Mousse de Chocolate Vegen - Raw Vegen Chocolate Mousse

No dia mundial do veganismo - 1 de Novembro - fiz uma mousse de chocolante absolutamente vegetal.

Para além de muito nutritiva, faz-se em 5 minutos e pode comer-se de imedianto. No entanto, como gosto mais fresquinha, costumo colocá-la no frigorifico durante algum tempo.

Esta receita dá para 3 tacinhas.

Ingredientes:

• 2 abacates maduros
• 1 banana madura
• 4 colheres de sopa de cacau
• 3 colheres de sopa de creme de coco (se não encontrar, pode usar a parte mais sólida do leite de coco)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador, Bimby, ou varinha mágica, até transformar numa mousse espessa.

Notas:
Se não gostar de banana, pode usar apenas abacate e colocar um pouquinho de mel, para adoçar.
Não há medidas certas, vá juntando os ingredientes para ficar a seu gosto.

AA

Mousse de Leite Condensado

Há uns meses atrás comi num resturante da ilha do Corvo, nos Açores, uma sobremesa deliciosa. Gostei tanto que gentilmente me deram a receita que agora partilho. 

É super fácil de fazer e só leva três ingredientes. 

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado cozido 
• 400 ml de natas bem frias
• 4 folhas de gelatina + 6 colheres de sopa de água

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria até ficar mole.

Bata as natas até ficarem bem firmes (vá espreitando para não se transformarem em manteiga).

Junte o leite condensado e bata até ficar homogéneo.

Escorra a gelatina, coloque numa pequena tigela e junte 6 colheres de sopa de água a ferver. Mexa bem e deixe amornar antes de juntar à mistura anterior.

Junte a gelatina e bata bem até ficar tudo bem misturado.

Coloque numa tigela bonita e leve ao frigorifico pelo menos 4 horas.

Nota: Pode usar leite condensado normal se antes o cozer da seguinte forma: coloque a lata fechada dentro de uma panela e cubra-a com água. Cozinhe cerca de uma hora. Atenção: só abra a lata quando estiver morna. Use o leite apena quando estiver frio. Se usar uma panela de pressão deixe apenas 40 minutos.

AA

Cheesecake de Mirtilos na Bimby, ou não - Blueberry Cheesecake

A minha sugestão para hoje é uma sobremesa fresca, não muito doce e que não precisa de forno. E como eu gosto: com fibras e vitaminas da fruta :-)
Se não gostarem mirtilos, podem utilizar framboesas ou outra fruta.

Ingredientes:

• 250 gr de bolacha Maria
• 100 gr de manteiga
• 600 gr de mirtilos (reserve alguns para decorar)
• 150 gr de açúcar
• 500 gr de ricota
• 10 folhas de gelatina 
• 200 ml de natas frescas 30% de gordura (usei  Néstle -Longa Vida) 
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação na Bimby:

• Coloque as bolachas no copo da Bimby e programe 5 segundos na velocidade 10.
• Junte a manteiga à temperatura ambiente e programe 12 minutos, 60 Cº,  na velocidade 2.
• Numa forma de aro com 24 cm de diâmetro (forrada com papel vegetal), coloque a mistura de bolacha faça e pressão com uma colher de sopa, contra o fundo da forma. Leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
• Coloque os mirtilos  no copo da Bimby e programe 2 m/Vel. 7,  ou até obter um puré. Reserve 5 colheres de sopa desse puré. Junte no copo da Bimby o açúcar e programe mais alguns segundos.
• Junte a ricota e programe 15 seg/Vel. 6, ou até ficar um creme homogéneo.
• Demolhe a gelatina em água fria, durante alguns minutos até ficar mole. Escorra-a bem, apertando com as mãos.
• Aqueça (quase até ferver) as 5 colheres de puré que reservou (utilizei o microondas) junte a gelatina escorrida e mexa até dissolvê-la completamente.
• Junte a gelatina à mistura de mirtilos e programe 1 minuto na velocidade 4. Retire para uma tigela.
• No copo da Bimby lavado, com a borboleta , coloque as natas (bem frias) e programe 30 segundos/Vel  3 e 1/2. Pare a meio do tempo e junte o açúcar em pó. Como o tempo depende do tipo de natas qyue usar e da temperatura, tenha cuidado e vá espreitando até obter a consistência desejada e não passar a manteiga.
• Com uma espátula, envolva suavemente o chantily na mistura de mirtilos.
• Retire a forma do congelador e encha-a com o preparado de mirtilos.
• Leve ao frigorifico pelo menos 6 horas (de preferência toda a noite)
• Desenforme com cuidado e coloque num prato para servir
• Decorre com mirtilos

