Ingredientes:

Massa:
200 g de chocolate preto (utilizei com 70% de cacau)
200 g de açúcar
200 g de margarina
70 g de Maizena
6 ovos

Cobertura e Recheio:
1 pacote de natas (200 ml)
200 g de chocolate preto (utilizei com 70% de cacau)
200 g de iogurte grego natural açucarado
Frutos vermelhos a gosto (morangos, groselhas, framboesas, etc.)

Preparação:

Massa:

Bata as gemas com o açúcar até se tornarem num creme claro e fofo. 

Leve ao lume em banho maria, 200 g chocolate com a margarina, até derreter (derreti 1 minuto na potência máxima do microondas, mexendo após cada 30 segundos). 

Bata as claras em castelo.

Junte a maizena aos ovos com o açúcar e misture o chocolate. 

Por fim, envolva as as claras em castelo, com cuidado.

Leve ao forno (180º) numa forma (24 cm de diâmetro) previamente untada e forrada com papel vegetal, durante cerca de 50 minutos.

Deixe arrefecer um pouco e desenforme. 

Corte uma tampa de 1,5 cm de espessura e faça uma circunferência no interior do bolo a 2 centímetros a contar do limite do bolo) e escave um pouco o bolo com a ajuda de uma colher. 

Quando este estiver frio, coloque o iogurte grego, morangos cortados aos bocadinhos e frutos vermelhos a gosto. 

Coloque a tampa, que tinha cortado.

Cobertura:

Leve ao lume em banho maria os 200 g de chocolate e as natas, desligue só quando estiverem bem misturados. Cubra o bolo com este creme e decore com os frutos

AA

Clafoutis de tomate cereja na Bimby, ou não

Gosto muito de tomate cereja. Outro dia, ao passar por eles no mercado, estavam tão lindos que me lembrei de cerejas e do seu delicioso Clafoutis (doce típico francês). E porque não fazer um Clafoutis salgado, de tomate cereja? Fiz algumas pesquisas na net e encontrei uma receita que me pareceu equilibrada http://elvirabistrot.blogspot.pt. Fiz algumas alterações e adaptei-a à Bimby. Dessa forma faz-se num ápice. A maior demora é no forno.  

Ingredientes:

350 g de tomate cereja
50 g de farinha de trigo
4 ovos
45 g de natas
220 g de leite
Salsa e manjericão frescos (quantidade a seu gosto)
50 g de queijo da ilha de S. Jorge ralado, ou qualquer outro queijo de gratinar

Preparação com Bimby:

Unte uma forma com manteiga e disponha os tomates.
No copo da Bimby, coloque a salsa e o manjericão e programe 2 segundos, velocidade 5.
Junte o leite, as natas, os ovos, a farinha, o sal e pimenta a gosto. Programe 20 segundos velocidade 5-6.
Coloque a massa sobre os tomates, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido 180ºC, cerca de 40 minutos ou até a massa estar cozida.

Preparação sem Bimby:

Unte uma forma com manteiga e disponha os tomates.
Numa tigela junte o leite, as natas, os ovos, a farinha, o sal e pimenta e bata por alguns minutos.
Junte a salsa e o manjericão e misture bem.
Coloque a massa sobre os tomates, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido 180ºC, cerca de 40 minutos ou até a massa estar cozida.

Apesar de poder ser comido frio, gosto mais de comer quentinho.

AA

Rissóis de Camarão na Bimby, ou não

Apesar de raramente comer fritos, de vez em quando sabem-me bem. Faço estes rissóis com camarões com casca, pois a água onde são cozidos, é aproveitada para dar um sabor mais intenso ao recheio. Esta receita dá para cerca de 30 rissóis, pelo que dá algum trabalho. Mas, como podem ser congelados, a qualquer altura podem ter uns rissóis saborosos, prontinhos a fritar. Não prescindo da ajuda da minha  fantástica máquina de estender pasta "Atlas". 

