Tofu no forno com legumes chineses

Quando me apetece uma comidinha mais leve, o tofu é uma das minhas opções. Esta é receita é simples e nutritiva. 

Se nunca experimentou tofu, não tenha medo e arrisque. O tofu é feito de soja, e apesar de quase não ter sabor, quando misturado com legumes, ervas aromáticas, ou especiarias, é delicioso.

Ingredientes:

250 g de tofu

200 g de legumes chineses congelados

4 ovos médios

alho em pó, sal e pimenta 

Preparação:

Salteie os legumes com uma colher de sopa de azeite (deixe evaporar a água dos legumes).

Retire do lume e junte o tofu aos pedacinhos.

Junte os ovos ligeiramente batidos, tempere com sal, pimenta e alho em pó, a gosto.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, em tabuleiro untado, cerca de 30 minutos.

Sugestão: Embora eu não tenha usado, pode polvilhar com queijo ralado antes de levar ao forno, para dar uma camada de sabor extra.
Sirva com uma salada.

AA

Bolachinhas dos Ursinhos Melados

Há uns meses descobri estas bolachinhas aqui ...e achei-as uma ternura. 

Hoje resolvia fazê-las, mas a receita teve que ser alterada porque não encontrei xarope de beterraba, não tinha fécula de batata e achei melhor acrescentar um pouquinho de clara para a massa não ficar tão quebradiça e assim ser mais facil dobrar os bracinhos dos ursinhos sobre a amêndoa.  

O resultado foram estes ursinhos mimosos e tão lindos, que até dá pena comer. 

Com estas bolachinhas recortadas participo no desafio do  grupo "Vamos Fazer Bolachas", do Blog cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt

Ingredientes:

• 110 g de farinha (sem fermento)
• 20 g de maizena
• pitada de sal fino
• 50 g de mel
• 30 g de óleo vegetal
• um pouquinho de clara de ovo (metade de um ovo S)
• Amêndoas com casca

Preparação:

Peneire a farinha, a maizena e o sal para uma tigela.

Numa tigelinha pequena, coloque o óleo e a seguir o mel e um pouquinho de clara de ovo e misture-os bem. 

Junte à farinha e com misture bem. Amasse um pouco. Envolva numa película anti-aderente e aguarde cerca de 30 minutos.

Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal. Corte os ursinhos. 

Coloque-os num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal.

Coloque nos braços e na barriga dos ursinhos um pouquinho de clara, coloque a amêndoa e com muito cuidado dobre os braços sobre a amêndoa (pode ajudar com uma faca fininha)

Leve a forno pré-aquecido a 150 ºC cerca de 20 minutos. Tenha atenção para não queimar.

AA

Bolo Tiramisu

Como o meu filho já passou a fase dos bolinhos engraçados e coloridos e agora quer sempre algo especial, para o dia do seu aniversário, resolvi fazer um bolo que fosse fresco. 

Encontrei esta receita no livro "Cakes & Bakes" da Food Lovers. Este bolo dá algum trabalho, tem muitos ingredientes e o pior é que temos que esperar 6 horas para o poder comer.  

Como é meu hábito, acabo sempre alterar alguma coisa mas, desta vez, foi apenas porque não consegui encontrar licor Amaretto, por isso substituí por licor de amêndoa amarga.

Não é um bolo muito doce, mas foi aprovado por todos.

Ingredientes:

• 10 folhas de gelatina
• 60 ml de licor de amêndoa
• 4 colheres de sopa de café espresso forte
• 3 colheres de sopa de rum
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 5 gemas de ovos
• 100 g de açúcar confeiteiro
• 1 vagem de baunilha
• 700 g de queijo mascarpone
• 200 ml de natas para bater
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• cacau para polvilhar

    Para o bolo:

• 6 ovos
• 180 g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 120 g de farinha de trigo
• 80 g de maisena (amido de milho)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC

Unte e forre com papel vegetal,  uma forma de 24 cm de fundo falso.

Bolo esponja:

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com metade do açúcar e o extrato de baunilha, até ficarem muito fofas e clarinhas.

Bata as claras em castelo suave (não bata demasiado), junte o restante açúcar e bata até obter castelo firme.

Suavemente, misture as claras com as gemas.

Peneire a farinha, a maizena sobre a mistura anterior e envolva com cuidado.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, ou até estar cozido.

Deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e coloque sobre uma rede para bolos até ficar frio (deve aguardar 2 horas antes de continuar a preparação do bolo)

Creme:

Numa tigelinha coloque as folhas da gelatina em água fria. 

Corte o bolo horizontalmente em 3 partes iguais. Misture o licor de amêndoa com o café e salpique as 3 partes do bolo e reserve.

Num outro recipiente, misture o rum e o sumo de limão e leve a aquecer (utilizei o microondas)

Numa tigela grande e resistente ao calor, coloque as gemas e o açúcar confeiteiro e as sementinhas que raspou da vagem da baunilha. Leve a banho maria (coloque sobre panela de água a ferver, mas sem que o fundo da tigela toque na água) e bata com vara de arames ou batedeira elétrica, até obter uma creme espesso, pálido e fofo.

Esprema a gelatina e junte ao rum quente, mexendo até dissolver bem.

Junte a mistura de gelatina às gemas de ovos batidas e bata (sobre água fria). Quando estiver quase frio, junte o mascarpone e bata.

Numa outra tigela, bata as natas com o extrato de baunilha até ficar espesso. Junte à mistura de mascarpone e envolva bem.

Para montar o bolo, utilizei apenas o aro da forma, diretamente num prato de servir, colocando primeiro um circulo de bolo, em seguida 1/3 do creme e assim sucessivamente, terminando com o creme.

Leve ao frigorifico por 6 horas até ficar consistente.

Na altura de servir, polvilhe com cacau e retire o aro com cuidado.

Efetivamente é trabalhoso, mas o resultado final é bonito e saboroso!

AA

Tartezinhas de Lemon Curd e Mascarpone

Com um dia de atraso, aqui está a receita prometida: umas tartezinhas recheadas com o meu lemon curd.

Para não ficarem tão ácidas e devido à  massa ser fininha,  resolvi acrescentar mais uma camada de sabor, antes de as levar ao forno: recheio de queijo Mascarpone, que também pode ser substituído por queijo fresco ou requeijão. 

Confesso que, desta vez, fiz batota e a massa foi comprada pronta e já cortada aos círculos de 10 cm de diâmetro...uma rapidez! A massa que utilizei foi da marca "Buitoni" da Nestlé , pois é muito fininha e prática de utilizar.

Ingredientes:

• Massa para tartes individuais (1 embalagem de 16 círculos)
• o meu meu lemon curd (cerca de 250 ml) 
• 1 embalagem de 250 g de queijo Mascarpone
• 100 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de baunilha

Preparação:

Coloque a massa em cada forminha
Bata o mascarpone com o açúcar, os ovos e a baunilha
Recheie as tartes e leva-as ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 minutos.
Depois de frias, é só colocar o lemon Curd e já está.
Rápidas e deliciosas.

AC

Lemon Curd

Com tantos limões em casa, resolvi transformá-los em "Lemon Curd", já com um destino traçado: recheio para umas tartezinhas, que amanhã colocarei no Blog.

Esta é uma receita do livro da bimby, mas que pode ser facilmente confeccionada pelo método tradicional. 

Este creme, também é ótimo para rechear bolos, tortas, barrar tostas, crepes, acompanhar gelados, adicionar a iogurtes, etc.

Se não gostar de muito ácido, reduza um pouco no sumo do limão.

Ingredientes:

• 160 g de açúcar
• 2 limões (casca e sumo=1/2 chávena de chá)
• 60 g de manteiga
• 2 ovos

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/Vel. 9

Junte a casca de limão (apenas a parte amarela) e rale 15 seg/Vel. 9

Adicione a manteiga e o sumo de limão e programe 1 min./Vel. 2

Junte os ovos e misture 10 seg/Vel. 4

Por fim programe 7 minuto/80ºC/Vel. 2

Coloque em frascos esterilizados e guarde no frigorifico.

Se for para usar de seguida, coloque numa tigela, e coloque por cima (encostado ao creme) uma pelicula anti aderente e deixe arrefecer no frigorifico.

Preparação sem bimby

Rale a casca de limão.

Coloque o açúcar, o sumo de limão, os ovos e raspa de limão,  numa tigela de vidro e mexa apenas até ligar.

Junte a manteiga e leve ao lume, em banho maria, até ficar em creme, cerca de 10 minutos.

Atenção: só quando o creme arrefece é que fica mais espesso.

