Gelado Vegen de Mirtilos na Bimby / Vegan Blueberry ice cream

Adoro mirtilos, por isso aproveito enquanto existem frescos.  

Apesar de não ser muito fan de gelados, desta vez, ulitizei os mirtilos para fazer um gelado 100% vegetal rico anti-oxidantes. 

O resultado foi excelente e o gelado desapareceu num instante.

Ingredientes:

• 400 mirtilos congelados (comprei frescos e depois congelei-os durante a noite)
• 200 grs de açúcar
• 569 ml de leite de coco (1lata de 400 ml e outra de 169 ml) (congelado em cuvetes de gelo)
• 1 limão pequeno sem casca, partes brancas e sementes
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos ingredientes no copo da Bimby

Dê uns toques de turbo

Programe 2 minutos na velocidade 9

Coloque num recipiente e leve ao congelador cerca de 3 horas, mexendo com com um garfo de hora a hora. Sirva quando estiver bem geladinho.

AA

Batido de fruta com água de coco na Bimby, ou não

Em dias de calor nada como uma bedida fresquinha e saudável.

O ideal é usar fruta da época. Todas as frutas são deliciosas, mas as ameixas, os mirtilos e as nectarinas são as minhas eleitas. A água de coco é fresquinha e hidratante. Para adoçar, juntei um pouquinho de açúcar mais saudável - o de coco. 

Ingredientes:

• 310 ml de água de coco fresca 
• 1 maçã (usei Royal Gala)
• 2 ameixas pretas 
• 1 nectarina
• 1 banana pequena
• uma mão cheia de mirtilos (usei frescos, mas podem usar congelados)
• sumo de meio limão pequeno
• uma mão cheia de cubos de gelo
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar de coco

Preparação:

Descasque a banana e a maçã. 

Corte os frutos aos pedaços. 

Coloque todos os ingedientes no copo da bimby e programe 2 minutos na velocidade 9 e já está! 

Se não tiver Bimby use um liquidificador.

Beba de imediato para não perder viataminas.

AA

Raviolis de espinafres e ricotta

O meu filho gosta muito de massas e há muito que me vinha pedindo para fazer raviolis. Lá lhe fiz a vontade e passei um "tempinho" na cozinha, a fazer a massa, a esticá-la e a recheá-la. Rápido mesmo, é a cozedura. Apesar do trabalho, para mim é um tempo de relaxamento, em que a mente não se prende a nada. Além disso, a massa feita em casa  não se compara com outras. Vale a pena!

Estes raviolis são leves. Para o molho optei apenas por derreter um pouco de manteiga com um pouquinho de alho esmagado.

Sirva com uma salada e terá uma refeição leve.

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 200 gr de farinha de trigo 65

Para prepará-la siga a minha receita de lasanha aqui.

 Recheio:

• 1 molho de espinafres frescos
• 250 gr de ricotta 
• 50 g de queijo da ilha S. Jorge ralado (ou parmesão)
• 1 ovo pequeno
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira grande coloque um fiozinho de azeite. Quando estiver quente junte os espinafres lavados e saltei-os até murcharem. Retire do lume e deixe arrefer. 

Entretanto prepare a massa.

Esprema os espinafres e junte a ricotta, o queijo da ilha e tempere a gosto.

Numa folha de massa, coloque pequenos montinhos de recheio. Pincele com água à volta do recheio. 

Coloque por cima, outra folha de massa, pressione à volta do receio para colar, tentando retirar o ar. 

Corte os raviolis com uma faca, ou com um cortador apropriado.

Leve ao lume uma panela com água. Quando fever, junte sal e os raviolis. 

O tempo de cozedura depende da espessura da massa dos raviolis. Os meus levaram cerca de 6 minutos. 

Escorra-os e sirva-os com o molho de manteiga.

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Bolachas de Coco recheadas com gelado de morango

No tempo quente apetece umas bolachinhas mais leves e fresquinhas, por isso optei por rechear as minhas  bolachinhas com gelado de morango.