Preparação normal:

• Reduza as bolachas a uma textura fina.
• Derreta a manteiga e junte às bolachas.
• Coloque a mistura de bolacha numa forma de aro, com 24 cm de diâmetro, faça pressão com uma colher de sopa, contra o fundo da forma. Leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
• Reduza os mirtilos a puré. Reserve 5 colheres de sopa.
• Junte o açúcar e a ricota  e bata bem até obter uma mistura homogénea.
• Demolhe a gelatina em água fria, durante alguns minutos até ficar mole. Escorra-a bem, apertando com as mãos.
• Aqueça quase até ferver as 5 colheres de puré de mirtios (utilizei o microondas) junte a gelatina escorrida e mexa até dissolver completamente.
• junte a gelatina à mistura de mirtilos e bata bem até ficar homogéneo.
• Coloque as natas numa tigela e bata-as até obter chantily, juntando as duas colheres de açúvar em pó.
• Com uma espátula, envolva o chantily suavemente na mistura de mirtilos.
• Retire a forma do congelador e encha-a com o preparado de mirtilos.
• Leve ao frigorifico, várias horas (de preferência toda a noite)
• Decorre com mirtilos

Dica: Se tiverem um aro, ou uma forma justável, é muito mais simples de desenformar. Basta colocá-lo diretamente no prato de servir e enchê-lo. Quando estiver solidificado é só tirar o aro. O que eu usei foi  este.

AA

Bolo Tiramisu

Como o meu filho já passou a fase dos bolinhos engraçados e coloridos e agora quer sempre algo especial, para o dia do seu aniversário, resolvi fazer um bolo que fosse fresco. 

Encontrei esta receita no livro "Cakes & Bakes" da Food Lovers. Este bolo dá algum trabalho, tem muitos ingredientes e o pior é que temos que esperar 6 horas para o poder comer.  

Como é meu hábito, acabo sempre alterar alguma coisa mas, desta vez, foi apenas porque não consegui encontrar licor Amaretto, por isso substituí por licor de amêndoa amarga.

Não é um bolo muito doce, mas foi aprovado por todos.

Ingredientes:

• 10 folhas de gelatina
• 60 ml de licor de amêndoa
• 4 colheres de sopa de café espresso forte
• 3 colheres de sopa de rum
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 5 gemas de ovos
• 100 g de açúcar confeiteiro
• 1 vagem de baunilha
• 700 g de queijo mascarpone
• 200 ml de natas para bater
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• cacau para polvilhar

    Para o bolo:

• 6 ovos
• 180 g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 120 g de farinha de trigo
• 80 g de maisena (amido de milho)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC

Unte e forre com papel vegetal,  uma forma de 24 cm de fundo falso.

Bolo esponja:

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com metade do açúcar e o extrato de baunilha, até ficarem muito fofas e clarinhas.

Bata as claras em castelo suave (não bata demasiado), junte o restante açúcar e bata até obter castelo firme.

Suavemente, misture as claras com as gemas.

Peneire a farinha, a maizena sobre a mistura anterior e envolva com cuidado.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, ou até estar cozido.

Deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e coloque sobre uma rede para bolos até ficar frio (deve aguardar 2 horas antes de continuar a preparação do bolo)

Creme:

Numa tigelinha coloque as folhas da gelatina em água fria. 

Corte o bolo horizontalmente em 3 partes iguais. Misture o licor de amêndoa com o café e salpique as 3 partes do bolo e reserve.

