Arroz Doce

Após já ter testado diversas receitas de arroz doce, fui adaptando-as ao meu gosto,  até chegar a esta que é a minha versão.  Não é demasiadamente doce, é cremosa,  rápida e sai sempre bem, sem ter que estar à volta do tacho, a mexer e mexer, como nalgumas receitas. Apesar de ter uma bimby, não dispenso o tradional tachinho para fazer este arroz.

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz (200 gr) de arroz carolino, ou arroz de grão redondo próprio para arroz doce.
• 3 chávenas de água
• casca de um limão (descasque fininho, para não retirar a parte branca do limão)
• 1 pau de camela
• 1 colher de sopa de manteiga
• pitada de sal
• 1 litro de leite meio gordo
• 200 gr de açúcar
• 4 gemas de ovo
• canela para polvilhar

Preparação:

Lave o arroz e escorra bem.

Coloque num tacho a água ao lume. Quando começar a ferver, coloque o  arroz, a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e o sal. Deixe cozer em lume brando até secar a água (cerca de 15 minutos)

Entretanto, enquanto o arroz coze,  vá aquencendo o leite (vige o leite para não ferver e entornar)

Quando a água do arroz tiver evaporado, junte o leite quente, mexa e deixe cozer mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o açúcar e deixe cozer mais 5 minutos para derreter o açúcar.

Retire do lume.

Numa tigela coloque as gemas e bata-as ligeiramente com um garfo. Coloque uma colher do leite quente e mexa. Repita esta operação mais duas vezes (serve para temperar as gemas para não talharem quando juntar à mistura de arroz)

Despege as gemas na mistura de arroz e mexa até ficar uniforme.

Volte a levar a lume brando apenas alguns instantes para cozer as gemas.

Coloque no prato de servir.

Depois de frio leve ao frigorifico e na altura de servir polvilhe com canela em pó.

O arroz fica mais ou menos cremoso, dependendo do tempo que deixa ao lume, depois de se juntar o leite. Se gostar de mais sólido, deixe mais alguns minutinhos.

AA

Quadrados de queijo, nozes e ervas aromáticas

Estes quadrados podem servir para um lanche ou uma refeição ligeira. Desapareceram num instante quando os coloquei na mesa.

Ingredientes:

• 150 gr de farinha
• 1 colher de chá de fermento
• 3 ovos
• 1,2 dl de leite
• 70 gr de nozes grosseiramente picadas
• 150 gr de queijo feta 
• 0,8 dl de azeite
• 100 gr de qeijo do Pico ralado (ou outro queijo amanteigado à sua escolha)
• cebolinho e salsa a gosto
• 1/2 colher de chá de açafroa (pode substituir por alguns fiozinhos de açafrão)
• sal e pimenta branca

Preparação:

Peneire a farinha com o fermento, junte o queijo do Pico ralado e misture com as mãos até ficar tipo areia. 

Junte os ovos um a um, mexendo entre cada adição.

Junte o leite e bata.

Junte o azeite em fio e continue a bater.

No final junte as nozes (reserve algumas para colocar por cima da massa), o cebolinho e a salsa.

Por fim, junte o queijo feta (reserve algum para colocar por cima da massa).

Coloque a massa num tabuleiro untado com manteiga (quadrado 20x20 cm) e por cima polvilhe com as nozes e o queijo feta que reservou.

Leve ao forno pré-aquecido a 180-190 ºC, cerca de 40 minutos. Corte aos quadrados.

AA

Bolo Chorão, na Bimby ou não

Esta é mais uma receita antiga da minha mãe. Pode achar a receita um pouco estranha, em especial a quantidade de calda que é colocada no bolo, mas não tenha receio de a fazer, pois resulta muito bem. O que aconselho é que coloquem sempre uma folha de papel vegetal no fundo da forma e evitem fazê-lo em formas de buraco...como eu fiz. Nota-se :-) É um bolo molhadinho e guloso.

Ingredientes:

Para a massa

• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 250 gr de farinha
• 2 colheres de chá de fermento
• 250 gr de açúcar
• 8 colheres de sopa de água 

Para a Calda

• 500 gr de leite
• 50 gr de manteiga
• 50 gr de açúcar
• Casca de limão (pode substituir por casca de laranja ou extrato de baunilha)

Preparação da massa:

na Bimby:

Com a "borboleta", coloque as claras e bata-as em castelo. 4 minutos, velocidade 3,5. Retire para uma tigela grande e reserve.

