Lemon Curd

Com tantos limões em casa, resolvi transformá-los em "Lemon Curd", já com um destino traçado: recheio para umas tartezinhas, que amanhã colocarei no Blog.

Esta é uma receita do livro da bimby, mas que pode ser facilmente confeccionada pelo método tradicional. 

Este creme, também é ótimo para rechear bolos, tortas, barrar tostas, crepes, acompanhar gelados, adicionar a iogurtes, etc.

Se não gostar de muito ácido, reduza um pouco no sumo do limão.

Ingredientes:

• 160 g de açúcar
• 2 limões (casca e sumo=1/2 chávena de chá)
• 60 g de manteiga
• 2 ovos

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/Vel. 9

Junte a casca de limão (apenas a parte amarela) e rale 15 seg/Vel. 9

Adicione a manteiga e o sumo de limão e programe 1 min./Vel. 2

Junte os ovos e misture 10 seg/Vel. 4

Por fim programe 7 minuto/80ºC/Vel. 2

Coloque em frascos esterilizados e guarde no frigorifico.

Se for para usar de seguida, coloque numa tigela, e coloque por cima (encostado ao creme) uma pelicula anti aderente e deixe arrefecer no frigorifico.

Preparação sem bimby

Rale a casca de limão.

Coloque o açúcar, o sumo de limão, os ovos e raspa de limão,  numa tigela de vidro e mexa apenas até ligar.

Junte a manteiga e leve ao lume, em banho maria, até ficar em creme, cerca de 10 minutos.

Atenção: só quando o creme arrefece é que fica mais espesso.

AA

Biscotti de Abóbora - Pumpkin Biscotti

Para mais um desafio do grupo "Vamos Fazer Bolachas", do Blog  cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2014, participo com estes Biscotti cheios de aromas a abóbora, laranja e especiarias.

Ingredientes:

secos:

• 250 g farinha
• 120 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de fermento para bolos
• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• raspa de uma laranja
• pitada de noz moscada
• pitada de cravinho
• pitada de pimenta da Jamaica

húmidos:

• 120 g de puré de abóbora
• 1 ovo médio
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

outros:

• 100 g de amêndoas inteiras e com casca
• 60 g de sultanas douradas

Dicas:

1. Gosto de levar as amêndoas ao forno a  180 ºC, cerca de 5 minutos, para tostarem um pouquinho. Ficam muito mais saborosas. Não se esqueça de as deixar arrefecer antes de juntar aos restantes ingredientes.
2. Para obter o puré de abóbora que usei nesta receita, fiz assim: cozi 200 g de abóbora cortada aos quadradinhos, num pouquinho de água, com casca de uma laranja (sem parte branca). Escorri bem e passei a abóbora por um passador de rede. Levei o puré de abóbora ao lume, durante alguns minutos, mexendo sempre, para o puré ficar mais seco. Rendeu cerca de 120g. 

Preparação:

Peneire todos os ingredientes secos para uma tigela e junte a raspa de laranja, as sultanas e as amêndoas.

Noutra tigela, misture todos os ingredientes húmidos com um garfo.

Junte os ingredientes húmidos, aos secos e mexa até a farinha ficar quas húmida.

Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e forme um rolo com 6 cm de diâmetro e 26 cm de comprimento. 

Leve a cozer, num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno préaquecido a 180 ºC, cerca de 25 a 30 minutos.

Quando coze, o rolo cresce e fica mais achatado;

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 1 hora.

Corte em fatias de 1,5 cm e leve novamente ao forno, préaquecido a 150 ºC cerca de 20 minutos (aos 10 minutos vire as fatias).

São super saborosos, especialmente se os acompanhar com café. 

AA

Mousse de Lima / Lime Mousse

Com 3 ingredientes apenas, se faz uma sobremesa deliciosa e tão rápida.

É uma receita do livro da Clara de Sousa, com umas pequeninas alterações. Tive muita vontade de acrescentar um pouquinho cachaça, para dar um toque a caipirinha, mas como ia ser consumida por crianças, não coloquei. Mas, para a próxima, fica na lista.  

Ingredientes:

• 400 ml de natas bem frias
• 1 lata de leite condensado (coloco a lata no frigorifico umas horas antes)
• 4 limas

Preparação:

Raspe as cascas das lima e reserve.

Esprema as limas e reserve.

Batas as natas até ficarem bem firmes (gosto de colocar a minha tigela de inox no congelador, para dar mais frio às natas)

Acrescente o leite condensado e mexa bem.