Num outro recipiente, misture o rum e o sumo de limão e leve a aquecer (utilizei o microondas)

Numa tigela grande e resistente ao calor, coloque as gemas e o açúcar confeiteiro e as sementinhas que raspou da vagem da baunilha. Leve a banho maria (coloque sobre panela de água a ferver, mas sem que o fundo da tigela toque na água) e bata com vara de arames ou batedeira elétrica, até obter uma creme espesso, pálido e fofo.

Esprema a gelatina e junte ao rum quente, mexendo até dissolver bem.

Junte a mistura de gelatina às gemas de ovos batidas e bata (sobre água fria). Quando estiver quase frio, junte o mascarpone e bata.

Numa outra tigela, bata as natas com o extrato de baunilha até ficar espesso. Junte à mistura de mascarpone e envolva bem.

Para montar o bolo, utilizei apenas o aro da forma, diretamente num prato de servir, colocando primeiro um circulo de bolo, em seguida 1/3 do creme e assim sucessivamente, terminando com o creme.

Leve ao frigorifico por 6 horas até ficar consistente.

Na altura de servir, polvilhe com cacau e retire o aro com cuidado.

Efetivamente é trabalhoso, mas o resultado final é bonito e saboroso!

AA

Tartezinhas de Lemon Curd e Mascarpone

Com um dia de atraso, aqui está a receita prometida: umas tartezinhas recheadas com o meu lemon curd.

Para não ficarem tão ácidas e devido à  massa ser fininha,  resolvi acrescentar mais uma camada de sabor, antes de as levar ao forno: recheio de queijo Mascarpone, que também pode ser substituído por queijo fresco ou requeijão. 

Confesso que, desta vez, fiz batota e a massa foi comprada pronta e já cortada aos círculos de 10 cm de diâmetro...uma rapidez! A massa que utilizei foi da marca "Buitoni" da Nestlé , pois é muito fininha e prática de utilizar.

Ingredientes:

• Massa para tartes individuais (1 embalagem de 16 círculos)
• o meu meu lemon curd (cerca de 250 ml) 
• 1 embalagem de 250 g de queijo Mascarpone
• 100 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de baunilha

Preparação:

Coloque a massa em cada forminha
Bata o mascarpone com o açúcar, os ovos e a baunilha
Recheie as tartes e leva-as ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 minutos.
Depois de frias, é só colocar o lemon Curd e já está.
Rápidas e deliciosas.

AC

Lemon Curd

Com tantos limões em casa, resolvi transformá-los em "Lemon Curd", já com um destino traçado: recheio para umas tartezinhas, que amanhã colocarei no Blog.

Esta é uma receita do livro da bimby, mas que pode ser facilmente confeccionada pelo método tradicional. 

Este creme, também é ótimo para rechear bolos, tortas, barrar tostas, crepes, acompanhar gelados, adicionar a iogurtes, etc.

Se não gostar de muito ácido, reduza um pouco no sumo do limão.

Ingredientes:

• 160 g de açúcar
• 2 limões (casca e sumo=1/2 chávena de chá)
• 60 g de manteiga
• 2 ovos

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/Vel. 9

Junte a casca de limão (apenas a parte amarela) e rale 15 seg/Vel. 9

Adicione a manteiga e o sumo de limão e programe 1 min./Vel. 2

Junte os ovos e misture 10 seg/Vel. 4

Por fim programe 7 minuto/80ºC/Vel. 2

Coloque em frascos esterilizados e guarde no frigorifico.

Se for para usar de seguida, coloque numa tigela, e coloque por cima (encostado ao creme) uma pelicula anti aderente e deixe arrefecer no frigorifico.

Preparação sem bimby

Rale a casca de limão.

Coloque o açúcar, o sumo de limão, os ovos e raspa de limão,  numa tigela de vidro e mexa apenas até ligar.

Junte a manteiga e leve ao lume, em banho maria, até ficar em creme, cerca de 10 minutos.

Atenção: só quando o creme arrefece é que fica mais espesso.

AA

Mousse de Lima / Lime Mousse

Com 3 ingredientes apenas, se faz uma sobremesa deliciosa e tão rápida.