AA

Biscotti de Abóbora - Pumpkin Biscotti

Para mais um desafio do grupo "Vamos Fazer Bolachas", do Blog  cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2014, participo com estes Biscotti cheios de aromas a abóbora, laranja e especiarias.

Ingredientes:

secos:

• 250 g farinha
• 120 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de fermento para bolos
• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• raspa de uma laranja
• pitada de noz moscada
• pitada de cravinho
• pitada de pimenta da Jamaica

húmidos:

• 120 g de puré de abóbora
• 1 ovo médio
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

outros:

• 100 g de amêndoas inteiras e com casca
• 60 g de sultanas douradas

Dicas:

1. Gosto de levar as amêndoas ao forno a  180 ºC, cerca de 5 minutos, para tostarem um pouquinho. Ficam muito mais saborosas. Não se esqueça de as deixar arrefecer antes de juntar aos restantes ingredientes.
2. Para obter o puré de abóbora que usei nesta receita, fiz assim: cozi 200 g de abóbora cortada aos quadradinhos, num pouquinho de água, com casca de uma laranja (sem parte branca). Escorri bem e passei a abóbora por um passador de rede. Levei o puré de abóbora ao lume, durante alguns minutos, mexendo sempre, para o puré ficar mais seco. Rendeu cerca de 120g. 

Preparação:

Peneire todos os ingredientes secos para uma tigela e junte a raspa de laranja, as sultanas e as amêndoas.

Noutra tigela, misture todos os ingredientes húmidos com um garfo.

Junte os ingredientes húmidos, aos secos e mexa até a farinha ficar quas húmida.

Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e forme um rolo com 6 cm de diâmetro e 26 cm de comprimento. 

Leve a cozer, num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno préaquecido a 180 ºC, cerca de 25 a 30 minutos.

Quando coze, o rolo cresce e fica mais achatado;

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 1 hora.

Corte em fatias de 1,5 cm e leve novamente ao forno, préaquecido a 150 ºC cerca de 20 minutos (aos 10 minutos vire as fatias).

São super saborosos, especialmente se os acompanhar com café. 

AA

Mousse de Lima / Lime Mousse

Com 3 ingredientes apenas, se faz uma sobremesa deliciosa e tão rápida.

É uma receita do livro da Clara de Sousa, com umas pequeninas alterações. Tive muita vontade de acrescentar um pouquinho cachaça, para dar um toque a caipirinha, mas como ia ser consumida por crianças, não coloquei. Mas, para a próxima, fica na lista.  

Ingredientes:

• 400 ml de natas bem frias
• 1 lata de leite condensado (coloco a lata no frigorifico umas horas antes)
• 4 limas

Preparação:

Raspe as cascas das lima e reserve.

Esprema as limas e reserve.

Batas as natas até ficarem bem firmes (gosto de colocar a minha tigela de inox no congelador, para dar mais frio às natas)

Acrescente o leite condensado e mexa bem.

Por fim, acrescente metade das raspas de lima e todo o sumo, aos pouquinhos, mexendo sempre. Pode parecer muito sumo, mas é a acidez da lima, que vai tornar a mousse mais espessa.

Polvilhe com as restantes raspas de lima e leve ao frigorifico por umas horas, ou durante a noite.

AA

Nectar de toranja, banana e kiwi

Mais um suminho fresquinho, para um tempo quentinho.

Ingredientes:

• 1 toranja
• 1 banana
• 1 kiwi
• 160 ml de água, ou água de coco
• cubos de gelo

Descasque todos os frutos e tire a pele branca da toranja.
Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 2 minutos na velocidade 9, ou utilize um liquidificador.

AA

Gelado Vegen de Mirtilos na Bimby / Vegan Blueberry ice cream

Adoro mirtilos, por isso aproveito enquanto existem frescos.  

Apesar de não ser muito fan de gelados, desta vez, ulitizei os mirtilos para fazer um gelado 100% vegetal rico anti-oxidantes. 

O resultado foi excelente e o gelado desapareceu num instante.

Ingredientes:

• 400 mirtilos congelados (comprei frescos e depois congelei-os durante a noite)
• 200 grs de açúcar
• 569 ml de leite de coco (1lata de 400 ml e outra de 169 ml) (congelado em cuvetes de gelo)
• 1 limão pequeno sem casca, partes brancas e sementes
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos ingredientes no copo da Bimby

Dê uns toques de turbo

Programe 2 minutos na velocidade 9

Coloque num recipiente e leve ao congelador cerca de 3 horas, mexendo com com um garfo de hora a hora. Sirva quando estiver bem geladinho.