Ingredientes:

Massa dos rissóis:
500 g de leite
300 g de farinha de trigo
20 g de banha (1 colher de sopa) se preferir substitua por margarina vegetal
1/2 colher de chá de sal

Recheio:
1,3 Kg de camarão congelado com casca (depois de cozidos e descascados ficam 350 g)
0,5 l do caldo de cozer os camarões
200 g de cebola (1 grande)

4 dentes de alho

50 margarina + 2 colh. de sopa de azeite
100 g farinha
3 colh. de chá de salsa

Para panar os rissóis:
2 ovos
pão ralado

Preparação:

Massa:

Na Bimby:

Coloque no copo o leite, a banha e o sal e programe 7 minutos, 90ºC,  velocidade 1.

Programe mais 20 segundos 100ºC vel. 1. espreite para não ferver.

Junte a farinha de uma só vez e programe 30 segundos, velocidade 4.

Retire e amasse ligeiramente até formar uma bola.

Envolva em película aderente e deixe arrefecer.

Sem Bimby:

Coloque numa panela o leite, a banha o sal. Assim que ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa até formar uma bola. Retire da panela e amasse. Se tiver uma máquina de fazer pão, é uma excelente ajuda para não se queimar. Coloque a massa dentro de um saco para alimentos e de vez em quando amasse mesmo com o saco.

Recheio de Camarão:

Na Bimby:

Coza os camarões em água e sal (não ponha muito sal na água, pois vai ser aproveitada). Conte 10 minutos após a água começar a ferver. Descasque os camarões.

Pique as cabeças  no copo da Bimby e junte cerca 500 g do caldo e programe 5 minutos 100ºC vel. 1. Coe, num passador fino e reserve o caldo de camarão.

No copo da Bimby coloque a cebola, o alho, o  azeite e a margarina. Programe 5 segundos, velocidade 5

Junte a margarina e o azeite e programe 8 minutos, varoma, velocidade 1

Junte a farinha e o caldo e programe 2 minutos velocidade inversa 4, 90ºC. Programe mais dois minutos velocidade inversa 1.

Junte os camarões picados com a faca, a salsa picada e o sal e pimenta a gosto. Programe 2 minutos velocidade inversa 2.

Sem Bimby:
Coza os camarões em água e sal (não ponha muito sal na água, pois vai ser aproveitada). Conte 10 minutos após a água começar a ferver. Descasque os camarões.

Pique as cabeças, junte cerca 500 g do caldo e leve a fervê-las. Coe com um passador fino e reserve o caldo de camarão.

Num tacho coloque a cebola, o alho, o  azeite e a margarina e refogue ligeiramente

Junte a farinha e mexa. Vá juntando o caldo, mexendo para não criar grumos.

Por fim junte os camarões, a salsa picada e o sal e pimenta a gosto. Envolva bem e deixe arrefecer

Preparação dos rissóis:

Com um rolo e em superfície polvilhada com farinha,  estenda a massa com um espessura fina (na máquina  Atlas - nº 3 ou 4)

Coloque uma colher de recheio, dobre a massa e corte os rissóis, um a um.

Utilizei um cortador próprio, mas podem cortar os rissóis com um simples copo

Passe por ovo batido e passe por pão ralado.

Para congelar, separo os rissóis com papel vegetal. Assim, não se colam.

Fritam-se durante cerca de 2 minutos de cada lado em óleo quente

Os meus foram acompanhados apenas de uma salada, mas ao meu filho não pode faltar o seu arroz. Este, é de açafrão com tomate seco.

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Quinoa com Legumes

A Quinoa é ainda um cereal pouco conhecido, mas recomendo que a experimentem. Pode ser usada das mais variadíssimas formas, tais como em pão, em sopas, como acompanhamento, etc 

Além de saborosa, é muito rica em proteínas, fibras, minerais e vitaminas. Como não tem glúten, é bem tolerada por celíacos. Não esquecer que, sendo um cereal, é rica em amido, pelo que, quem não quiser engordar, não deve abusar.