É uma receita do livro da Clara de Sousa, com umas pequeninas alterações. Tive muita vontade de acrescentar um pouquinho cachaça, para dar um toque a caipirinha, mas como ia ser consumida por crianças, não coloquei. Mas, para a próxima, fica na lista.  

Ingredientes:

• 400 ml de natas bem frias
• 1 lata de leite condensado (coloco a lata no frigorifico umas horas antes)
• 4 limas

Preparação:

Raspe as cascas das lima e reserve.

Esprema as limas e reserve.

Batas as natas até ficarem bem firmes (gosto de colocar a minha tigela de inox no congelador, para dar mais frio às natas)

Acrescente o leite condensado e mexa bem.

Por fim, acrescente metade das raspas de lima e todo o sumo, aos pouquinhos, mexendo sempre. Pode parecer muito sumo, mas é a acidez da lima, que vai tornar a mousse mais espessa.

Polvilhe com as restantes raspas de lima e leve ao frigorifico por umas horas, ou durante a noite.

AA

Pudim de Chia (Chocolate e Baunilha)

Estes "pudins" fazem-se num piscar de olhos, mas devem ser preparados com antecedência, para se obter a consistência ideal.

Costumo fazê-los à noite, para estarem prontos no dia seguinte. 

Servem de sobremesa, mas também gosto deles ao pequeno almoço, ou ao lanche.

As sementes de Chia são ricas em  em fibras, antioxidantes, proteínas, vitaminas e minerais, sendo a fonte vegetal mais rica em ácidos gordos ómega-3 que se conhece.

Veja  aqui as propriedades destas poderosas sementinhas. 

Ingredientes (por dose):

• 1 chávena de leite de amêndoa (soja, arroz, ou outro a seu gosto)
• 3 colheres de sopa de sementes de Chia
• 1 colher de açúcar amarelo (mel ou  xarope de Ácer)
• Para o pudim de Baunilha: 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Para o pudim de chocolate: 1 colher de sopa de cacau.

Preparação:

Junte todos os ingredientes num frasco, tape e agite bem.
Agite pelo menos mais duas vezes, na primeira meia hora.
Deixe repousar no frigorífico durante a noite, ou pelo menos durante 4 horas.
Sirva o pudim de baunilha com rodelas de banana, polvilhadas com canela e o de chocolate, com lascas de amêndoas. Pode, também, juntar frutas frescas, como morangos, ou framboesas. Ficam deliciosos, leves e frescos!

AA

Barrinhas de Limão na Bimby, ou não

Um cesto cheio de limões, recordou-me umas barrinhas gulosas que já havia feito. 

São ideais para quem gosta de um sabor forte a limão, mas se pretender um sabor menos forte, reduza a quantidade de raspa e sumo de limão. 

Gosto de colocá-las no frigorifico e comê-las frias. Ficam uma frescura.

Ingredientes:

Massa:

• 230 gr de manteiga fria cortadas aos cubinhos
• 260 gr de farinha de trigo sem fermento
• 50 gr de açúcar

Recheio:

• 6 ovos XL
• 600 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de raspa de limão
• 200 gr de sumo de limão 
• 130 gr de farinha de trigo

Preparação na Bimby:

Massa:

Coloque no copo da Bimby a manteiga, a farinha e o açúcar.

Proprame 50 segundos, vel. 5.

Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e coloque no frigorifico 10 minutos.

Forre uma forma retangular com papel vegetal e unte com manteiga

Dica: deixe o papel passar a altura da forma, para poder desenfomar com mais facilidade.

Estenda a massa com rolo (entre duas folhas de papel vegetal) ou coloque diretamente na forma, esticando a massa com as pontas dos dedos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, até a superficie ficar ligeiramente dourada.

Nota: Deixe arrefecer até ficar morno, para colocar o recheio

Recheio: Coloque todos os ingredientes do recheio no copo da Bimby e programe 1 minuto na vel. 4 até obter uma massa homogênea. Coloque sobre a massa e volte a levar ao forno a 180ºC por mais 35 minutos.
Desenforme com cuidado quando estiver quase frio e corte em quadrados.