AA

Batido de fruta com água de coco na Bimby, ou não

Em dias de calor nada como uma bedida fresquinha e saudável.

O ideal é usar fruta da época. Todas as frutas são deliciosas, mas as ameixas, os mirtilos e as nectarinas são as minhas eleitas. A água de coco é fresquinha e hidratante. Para adoçar, juntei um pouquinho de açúcar mais saudável - o de coco. 

Ingredientes:

• 310 ml de água de coco fresca 
• 1 maçã (usei Royal Gala)
• 2 ameixas pretas 
• 1 nectarina
• 1 banana pequena
• uma mão cheia de mirtilos (usei frescos, mas podem usar congelados)
• sumo de meio limão pequeno
• uma mão cheia de cubos de gelo
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar de coco

Preparação:

Descasque a banana e a maçã. 

Corte os frutos aos pedaços. 

Coloque todos os ingedientes no copo da bimby e programe 2 minutos na velocidade 9 e já está! 

Se não tiver Bimby use um liquidificador.

Beba de imediato para não perder viataminas.

AA

Raviolis de espinafres e ricotta

O meu filho gosta muito de massas e há muito que me vinha pedindo para fazer raviolis. Lá lhe fiz a vontade e passei um "tempinho" na cozinha, a fazer a massa, a esticá-la e a recheá-la. Rápido mesmo, é a cozedura. Apesar do trabalho, para mim é um tempo de relaxamento, em que a mente não se prende a nada. Além disso, a massa feita em casa  não se compara com outras. Vale a pena!

Estes raviolis são leves. Para o molho optei apenas por derreter um pouco de manteiga com um pouquinho de alho esmagado.

Sirva com uma salada e terá uma refeição leve.

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 200 gr de farinha de trigo 65

Para prepará-la siga a minha receita de lasanha aqui.

 Recheio:

• 1 molho de espinafres frescos
• 250 gr de ricotta 
• 50 g de queijo da ilha S. Jorge ralado (ou parmesão)
• 1 ovo pequeno
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira grande coloque um fiozinho de azeite. Quando estiver quente junte os espinafres lavados e saltei-os até murcharem. Retire do lume e deixe arrefer. 

Entretanto prepare a massa.

Esprema os espinafres e junte a ricotta, o queijo da ilha e tempere a gosto.

Numa folha de massa, coloque pequenos montinhos de recheio. Pincele com água à volta do recheio. 

Coloque por cima, outra folha de massa, pressione à volta do receio para colar, tentando retirar o ar. 

Corte os raviolis com uma faca, ou com um cortador apropriado.

Leve ao lume uma panela com água. Quando fever, junte sal e os raviolis. 

O tempo de cozedura depende da espessura da massa dos raviolis. Os meus levaram cerca de 6 minutos. 

Escorra-os e sirva-os com o molho de manteiga.

AA

Bolachas de Coco recheadas com gelado de morango

No tempo quente apetece umas bolachinhas mais leves e fresquinhas, por isso optei por rechear as minhas  bolachinhas com gelado de morango.

Só há um problema... estas bolachas não se podem guardar. É fazer e comer! Mas mas isso não é problema, pois desaparecem num instante.

Ingredientes:

• 190 gr de farinha
• 1/4 colher de chá de fermento para bolos
• 170 gr de manteiga com sal
• 240 gr de açúcar
• 2 ovos grandes
• 80 gr de coco ralado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• gelado a seu gosto (usei gelado de morango com pedaços)

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga, o açúcar e a baunilha, até obter uma mistura clara.

Junte um ovo de cada vez e bata bem até ligar.

Junte a farinha, peneirada com o fermento.

Por fim envolva o coco ralado, mexendo apenas até incorporar.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, ou untados com manteiga, coloque pequenos montinhos de massa, deixando espaço entre eles (utilizei uma colher pequena de gelado/pop cake).
Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, cerca de 12 minutos, ou até as extremidades das bolachas ficarem douradas.

Depois de frias, coloque uma bola de gelado entre cada bolacha e comprima suavemente.

Coma de imediato!

