Codornizes no Forno / Roast Quail

Durante muitos anos, o prato principal do  almoço do meu aniversário eram codornizes selvagens, caçadas pelo meu pai e cozinhadas pela minha mãe. 

Lembro-me que era uma receita demorada de fazer: primeiro eram fritas e depois estufadas. Apesar de muito saborosas, eram aves magrinhas e para as comer era muito aborrecido, pois davam muito trabalho :-)

Outro dia, no supermercado, umas codornizes gordinhas chamaram-me a atenção e resolvi  comprá-las. 

Optei por as assar. Foi mais rápido e o resultado também foi agradável. 

Ingredientes:

Não indico quantidades, pois faço sempre a olho e depende do gosto de cada um. Apenas deve ter cuidado para não colocar muito azeite. 

• Codornizes
• Alhos 
• Limão
• Azeite
• Sal 
• Pimenta preta
• Pimenta moída / Pimenta da Terra (Capsicum annuum) veja aqui 
• Salsa

Preparação:

Numa tigelinha, coloque os alhos, o sal, as pimentas, o sumo de limão e o azeite.

Coloque as codornizes num tabuleiro de ir ao forno e regue-as com a marinada anterior. Tape com película anti-aderente e aguarde cerca de 30 minutos.

Leve-as ao forno pré-aquecido a 200 ºC cerca de 30/40 minutos, regando algumas vezes com os sucos libertados, para não secarem.

Eu não gosto da carne muito seca, mas se preferir, pode deixar mais tempo no forno.
Se tiver dificuldade em saber se estão cozidas, espete um palito na parte mais grossa da carne: se os sucos sairem cor de rosa ainda não está cozida, se os sucos devem sair clarinhos está cozida.

AA

Frango com Tahini

O Tahini é uma pasta de sementes de sésamo, utilizada na cozinha do médio oriente. Tenho esta pasta no frigorífico, mas confeso que até agora só a tinha usado para fazer "Hummus" e por vezes para barrar o pão, em substituição da manteiga. Já fiz esta pasta em casa, mas não voltei a repetir...deu muito trabalho :-). Passei a comprá-la já pronta, embora o sabor não seja o mesmo!

Esta pasta tem um sabor forte e dá ao frango um toque diferente.

Nesta recebita usei peitos de frango sem osso e sem pele, mas se preferirem poderão usar com pele, mas... vão acrescentar umas calorias extras.

É uma receita simples, fácil e rápida. 

Ingredientes:

• 4 peitos de frango
• 1/2 iogurte natural (66 gr)
• 2 colheres de sopa de Tahini (35 gr)
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de cominhos em grão (pode usar em pó)
• 1 colher de sopa de azeite
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Num almofariz, esmague o alho e os cominhos.

Junte à mistura anterior o iogurte, oTahini, o sumo de limão. Mexa bem e espalhe no frango. 

Coloque o frango num prato de forno, polvilhe com sal e pimenta a gosto.Tape e aguarde cerca de 30 minutos, para tomar sabor.

Antes de colocar o frango no forno regue com o azeite.

Leve ao forno pré-aquecido a 220ºC, durante 25 a 30 minutos (a meio desse tempo regue com o molho libertado.

Depois de retirar do forno, tape com papel de aluminio e aguarde 10 minutos antes de servir.

Eu acompanhei com feijão verde cozido a vapor, cortado em tirinhas muito finas  regadas, ligeiramente, com azeite.

Bom apetite!

AA

Frango com Couscous e molho Tzatziki

Esta receita é uma versão adaptada do Jaimie Olivier. É muito rápida de fazer, saborosa e nutritiva.

Couscous

Ingredientes:

• 1 chávena de chá couscous
• 2 chávenas de chá de água a ferver
• sal
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola roxa pequena picada
• 1/2 pimento vermelho picado
• 1 courgete amarela ralada
• sumo de limão q.b.

Preparação:

Coloque o couscous numa tigela grande e cubra com a água acabada de ferver. Junte o sal e mexa bem.

Tape e reserve durante 10 minutos.
Regue com azeite e solte o couscous com um garfo.

Junte os legumes e o sumo de limão e envolva bem.

Frango

Ingedientes:

• 3 peitos de frango sem pele
• pimenta preta a gosto
• 1 colher de chá de pimenta da jamaica moida
• raspa de um limão
• 2 colheres de chá de oregãos secos
• 2 colheres de sopa de azeite para fritar 

Preparação

Coloque os peitos numa folha de papel vegetal grande e tempere-os dos dois lados com o sal, as pimentas, o oregão e a raspa de limão.

Dobre a folha de papel por cima do frango e bata com um rolo da massa, até os peitos ficarem com a mesma espessura.

Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente e frite os peitos cerca de 3 a 4 minutos de cada lado. O frango ficará com uma crosta.

Molho Tzatziki

Ingredientes:

1 pepino pequeno

4 colheres de sopa de iogurte natural

sumo de meio limão
1/2 dente de alho pequeno, finamente picado (cuidado para não colocar demasiado)

salsa picada 

pimenta branca

sal grosso

Preparação:

Rale o pepino e polvilhe combastante sal grosso. Reseve. Uns minutos depois esprema  com força para retirar o liquido e o sal.

Junte o iogurte, o alho, a salsa, a pimenta e o sumo de limão.

Mexa e o molho está pronto!

Para servir:

 coloque o coucous num prato fundo, coloque o frango fatiado por cima  e sirva com o molho.

AA

Hamburguers de Frango na Binby, ou não

Para não comer frango sempre com a mesma maneira, fiz algo diferente e que as crianças gostam muito: uns hamburguers de frango. Inicialmente pensei em fazer de perú, mas resolvi substituir por frango que é mais suculento. Em vez da tradicional cebola, usei a roxa que tem um sabor mais adocicado, salsa fresca e alho picado. É o suficiente para lhes dar sabor.

Fritei uns num pouco de azeite e outros grelhei. Confesso que os fritos são mais saborosos, mas também mais calóricos :-) 

Para acompanhar cozi uma couve flor e levei-a ao forno a gratinar com um pouquinho de molho Bechamél e polvilhei com queijo da ilha de S. Jorge ralado.

Ingredientes:

3 peitos de frango (cerca de 500 g )
1 cebola roxa
3 dentes de alho
1 ovo
1/2 chávena de flocos de aveia
salsa, sal e pimenta a gosto.

Preparação na Bimby:

Corte o frango e a cebola aos cubos.

Coloque no copo da Bimby o frango, a cebola e os alhos.Programe 10 segundos velocidade 5.

Junte a salsa ligeiramente picada, o ovo, a aveia, o sal e a pimenta. Programe 4 segundo velocidade 5.

Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos (para ser mais fácil moldar).

Molde os hamburguers.

Frite os hamburguers numa frigideira anti-aderente untada com azeite ou, se preferir, grelhe-os.

Preparação sem Bimby

Compre a carne de frango já picada, ou pique-a em casa. Pique a cebola, o alho e a salsa.
Misture todos os ingredientes até ficarem bem ligados.

Leve ao frigorífico cerca de 30 minutos (é mais fácil moldar).
Molde os hamburguers.
Frite os hamburguers numa frigideira anti-aderente untada com azeite ou, se preferir grelhe-as.

AA