Com  a "borboleta",  coloque as gemas e o açúcar e programe 4 minutos velociade 4.

Sem "borboleta" junte a farinha, como o fermento e envolva com espátula. Junte a água e programe 10 segundos velociade 3.

Vá despejando por cima das claras, envolvendo com cuidado.

sem Bimby:

Bata as gemas com açúcar até obter um creme claro. Peneire a farinha com o fermento para cima do preparado anterior, junte a água e bata apenas até ficar homogêneo. 

Bata as claras em castelo e envolva-as com cuidado no preparado anterior.

Coloque a massa do bolo numa forma com papel vegetal no fundo, untada com manteiga e polvilhada com farinha. 

Leve ao forno 180º C até estar cozido (cerca de 45 minutos).

Mal retire o bolo do forno e ainda dentro da forma, fure-o todo com um pauzinho de espetada e regue-o,  ainda quente, com a calda seguinte, acabada de fazer.

Preparação da Calda:

na Bimby
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e  programe 25 minutos/90ºC/velocidade colher de pau/ velocidade inversa. Retire a casca do limão antes de colocar no bolo.

sem Bimby
Coloque todos os ingredientes num tacho e leve a ferver por 15 minutos. Retire a casca do limão antes de colocar no bolo.


Desenforme com cuidado quando estiver morno.

AA

Pudim de Maracujá na Bimby

Já é uma receita velhinha, mas sempre boa e fresca para os dias quentes de verão. Adaptei-a à nossa amiga Bimby.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de gelatina de pêssego ou ananás (85 gr)
• 250 gr de polpa de maracujá (com sementes)
• 400 gr de água 

Preparação:

Coloque 250 gr de água no copo da Bimby e programe 4 minutos, 100ºC, vel 1.
Junte a gelatina (usei de pêssego) e programe velocidade 3. alguns segundos até dissolver a gelatina.
Junte a restante água fria (150 gr) e programe alguns segundos, na velocidade 3.
Junte o leite condensado e a polpa de maracujá e programe 30 segundos na velocidade 3.
Coloque num recipiente e leve ao frigorigfico pelo menos 8 horas.
Nada mais rápido!

AA

Flan de Maçã das Furnas

Estou a aproveitar as minhas férias para relembrar e fazer receitas antigas, que comia quando era criança. Esta receita foi dada à minha mãe, há muitos anos, pela minha prima Maria Angelina e só era feita no verão, época destas maçãs . É um Flan feito com maçãs das Furnas (maçãs ácidas e de sabor inconfundível), mas pode ser substituida por maçã reineta, embora o sabor não seja o mesmo. Esta sobremesa deve ser comida bem fresquinha. Para quem gosta de maçãs, garanto que é deliciosa.

Ingredientes:

• 1 kg de maçãs das Furnas
• sumo de limão q.b.
• 150 gr de açúcar
• 0,5 l de leite (500 gr)
• 80 gr de farinha de trigo
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque as maçãs e à medida que as corta em rodelas finas, vá deitando uma gotinhas de sumo de limão, para não as deixar escurecer.

Num pirex untado com manteiga, coloque as maçãs às camadas, polvilhando-as com metade de açúcar. 

Dica: Guarde as mais bonitas para colocar por cima.

Reserve.

Na Bimby

Coloque no copo da Bimby o leite, a farinha, o restante açúcar e os ovos. Programe 20 segundos na velocidade 4.

Sem Bimby

Desfaça a farinha com o açúcar, num pouco de leite. Junte os ovos e o restante leite e mexa até ficar homogêneo e sem grumos.

Por cima das maçãs, coloque o polme anterior e umas nozinhas de manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar (cerca 1 hora). 

Deixe arrefecer e leve ao frigorifico. Deve ser servido bem geladinho.

AA

Frango com Couscous e molho Tzatziki

Esta receita é uma versão adaptada do Jaimie Olivier. É muito rápida de fazer, saborosa e nutritiva.

Couscous

Ingredientes:

• 1 chávena de chá couscous
• 2 chávenas de chá de água a ferver
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola roxa pequena picada
• 1/2 pimento vermelho picado
• 1 courgete amarela ralada
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Coloque o couscous numa tigela grande e cubra com a água acabada de ferver. Junte o sal e mexa bem.

Tape e reserve durante 10 minutos.
Regue com azeite e solte o couscous com um garfo.