Com estas bolachas participo no desafio lançado pelo grupo Vamos Fazer Bolachas do Blog Cravo e Canela - uma cozinha no Brasil.

Espero que gostem pois estas bolachas são fáceis e rápidas de fazer....e de comer...

AA

A minha Granola

Os cereais de pequeno almoço que compramos estão  cheios de sal, açúcar, por isso gosto de fazer a minha própria Granola, com os ingredientes que mais gosto.

Os ingredientes podem ser substituidos por outros como: farelos, centeio, germen de trigo, sementes de Chia, de papoila, nozes, avelãs, ameixas e tâmaras secas, etc.

Os sabores também podem ser diferentes: cardamomo, raspa de limão/laranja,  gengibre, noz moscada, cacau, etc.

Basta dar asas à imaginação e fazer a "Sua Granola", a seu gosto.

Ingredientes:

• 4 cháv. de flocos de aveia integrais 
• 1 cháv. de chá de sementes de linhaça moída
• 1/2 cháv. de amêndoas com casca (picada grosseiramente com uma faca) 
• 1/2 cháv. de sementes de abóbora
• 1/3 cháv. de alperces secos picados
• 1/3 cháv. de sultanas douradas 
• 1/3 cháv. de sementes de sésamo 
• 1/2 cháv. de sementes de girassol
• 1/4 cháv. de óleo de colza (ou outro óleo neutro)
• 2/4 cháv. de mel
• 1/3 cháv. de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de canela
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação:

Numa tigela  grande misture, muito bem, todos os ingredientes, exceto os alperces e as sultanas (não vão ao forno para não queimarem).

Coloque o preparado anterior num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, espalhando numa camada uniforme. Se o tabuleiro for pequeno utilize dois, pois não queremos uma camada muito alta.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC durante 40 a 50 minutos. Durante esse tempo mexa, a granola, várias vezes para dourar uniformemte.

Retire do forno e junte os alperces e as sultanas.

Deixe arrefecer totalmente e guarde em frascos.

É ótimo servido com iogurte e fruta fresca. 

Se quiser, pode retirar totalmente o açúcar e o óleo, mas a consistência final ficará um pouco diferente.

AA

Cookies de pistáchio e chocolate branco

Resolvi fazer umas bolachas que fugissem ao tradicional chocolate preto ou de de leite. Lembrei-me que há uns anos tinha feito uns beijinhos de chocolate branco e  se fizesse umas alterações poderia ser que resultasse. Como não quis ficar apenas pelo chocolate, e gosto muito de frutos secos, resolvi incorporar na massa desta bolachinha, pistáchios sob duas formas: ralados e picados.

Não é uma bolacha totalmente crocante, embora se a deixasse mais tempo no forno ficasse mais estaladiça. No entanto, o meu objetivo foi  mesmo deixar as bolachas ligeiramente mais fofinhas no centro.

Fizeram sucesso. Espero que também gostem!

Ingredientes:

• 100 gr de pistáchios ao natural, sem casca
• 200 gr de farinha de trigo
• 150 g de chocolate branco (usei pastilhas de chocolate branco com min. 37% de cacau)
• 115 gr de manteiga à temperatura ambiente
• 115 gr de açúcar 
• 2 ovos médios
• Facultativo: para as bolachas ficarem mais verdinhas, juntei um pitada de corante alimentar em pó.

Preparação:

Coloque os pistáchios num tabuleiro e leve-os ao forno, pré-aquecido a 150º cerca de 10 minutos. 

Retire do forno e coloque os pistachios num prato para arrefecerem.

Se não usar pastilhas de chocolate branco, corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o numa tigela resistente ao calor. 

Coloque água numa panela pequena e leve a ferver. 

Assim que a água ferver, apague o lume e coloque a tigela (com o chocolate) em cima da panela (a água não deve tocar no fundo da tigela do chocolate).

Nota: prefiro derreter o chocolate branco com o lume apagado, porque corre sempre bem. Leva mais tempo, mas esse processo decorre enquanto faço outras coisas. Apenas vou mexendo de vez em quando, sem risco de queimar o chocolate branco, que é muito sensível à temperatura.

Rale 50 gr de pistachios, até ficarem em farinha (usei a Bimby) e os restantes 50gr pique-os grosseiramente com a faca.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar clarinho.

Junte um ovo e bata, junte o outro ovo e bata.