Por fim, acrescente metade das raspas de lima e todo o sumo, aos pouquinhos, mexendo sempre. Pode parecer muito sumo, mas é a acidez da lima, que vai tornar a mousse mais espessa.

Polvilhe com as restantes raspas de lima e leve ao frigorifico por umas horas, ou durante a noite.

AA

Nectar de toranja, banana e kiwi

Mais um suminho fresquinho, para um tempo quentinho.

Ingredientes:

• 1 toranja
• 1 banana
• 1 kiwi
• 160 ml de água, ou água de coco
• cubos de gelo

Descasque todos os frutos e tire a pele branca da toranja.
Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 2 minutos na velocidade 9, ou utilize um liquidificador.

AA

Gelado Vegen de Mirtilos na Bimby / Vegan Blueberry ice cream

Adoro mirtilos, por isso aproveito enquanto existem frescos.  

Apesar de não ser muito fan de gelados, desta vez, ulitizei os mirtilos para fazer um gelado 100% vegetal rico anti-oxidantes. 

O resultado foi excelente e o gelado desapareceu num instante.

Ingredientes:

• 400 mirtilos congelados (comprei frescos e depois congelei-os durante a noite)
• 200 grs de açúcar
• 569 ml de leite de coco (1lata de 400 ml e outra de 169 ml) (congelado em cuvetes de gelo)
• 1 limão pequeno sem casca, partes brancas e sementes
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos ingredientes no copo da Bimby

Dê uns toques de turbo

Programe 2 minutos na velocidade 9

Coloque num recipiente e leve ao congelador cerca de 3 horas, mexendo com com um garfo de hora a hora. Sirva quando estiver bem geladinho.

AA

Batido de fruta com água de coco na Bimby, ou não

Em dias de calor nada como uma bedida fresquinha e saudável.

O ideal é usar fruta da época. Todas as frutas são deliciosas, mas as ameixas, os mirtilos e as nectarinas são as minhas eleitas. A água de coco é fresquinha e hidratante. Para adoçar, juntei um pouquinho de açúcar mais saudável - o de coco. 

Ingredientes:

• 310 ml de água de coco fresca 
• 1 maçã (usei Royal Gala)
• 2 ameixas pretas 
• 1 nectarina
• 1 banana pequena
• uma mão cheia de mirtilos (usei frescos, mas podem usar congelados)
• sumo de meio limão pequeno
• uma mão cheia de cubos de gelo
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar de coco

Preparação:

Descasque a banana e a maçã. 

Corte os frutos aos pedaços. 

Coloque todos os ingedientes no copo da bimby e programe 2 minutos na velocidade 9 e já está! 

Se não tiver Bimby use um liquidificador.

Beba de imediato para não perder viataminas.

AA

Raviolis de espinafres e ricotta

O meu filho gosta muito de massas e há muito que me vinha pedindo para fazer raviolis. Lá lhe fiz a vontade e passei um "tempinho" na cozinha, a fazer a massa, a esticá-la e a recheá-la. Rápido mesmo, é a cozedura. Apesar do trabalho, para mim é um tempo de relaxamento, em que a mente não se prende a nada. Além disso, a massa feita em casa  não se compara com outras. Vale a pena!

Estes raviolis são leves. Para o molho optei apenas por derreter um pouco de manteiga com um pouquinho de alho esmagado.

Sirva com uma salada e terá uma refeição leve.

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 200 gr de farinha de trigo 65

Para prepará-la siga a minha receita de lasanha aqui.

 Recheio:

• 1 molho de espinafres frescos
• 250 gr de ricotta 
• 50 g de queijo da ilha S. Jorge ralado (ou parmesão)
• 1 ovo pequeno
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira grande coloque um fiozinho de azeite. Quando estiver quente junte os espinafres lavados e saltei-os até murcharem. Retire do lume e deixe arrefer. 

Entretanto prepare a massa.

Esprema os espinafres e junte a ricotta, o queijo da ilha e tempere a gosto.

Numa folha de massa, coloque pequenos montinhos de recheio. Pincele com água à volta do recheio. 

Coloque por cima, outra folha de massa, pressione à volta do receio para colar, tentando retirar o ar. 

Corte os raviolis com uma faca, ou com um cortador apropriado.

Leve ao lume uma panela com água. Quando fever, junte sal e os raviolis. 

O tempo de cozedura depende da espessura da massa dos raviolis. Os meus levaram cerca de 6 minutos. 

Escorra-os e sirva-os com o molho de manteiga.

AA