Esta receita é simples, rápida e muito nutritiva.

a colher da imagem é de café

Ingredientes:

1 chávena de Quinoa
Ervilhas e feijão verde a gosto (usei congelados)
1/2 pimento vermelho
Cebola roxa pequena
Azeite e sal

Preparação:

Lave bem a quinoa
Coza aquinoa em água, da mesma forma do que o arroz, cerca de 15 minutos.
Coza à parte as ervilhas e o feijão verde.
Numa frigideira coloque o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o pimento.
Junte os legumes e por fim a quinoa, tempere a gosto e envolva.
Sirva de imediato.
Nada mais simples!

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Bolo Anjo com molho de Morango - Angel Cake

Quando sobram claras que não necessito, congelo-as em pequenas caixinhas, onde escrevo a quantidade. Quando são precisas, basta-me retirá-las do congelador, deixá-las descongelar lentamente e utilizá-las quando estão à temperatura ambiente. 

Como hoje era "Dia da Mãe" e tinha no meu congelador imensas claras, resolvi fazer, para a melhor mãe do mundo, este bolo leve e sem colesterol. 

A receita base é do livro "As 100 Mais Famosas Sobremesas do Mundo", mas fiz umas alterações e acrescentei um molho de morangos, para lhe dar um toque ácido da fruta e um contraste colorido, na cor branca que este bolo tem.

Ingredientes:

Para a massa:
100 g de farinha fina para bolos sem fermento

30 g de maisena

12 claras de ovo (0,5 l)

300 g de açúcar muito fino (utilizei a Bimby e pulverizei açúcar normal, durante 40 segundos na vel. 9)

1 1/2 de café de Cremor-Tártaro

1 pitada de sal fino

1 colher de chã de extrato de baunilha (não use aroma de baunilha. se preferir use 1/2 vagem de baunilha) 

Para o merengue:
200 g de açúcar
0,8 dl de água
2 claras de ovo

Para o molho:
200 g de morangos
3 colheres de sopa de açúcar

Para a decoração:
Amêndoas laminadas ligeiramente tostadas

Preparação:

Massa:

Misture as farinhas com um terço do açúcar e peneire 3 vezes (ou coloque na bimby e programe 10 segundos na velocidade 9)

Bata as claras em castelo e de seguida junte o cremor-tártaro e o sal. Pouco a pouco junte o restante açúcar e continue e bater até as claras ficarem firmes.

Vá peneirando as farinhas por cima das claras e  envolvendo delicadamente de baixo para cima.

Coloque a massa numa forma de buraco, alta, com 24 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha (eu cortei papel vegetal e coloquei no fundo da forma). Na América, país de origem desse bolo, existe forma de fundo falso especial para o Angel Cake.

Leve ao forno pré-aquecido 175 ºC, durante cerca de 40-45 minutos (verifique, com um palito, se está cozido )

Vire a forma sobre uma rede e deixe arrefecer totalmente. Só desenforme frio. Este procedimento é muito importante para que o bolo não se desmanche.

Merengue:

Leve ao lume o açúcar (menos 1 colher de sopa) com a água até formar uma calda grossa (se tiver termómetro, até atingir os 118 ºC) 

Entretanto bata as claras, em velocidade média e junte lentamente a colher de açúcar, sempre a bater.

Retire a calda do lume e imediatamente vá juntando, em fio, às claras, sempre a bater.

Após juntar toda a calda, aumente a potencia e bata até ficar morno.

Com uma espátula, barre o bolo (frio), com o merengue. 

Molho de morango:

Lave os morangos e corte-os em pedacinhos pequenos

Num tacho leve os morangos, com o açúcar e deixe-o ferver 10 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Se quiser pode juntar uma colher de mel para ficar mais brilhante.

Coloque o molho no topo do bolo e polvilhe com as amêndoas.

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Frittata Light de Legumes

Ovos e legumes, num abrir e fechar de olhos, transformam-se numa refeição ligeira e cheia de vitaminas.

Ingredientes:

5 ovos
1 beringela
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 1/2 colher de sopa de azeite
sal, pimenta e oregãos

Preparação

Corte os legumes em tiras ou cubos. Numa frigideira anti-aderente (que possa ir ao forno) deite o azeite e quando estiver quente, salteie os legumes. Tempere com o sal, pimenta e oregãos. 

Numa tigela bata os ovos e junte-os aos legumes. Mexa duas vezes e deixe uns instante no lume. 