Para fazer sem Bimby

Massa:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e com os dedos trabalhe a farinha até formar uma arreia grossa.

Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e coloque no frigorifico 10 minutos.

Forre uma forma retangular com papel vegetal e unte com manteiga

Dica: deixe o papel passar a altura da forma, para poder desenfomar com mais facilidade.

Estenda a massa com rolo (entre duas folhas de papel vegetal) ou coloque diretamente na forma, esticando a massa com as pontas dos dedos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, até a superficie ficar ligeiramente dourada.

Nota: Deixe arrefecer até ficar morno, para colocar o recheio

Recheio: Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata até obter uma massa homogênea. Coloque sobre a massa e volte a levar ao forno a 180ºC por mais 35 minutos.
Desenforme com cuidado quando estiver quase frio e corte em quadrados.


AC

Mince Pies

Finalmente utilizei o meu mincemeat! O resultado foram estas empadinhas cheias de sabores e aromas, que coloquei na mesa de Natal.

A massa que utilizei foi a da minha receita de tarteletes de maçã e canela, a que acrescentei duas colheres de sopa de açúcar.

Ingredientes:

Recheio:
300 gr de mincemeat
2 maçãs (de acordo com o seu gosto, pode optar por colocar mais maçãs e menos mincemeat)
1/4 de chávena de xarope de ácer (pode substituir por mel)

Massa:
Receita das tarteletes de maçã + 2 colh. de sopa de açúcar, que se juntam à farinha na altura da preparação da massa.

1 gema de ovo para pincelar
Açúcar confeiteiro para polvilhar q.b.

Preparação:

Estenda a massa e corte 18 circulos do tamanho sufuciente para forrar toda a supercicie das forminhas. Corte também 18 estrelas (para as tampas). 

Forre as forminhas de tartes com a massa e pique-a ligeiramente com um garfo (tenha cuidado para não furar a massa até ao fundo).

Misture o micemeat, como o xarope de ácer e maçã ralada ou cortada aos cubinhos pequenos.
Encha as empadinhas, coloque uma estrela por cima de cada uma e pincele com a gema de ovo, batida com umas gotinhas de água.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC cerca de 30 minutos ou até dourarem ligeiramente (nota: quando se retira do forno, a massa parece mal cozida, mas depois de arrefecer fica estaladiça)
Antes de servir, polvilhe com açúcar confeiteiro.

AC

Tarteletes de maçã e canela

Adoro o perfume e o sabor das tartes de maçã, em especial se levarem canela. Desta vez optei por fazer tartezinhas que se comem em duas dentadas.

A receita da massa foi retirada do livro "500 empadas e tartes". Achei estranho que levasse vinagre, mas nem se sente o sabor. Substitui o vinagre branco, por vinagre de cidra.  Para o recheio basta cortar fatias de maçãs e juntar açúcar e especiarias a gosto.

Ingredientes:

Massa:
280 gr Farinha
1/8 colher de chá de sal fino
115 gr manteiga bem fria, cortada aos cubinhos
115 gr margarina bem fria, cortada aos cubinho
1 ovo grande
2 colheres de chá de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de água gelada.

Recheio:
3 maçãs reinetas grandes
3 colheres sopa de
1 colher de sopa de açúcar
canela q.b.
noz moscada  q.b.

Preparação:

Coloque a farinha e o sal na bimby ou num processador de alimentos e dê alguns "golpes"

Disponha uniformemente, por cima da farinha, a manteiga e margarina. Misture até obter uma massa tipo "areia grossa"

Numa tigelinha, bata o ovo com o vinagre e a água (bem gelada). Com a máquina a funcionar, verta  essa mistura lentamente, apenas até a massa formar uma bola (não misture demasiado).

Envova em pelicula anti aderente e leve ao frigorifico cerca de 1 hora.

Para o recheio: descasque as maçãs e corte-as em fatias muito fininhas. Misture o açúcar, a canela e noz moscada.

Estenda a massa e corte em circulos, com a medida suficiente para forar as forminhas das tarteletes.