Junte os legumes e o sumo de limão e envolva bem.

Frango

Ingedientes:

• 3 peitos de frango sem pele
• pimenta preta a gosto
• 1 colher de chá de pimenta da jamaica moida
• raspa de um limão
• 2 colheres de chá de oregãos secos
• 2 colheres de sopa de azeite para fritar 

Preparação

Coloque os peitos numa folha de papel vegetal grande e tempere-os dos dois lados com o sal, as pimentas, o oregão e a raspa de limão.

Dobre a folha de papel por cima do frango e bata com um rolo da massa, até os peitos ficarem com a mesma espessura.

Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente e frite os peitos cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O frango ficará com uma crosta.

Molho Tzatziki

Ingredientes:

1 pepino pequeno

4 colheres de sopa de iogurte natural

sumo de meio limão
1/2 dente de alho pequeno, finamente picado (cuidado para não colocar demasiado)

salsa picada 

pimenta branca

sal grosso

Preparação:

Rale o pepino e polvilhe combastante sal grosso. Reseve. Uns minutos depois esprema  com força para retirar o liquido e o sal.

Junte o iogurte, o alho, a salsa, a pimenta e o sumo de limão.

Mexa e o molho está pronto!

Para servir:

 coloque o coucous num prato fundo, coloque o frango fatiado por cima  e sirva com o molho.

AA

Lasanha Vegetariana / Vegetarian Lasagne

Gosto muito de lasanhas vegetarianas. As vitaminas, os sabores, os aromas e as cores dos legumes são fantásticos. Nunca faço uma lasanha igual à outra, pois tudo depende dos ingredientes que tenha no frigorífico. Pode utilizar qualquer vegetal. Não tenha medo de arriscar. Uma pausa às proteinas animais sabe sempre bem.
Se não quiser fazer a massa, pode substitui-la por  massa de lasanha fresca que se encontra à venda, mas não dispenso a minha massinha :-). Se tiver uma Bimby ou um processador de alimentos, fazer a massa é muito rápido. A parte mais demorada é estendê-la, mas vale a pena o trabalhinho extra.

Para a massa:

300 gr de farinha de trigo tipo 65

3 ovos

Na Bimby:

Coloque os ingredientes no copo e programe 2 mintutos na velocidade espiga.
Num processador de alimentos:
Coloque os ingredientes no recipiente e ligue a máquina, até a massa formar uma bola.

Sem bimby:

Misture a farinha com os ovos e amasse até obter uma massa elástica.

Retire a massa do recipiente e amasse com as mãos por alguns instantes. Forme uma bola com a massa e envolva em pelicula anti-aderente. 

Coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos.

Retire a massa do frigorifico, divida em três.

Numa superficie polvilhada com farinha, estende cada um dos pedaços de massa, até ficar fininha.

Se tiver uma máquina própria para estender massa, utilize-a. A minha é uma "Altlas" e utilizo o  nº 7.

Coloque as placas de lasanha fresca num pano polvilhado com farinha. Reserve.

Para o Recheio:

2 cenouras raladas
1 cebola roxa cortadas às meias luas finas
1 alho francês às rodelas finas
1 courgete amarela cortada às meias luas finas
1 molho de espargos verdes aos pedaços
1/4 pimento vermelho ao pedacinhos pequenos
400 gr cogumelos paris cortados às fatias finas
2 dentes de alho
2 colheres de chá de oregãos secos
sal, pimente
Azeite.

Salteie os legumes no azeite até ficarem al dente. Tempere com sal, pimenta preta e os oregão. Reserve

Para o molho Bechamel:

600 gr de leite de soja
60 gr de farinha de trigo
40 gr de manteiga
sal, pimenta branca e noz moscada

Na Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 8 minutos, temperatura 90 ºC, velocidade 6
Sem Bimby:

Num tacho coloque a manteiga e deixe derreter (atenção para não queimar). 

Polvilhe com a farinha e deixe cozer alguns segundos, mexendo sempre. 

Vá juntando aos poucos o leite, mexendo sempre, até o molho engrossar. 

Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Montagem da Lasanha:

Unte um tabuleiro com azeite.
Coloque folhas de lasanha no fundo.
Coloque o recheiro, alternando massa com recheio.
A ultima camada deve ser de massa.
Termine com o molho bechamel.
Se quiser pode polvilhar com queijo ralado.
Leve ao forno (210 ºC) cerca de 30 minutos.

AA