Peneire a farinha, com a farinha de pistáchio, no preparado anterior e com a espátula envolva bem.

Junte os pistáchios aos pedacinhos e por fim o chocolate derretido (que estará morno).

Tape a tigela com película anti-aderente e leve ao frigorifico 1 hora (deve ficar firme)

Molde pequenas bolinhas (ligeiramente inferiores a bolas de ping-pong) e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, com espaço entre elas de cerca de 3 a 4 cm.
Nota: Se quiser tamanho idênticos utilize um tabuleiro de hoopie-pies

Leve ao forno pré-aquecido a 190 ºC por 12 minutos.

Nota: Aos 12 minutos as bolachas parecem não estar cozidas, mas ao arrefecerem endurecem. Se quiser bolachas maiores, terá que aumentar o tempo no forno.

Aguarde uns minutos antes de transferir as bolachas para uma rede, até arrefecerem completamente.

AA

Seitan Gratinado

Outro dia comi num restaurante vegetariano seitan gratinado, que estava uma delícia. Gostei tanto que, tentei reproduzir a receita. Embora não tenha ficado exatamente com o mesmo sabor, o meu prato também ficou muito saboroso.

Para quem não conhece, o Seitan é feito à base de proteína de trigo, e pode ser uma alternativa à carne. Como não tem muito sabor, é necessário juntar-lhe condimentos, ervas e legumes, mas lhe dar sabor. A sua preparação é muito rápida, versátil e saudável.

Ingredientes:

• 300 gr de seitan
• 1 beringela bem grande (ou 2 médias)
• 2 courgetes médias
• 1 cebola grande
• 1 tomate grande
• 1 raminho pequeno de coentros
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 30 a 40 gr queijo da ilha ralado (pode substituir por parmesão)
• Azeite, Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Corte a beringela aos pedaços grandes e salpique-a com bastante sal grosso.

Corte a corgete aos pedaços grandes e reserve.

Corte o tomate aos pedacinhos pequenos.

Pique o alho e corte as cebolas às meias luas.

Leve ao lume uma panela com azeite e junte a cebola e os alhos.

Entretanto, passe a beringela por água, para tirar o sal e escorra-a bem.

Coloque na panela, a beringela, a courgete, o tomate, a polpa de tomate e o seitan cortado em tiras de 1 cm, mas fininho. Tape e deixe estufar em lume brando. Apenas se necessário junte um pouquinho de água.

Quando  courgente estiver "al dente", junte os coentros picados e deixe por mais um minuto.

Passe o preparado para uma prato de forno, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Fica ótimo servido com arroz integral e puré de grão-de-bico.

Sabe tão bem comer essa comidinha tão saudável e cheia de sabores que se complementam. 

AA

Codornizes no Forno / Roast Quail

Durante muitos anos, o prato principal do  almoço do meu aniversário eram codornizes selvagens, caçadas pelo meu pai e cozinhadas pela minha mãe. 

Lembro-me que era uma receita demorada de fazer: primeiro eram fritas e depois estufadas. Apesar de muito saborosas, eram aves magrinhas e para as comer era muito aborrecido, pois davam muito trabalho :-)

Outro dia, no supermercado, umas codornizes gordinhas chamaram-me a atenção e resolvi  comprá-las. 

Optei por as assar. Foi mais rápido e o resultado também foi agradável. 

Ingredientes:

Não indico quantidades, pois faço sempre a olho e depende do gosto de cada um. Apenas deve ter cuidado para não colocar muito azeite. 

• Codornizes
• Alhos 
• Limão
• Azeite
• Sal 
• Pimenta preta
• Pimenta moída / Pimenta da Terra (Capsicum annuum) veja aqui 
• Salsa

Preparação:

Numa tigelinha, coloque os alhos, o sal, as pimentas, o sumo de limão e o azeite.

Coloque as codornizes num tabuleiro de ir ao forno e regue-as com a marinada anterior. Tape com película anti-aderente e aguarde cerca de 30 minutos.

Leve-as ao forno pré-aquecido a 200 ºC cerca de 30/40 minutos, regando algumas vezes com os sucos libertados, para não secarem.

Eu não gosto da carne muito seca, mas se preferir, pode deixar mais tempo no forno.
Se tiver dificuldade em saber se estão cozidas, espete um palito na parte mais grossa da carne: se os sucos sairem cor de rosa ainda não está cozida, se os sucos devem sair clarinhos está cozida.