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 180 ºC até a fritatta estar cozida.

Se quiser pode polvilhar com queijo ralado antes de colocar no forno, mas deixa de ser "ligth".

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BOLO "UPSIDE-DOWN" DE ANANÁS E COCO

Inspirei-me no típico americano "Upside-Down Cake" de ameixas para fazer este bolo. Utilizei ananás dos Açores fresco e coco, em vez das ameixas. O bolo ficou húmido e servi com natas batidas com um pouco de açúcar.

O mais complicado deste bolo, é fazer o caramelo, onde se junta o ananás. De resto, é simples e vai ao forno na própria frigideira.

Podem substituir o ananás fresco, por ananás de lata, mas certamente não ficará tão saboroso. 

O ananás dos Açores não tem substituição possível :-)

Material necessário:

Uma frigideira de 24-25 cm de diâmetro, de ferro, ou anti-aderente com cabo de metal.

Ingredientes:

600 g de ananás fresco cortado aos cubos
120 g de coco ralado
150 g de açúcar
60 g de manteiga

Para a massa:
130 g de manteiga
125 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes + 1 gema de ovo
1 dl de leite
200 g de farinha
2 colh. de chá de fermento em pó

Para decorar:
2,5 dl de natas
1 colh de sopa de açúcar

Preparação:

Descasque o ananás e corte-o aos cubos não muito pequenos. Reserve

Derreta a manteiga na frigideira, junte o açúcar mexendo sempre até derreter e formar bolhas. 

ATENÇÃO para não o deixar queimar demasiado (mesmo depois de retirado do lume continua a ficar escuro). 

Com muito cuidado (para não se queimar) junte o ananás e mexa rapidamente. Junte o coco ralado. Deixe ficar na frigideira enquanto prepara a massa.

Massa: Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Junte a baunilha e os ovos e mexa até ligar bem.

Junte o leite e misture bem. 

Peneire a farinha com o fermento e junte à massa. Bata até ficar homogénea.

Coloque a massa por cima do ananás e alise a superfície com cuidado.

Nota: A massa só deve ser colocada por cima da mistura do ananás, quando estiver morna.

Leve a frigideira ao forno (dentro de um tabuleiro, pois a massa ou o sumo podem derramar) pré-aquecido 180ºC durante cerca de 30 minutos, ou até a massa estar cozida.

Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e vire com cuidado para prato para bolos.

Bata as natas, adicionando aos poucos o açúcar até ficar com a consistência de chantilly.

Sirva frio, ou morno.

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Sopa de Acelgas na Bimby, ou não

A Acelga "Beta vulgaris" é vegetal muito nutritivo e bastante versátil.  Se as folhas forem novas e pequenas dão uma salada saborosa e muito bonita. Pode ser utilizada na preparação de quiches, sopas, espargado, etc. Existem várias variedades, com pedúnculo de cor branca, amarela ou vermelha. 

Na minha receita usei a vermelha. As folhas eram pequenas e cozeram rapidamente.

Ingredientes:

1 ramo de acelgas 

1 cebola

2 batatas pequenas

1 courgette pequena

1 nabo

2 cenouras

1 beringela (não utilizei a casca, porque usei-a para fazer beringela recheada)

Nota: Quando preparar beringela coloque-a numa tigela polvilhada com sal grosso. Deixe repousar por 10 a 15 minutos e depois passe-a por água para eliminar o amargo da beringela.

Preparação na Bimby:

Coloque todos  os ingredientes no copo da Bimby (exceto a acelga). Cubra-os com água, junte sal e azeite.

Na varoma coloque as acelgas cortadas  (não gosto delas muito picadas)

Programe 25 minutos na temperatura varoma, na velocidade 1.

Retire a varoma, coloque a tampa e programe 20 segundos, vel 7

Junte as acelgas e sirva!

Preparação sem Bimby:

Coloque numa panela  todos  os ingredientes (exeto a acelga). Cubra-os com água, junte sal e azeite.
Leve ao lume até estarem cozidos. Passe a varinha mágica.
Junte as acelgas cortadas e coza mais alguns minutos até estarem tenras.

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