Só há um problema... estas bolachas não se podem guardar. É fazer e comer! Mas mas isso não é problema, pois desaparecem num instante.

Ingredientes:

• 190 gr de farinha
• 1/4 colher de chá de fermento para bolos
• 170 gr de manteiga com sal
• 240 gr de açúcar
• 2 ovos grandes
• 80 gr de coco ralado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• gelado a seu gosto (usei gelado de morango com pedaços)

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga, o açúcar e a baunilha, até obter uma mistura clara.

Junte um ovo de cada vez e bata bem até ligar.

Junte a farinha, peneirada com o fermento.

Por fim envolva o coco ralado, mexendo apenas até incorporar.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, ou untados com manteiga, coloque pequenos montinhos de massa, deixando espaço entre eles (utilizei uma colher pequena de gelado/pop cake).
Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, cerca de 12 minutos, ou até as extremidades das bolachas ficarem douradas.

Depois de frias, coloque uma bola de gelado entre cada bolacha e comprima suavemente.

Coma de imediato!

Com estas bolachas participo no desafio lançado pelo grupo Vamos Fazer Bolachas do Blog Cravo e Canela - uma cozinha no Brasil.

Espero que gostem pois estas bolachas são fáceis e rápidas de fazer....e de comer...

AA

A minha Granola

Os cereais de pequeno almoço que compramos estão  cheios de sal, açúcar, por isso gosto de fazer a minha própria Granola, com os ingredientes que mais gosto.

Os ingredientes podem ser substituidos por outros como: farelos, centeio, germen de trigo, sementes de Chia, de papoila, nozes, avelãs, ameixas e tâmaras secas, etc.

Os sabores também podem ser diferentes: cardamomo, raspa de limão/laranja,  gengibre, noz moscada, cacau, etc.

Basta dar asas à imaginação e fazer a "Sua Granola", a seu gosto.

Ingredientes:

• 4 cháv. de flocos de aveia integrais 
• 1 cháv. de chá de sementes de linhaça moída
• 1/2 cháv. de amêndoas com casca (picada grosseiramente com uma faca) 
• 1/2 cháv. de sementes de abóbora
• 1/3 cháv. de alperces secos picados
• 1/3 cháv. de sultanas douradas 
• 1/3 cháv. de sementes de sésamo 
• 1/2 cháv. de sementes de girassol
• 1/4 cháv. de óleo de colza (ou outro óleo neutro)
• 2/4 cháv. de mel
• 1/3 cháv. de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação:

Numa tigela  grande misture, muito bem, todos os ingredientes, exceto os alperces e as sultanas (não vão ao forno para não queimarem).

Coloque o preparado anterior num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, espalhando numa camada uniforme. Se o tabuleiro for pequeno utilize dois, pois não queremos uma camada muito alta.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 40 a 50 minutos. Durante esse tempo mexa, a granola, várias vezes para dourar uniformemte.

Retire do forno e junte os alperces e as sultanas.

Deixe arrefecer totalmente e guarde em frascos.

É ótimo servido com iogurte e fruta fresca. 

Se quiser, pode retirar totalmente o açúcar e o óleo, mas a consistência final ficará um pouco diferente.

AA

Cookies de pistáchio e chocolate branco

Resolvi fazer umas bolachas que fugissem ao tradicional chocolate preto ou de de leite. Lembrei-me que há uns anos tinha feito uns beijinhos de chocolate branco e  se fizesse umas alterações poderia ser que resultasse. Como não quis ficar apenas pelo chocolate, e gosto muito de frutos secos, resolvi incorporar na massa desta bolachinha, pistáchios sob duas formas: ralados e picados.

Não é uma bolacha totalmente crocante, embora se a deixasse mais tempo no forno ficasse mais estaladiça. No entanto, o meu objetivo foi  mesmo deixar as bolachas ligeiramente mais fofinhas no centro.

Fizeram sucesso. Espero que também gostem!