AA

Tarte Banoffee / Banoffee Pie

Quando as bananas estão muito maduras, sou incapaz de as comer. Batidos e bolos são sempre a minha solução para as aproveitar.

Como já havia comido uma tarte de banana e caramelo, na casa de uma amiga, resolvi experimentar. 

Normalmente, a base desta tarte é feita com bolachas e manteiga, mas optei por fazer a minha com farinha de trigo e amêndoas. A massa ficou uma autêntica bolachinha deliciosa. Vale a pena ter mais um pouquinho de trabalho e obter uma base crocante e saborosa, com o açúcar controlado por nós. Se quiser, pode retirar por completo o açúcar, pode juntar raspa de limão, de laranja. Enfim, pode ajustar ao seu gosto.

Ingredientes:

Base:

• 180 gr farinha de trigo
• 30 gr de amêndoas moidas
• 50 gr de açúcar
• 150 gr de manteiga gelada cortada aos cubos
• 1 gema de ovo

Recheio:

• 1 lata de leite condensado
• 2 ou 3 bananas grandes
• 200 ml de natas para bater
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó (20 gr)
• Chocolate negro raspado para decoração

Preparação:

Comece por colocar a lata  de leite condensado (fechada) numa panela. Cubra com água e leve a cozer (45 minutos na panela de pressão, ou 1h30m numa panela normal).

Massa:

Coloque a farinha, a amêndoa, o açúcar e a manteiga num processador de alimentos e ligue-o até obter uma consistência tipo areia grossa, junte a gema e ligue o processador apenas até formar uma bola. Se não tiver um processador use as pontas dos dedos, mas tenha cuidado para não amassar demasiado, caso contrário a massa ficará dura. 

Embrulhe a massa em pelicula anti-aderente e leve-a ao frigorifico durante 30 minutos.

Numa superficie polvilhada com farinha estique a massa e coloque-a na forma de tarte (usei uma de 20 cm de diámetro e duas formas de tarteletes, mas pode usar uma forma de 23 ou 24 cm).

Pique ligeiramente o fundo com um garfo e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 25 a 30 minutosou até ficar dourada. Deixe amornar e retire da forma com cuidado para não a partir. Coloque-a sobre uma grelha e deixe arrefecer.

Recheio: Coloque o leite condensado cozido numa tigela e mexa com um garfo até ficar liso. Recheie a tarte, por cima coloque rodelas de banana na quantidade a seu gosto. 

Termine com as natas batidas com o açúcar, até atingir o ponto de chantilly

Coma com moderação :-)

AA

Bolo Moka / Moka Cake

O facto de ontem ter sido o World Baking Day, serviu-me de pretexto para experimentar a fazer um bolo guloso.

Esta é a minha adaptação ao bolo moka do Livro Doce da Nestlé.

O creme é delicioso.

Ingredientes:

Massa:

• 140 gr açúcar
• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• 150 gr de farinha 
• 1 colher de chá de fermento
• 50 gr de amêndoas moídas
• 90 gr de manteiga derretida
• 75 gr de chocolate negro
• 2 colheres de sopa de leite quente

Recheiro/Cobertura:

• 4 gemas
• 1 lata de leite condensado (pode utilizar leite condensado já cozido)
• 20 gr de café solúvel (1 colher de sopa bem cheia), dissolvido numa colher de sopa de água quente.
• 200 gr de manteiga amolecida

Preparação:

Coloque a lata de leite condensado (fechada) numa panela. Cubra com água e leve ao lume a cozer durante 2 horas. Se utilizar uma panela de pressão, 1 hora é suficiente. Retire da água com cuidado (para não se queimar) e aguarde que arrefeça totalmente para abrir a lata.

Massa:
Numa tigela, junte as gemas e o açúcar e bata até ficarem fofas e claras.
Junte a farinha com o fermento e as amêndoas moídas (previamente peneiradas em conjunto).
Junte a manteiga derretida (arrefecida), o chocolate ralado (eu usei a Bimby),  o leite quente e mexa bem.
Bata as claras em castelo e junte à massa, envolvendo com cuidado.

Coloque a massa numa forma de 24 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal e untada. 

Leve ao forno a 200 ºC, durante por 25 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de cortar e rechear.

Recheiro/Cobertura:

Coloque a lata de leite condensado fechada, numa panela e cubra com água, levando a cozer durante uma hora (use apenas quando estiver quase frio). Em alternativa pode usar leite condensado que já se vende cozido.
Coloque as gemas numa tigela e leve-as a banho-maria, batendo sempre até ficarem num creme claro e fofo. 

Retire do lume, junte o leite condensado cozido e o café dissolvido. Bata bem.

Por fim, junte a manteiga à temperatura ambiente e bata muito bem.

Leve ao frigorfico.

Corte o bolo o meio e recheie-o com parte do creme. Cubra o bolo com o restante creme.

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Rolinhos de Perú Recheados com Tâmaras e Presunto

Os bifinhos de perú podem ser usados de muitas formas. Desta vez optei por fazer uns rolinhos  e como tinha umas tâmaras em casa, à espera de serem comidas, criei um recheio doce e salgado, que resultou muito bem.

Ingredientes:

• 3 bifes de perú (não muito pequenos)
• 50 gr de pão (de preferência do dia anterior)
• 1 cebola pequena (70 gr)
• 10 g de azeite 
• 2 dentes de alho
• 9 tâmaras 
• 4 colheres de sopa de presunto aos cubinhos pequenos (60 gr)
• oregãos
• sal e pimenta preta

Preparação:

A Bimby pode ajudar a preparar este recheio:

Coloque o pão no copo da Bimby e programe 10 segundos na velocidade 9. Retire e reserve.

Coloque no copo da Bimby, a cebola, os alhos e o azeite. Programe 5 segundos na velocidade 5. Baixe a cebola dos lados do copo e programe 5 minutos na velocidade 2.

Sem a Bimby: basta picar cebola, alho e levar a uma frigideira com o azeite até a cebola ficar mole. Em vez do pão ralado na bimby pode passá-lo num processador de alimentos, ou pode usar pão embebido em água e depois muito bem espremido.

Pique as tâmaras em quadradinhos pequenos (não gosto de usar a Bimby porque esmaga as tâmaras e não é isso que pretendo).

Numa tigela coloque o refogado, junte o pão, as tâmaras, os oregãos, o sal e a pimenta a gosto. Amasse bem até formar pasta. Se necessário junte mais um pouquinho de azeite, ou água, para obter uma pasta firme (cuidado para não deixar ficar muito mole)

Coloque os bifes entre duas folhas de pelicula anti-aderente e bata-os até ficarem com espessura uniforme.

Coloque o recheio em cada bife, espalhando-o até deixar uma margem cerca de 0,5 cm a toda a volta. 

Enrole os bifinhos e amarre-os com cordão próprio para cozinhar. (em alternativa pode usar palitos).

Numa frigideira anti-aderente coloque um fiozinho de azeite e doure os rolinhos a toda a volta. 

Passe-os para um pirex e leve-os ao forno 200º cerca de 20 minutos.

Sirva com uma saladinha.

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Pudim de Chia (Chocolate e Baunilha)

Estes "pudins" fazem-se num piscar de olhos, mas devem ser preparados com antecedência, para se obter a consistência ideal.

Costumo fazê-los à noite, para estarem prontos no dia seguinte. 

Servem de sobremesa, mas também gosto deles ao pequeno almoço, ou ao lanche.

As sementes de Chia são ricas em  em fibras, antioxidantes, proteínas, vitaminas e minerais, sendo a fonte vegetal mais rica em ácidos gordos ómega-3 que se conhece.

Veja  aqui as propriedades destas poderosas sementinhas. 

Ingredientes (por dose):

• 1 chávena de leite de amêndoa (soja, arroz, ou outro a seu gosto)
• 3 colheres de sopa de sementes de Chia
• 1 colher de açúcar amarelo (mel ou  xarope de Ácer)
• Para o pudim de Baunilha: 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Para o pudim de chocolate: 1 colher de sopa de cacau.

Preparação:

Junte todos os ingredientes num frasco, tape e agite bem.
Agite pelo menos mais duas vezes, na primeira meia hora.
Deixe repousar no frigorífico durante a noite, ou pelo menos durante 4 horas.
Sirva o pudim de baunilha com rodelas de banana, polvilhadas com canela e o de chocolate, com lascas de amêndoas. Pode, também, juntar frutas frescas, como morangos, ou framboesas. Ficam deliciosos, leves e frescos!

AA