Ingredientes:

• 100 gr de pistáchios ao natural, sem casca
• 200 gr de farinha de trigo
• 150 g de chocolate branco (usei pastilhas de chocolate branco com min. 37% de cacau)
• 115 gr de manteiga à temperatura ambiente
• 115 gr de açúcar 
• 2 ovos médios
• Facultativo: para as bolachas ficarem mais verdinhas, juntei um pitada de corante alimentar em pó.

Preparação:

Coloque os pistáchios num tabuleiro e leve-os ao forno, pré-aquecido a 150º cerca de 10 minutos. 

Retire do forno e coloque os pistachios num prato para arrefecerem.

Se não usar pastilhas de chocolate branco, corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o numa tigela resistente ao calor. 

Coloque água numa panela pequena e leve a ferver. 

Assim que a água ferver, apague o lume e coloque a tigela (com o chocolate) em cima da panela (a água não deve tocar no fundo da tigela do chocolate).

Nota: prefiro derreter o chocolate branco com o lume apagado, porque corre sempre bem. Leva mais tempo, mas esse processo decorre enquanto faço outras coisas. Apenas vou mexendo de vez em quando, sem risco de queimar o chocolate branco, que é muito sensível à temperatura.

Rale 50 gr de pistachios, até ficarem em farinha (usei a Bimby) e os restantes 50gr pique-os grosseiramente com a faca.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar clarinho.

Junte um ovo e bata, junte o outro ovo e bata.

Peneire a farinha, com a farinha de pistáchio, no preparado anterior e com a espátula envolva bem.

Junte os pistáchios aos pedacinhos e por fim o chocolate derretido (que estará morno).

Tape a tigela com película anti-aderente e leve ao frigorifico 1 hora (deve ficar firme)

Molde pequenas bolinhas (ligeiramente inferiores a bolas de ping-pong) e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, com espaço entre elas de cerca de 3 a 4 cm.
Nota: Se quiser tamanho idênticos utilize um tabuleiro de hoopie-pies

Leve ao forno pré-aquecido a 190 ºC por 12 minutos.

Nota: Aos 12 minutos as bolachas parecem não estar cozidas, mas ao arrefecerem endurecem. Se quiser bolachas maiores, terá que aumentar o tempo no forno.

Aguarde uns minutos antes de transferir as bolachas para uma rede, até arrefecerem completamente.

AA

Seitan Gratinado

Outro dia comi num restaurante vegetariano seitan gratinado, que estava uma delícia. Gostei tanto que, tentei reproduzir a receita. Embora não tenha ficado exatamente com o mesmo sabor, o meu prato também ficou muito saboroso.

Para quem não conhece, o Seitan é feito à base de proteína de trigo, e pode ser uma alternativa à carne. Como não tem muito sabor, é necessário juntar-lhe condimentos, ervas e legumes, mas lhe dar sabor. A sua preparação é muito rápida, versátil e saudável.

Ingredientes:

• 300 gr de seitan
• 1 beringela bem grande (ou 2 médias)
• 2 courgetes médias
• 1 cebola grande
• 1 tomate grande
• 1 raminho pequeno de coentros
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 30 a 40 gr queijo da ilha ralado (pode substituir por parmesão)
• Azeite, Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Corte a beringela aos pedaços grandes e salpique-a com bastante sal grosso.

Corte a corgete aos pedaços grandes e reserve.

Corte o tomate aos pedacinhos pequenos.

Pique o alho e corte as cebolas às meias luas.

Leve ao lume uma panela com azeite e junte a cebola e os alhos.

Entretanto, passe a beringela por água, para tirar o sal e escorra-a bem.

Coloque na panela, a beringela, a courgete, o tomate, a polpa de tomate e o seitan cortado em tiras de 1 cm, mas fininho. Tape e deixe estufar em lume brando. Apenas se necessário junte um pouquinho de água.

Quando  courgente estiver "al dente", junte os coentros picados e deixe por mais um minuto.

Passe o preparado para uma prato de forno, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Fica ótimo servido com arroz integral e puré de grão-de-bico.

Sabe tão bem comer essa comidinha tão saudável e cheia de sabores que se complementam. 

AA