Unte as formas (se forem de silicone, não é necessário), forre com a massa e recheie com as maçãs. Polvilhe ligeiramente com açúcar e leve ao forno pré aquecido a 190 ºC cerca de 30 minutos, ou até estarem douradas.

Para a preparação sem ajuda de máquinas: Peneire a farinha com o sal. Junte a manteiga e margarina e misture tudo com a ajuda de duas facas até obter uma massa tipo areia grossa (o segredo de uma boa massa quebrada é não usar as mãos quentes). Acrescente a mistura de ovo e amasse rapidamente. os restantes procedimentos são idênticos.

AA

Mincemeat

A primeira vez que ouvi falar no "Mincemeat" achei muito estranho que um doce levasse carne picada. Andei a pesquisar e descobri que de facto, originalmente o Mincemeat continha carne, mas que foi gradualmente retirada. Atualmente é uma mistura de frutos secos, bebidas alcoólicas, e especiarias, usada na confeção de tartes, tarteletes, que se consomem durante o Natal em Inglaterra e também noutros países. Algumas receitas ainda levam sebo de bovino e outras subsituem-no por manteiga. 

Inspirei-me aqui, para fazer a minha versão portuguesa, com Vinho da Madeira Seco e 100% vegetal.

Deve prepará-la com antecidência de pelo menos 3 a 4 semanas antes de ser utilizada, para amaciar a aspereza do alcoól e dinfundir os aromas das especiarias. Daqui a 20 dias, colocarei uma receita para a utilização do Mincemeat que fiz hoje :-)

Ingredientes:

• 250 gr sultanas claras
• 100 gr sultanas douradas 
• 250 gr alperces secos
• 125 gr arandos secos
• 100 gr tâmaras secas
• 100 gr amêndoas palitadas
• 150 gr uvas passas sem grainhas
• 250 gr cascas de  laranja cristalizadas
• 300 gr maçãs reinetas raladas
• 150 ml vinho da Madeira seco
• 100 ml whisky
• 200 gr açúcar mascavado claro
• 2 colh. de chá de canela
• 1/2 colh. de chá de gengibre em pó
• quase meia noz moscada, ralada no momento 
• raspa  e sumo de meio limão

Preparação:

Rale a maçã e coza-a (cozi-a no microondas sem água, durante 4 minutos). Reserve.
Dissolva o açúcar no vinho da Madeira. Reserve.
Pique finamente os frutos, junte os restante ingredientes e envolva bem.
tape e reserve toda a noite.
No dia segunte, coloque em frascos e esterelize-os (feche-os bem, coloque na vertical numa panela alta com água a cobrir a tampa e deixe ferver cerca de 20 a 30 minutos)

Aguarde 3 a 4 semanas antes de usar na preparação de doces natalícios. Pode também pode ser consumido com gelado de nata ou baunilha.

AA

Cheesecake na Bimby

Esta é uma receita de cheesecake que vai ao forno, da conhecida chef "Donna Hay", à qual fiz uns pequenos ajustes. Gosto especialmente desta receita, porque a base do cheesecake não é feita de bolachas, mas sim de farinha de trigo e amêndoa.

Vale a pena o tempo que temos para esperar, para degustar esta sobremesa!

Ingredientes:

Base:

55 gr de açúcar

105 gr de farinha

40 gr de farinha de amêndoa (fiz na Bimby: 7 segundos, velocidade 8)

90 gr de manteiga aos cubos fria

Recheio:

500 gr de ricota fresco

330 gr queijo creme

250 gr açúcar

4 ovos

1/4 cháv. de sumo de limão

1 colh. sopa de raspa de limão

1/2 colh. de chá de extrato de baunilha

1 1/2 colh. sopa água + 1 1/2 colh. sopa de maizena (mexa bem para dissolver)

Preparação:

Base:

Com Bimby: Coloque todos os ingredientes no copo e programe 5 segundos, velocidade 6

Sem Bimby: Misturar tudo, com as mãos frias, até ficar em areia grossa.

Numa forma de aro com 20 cm de diâmetro, coloque uma folha de papel vegetal quadrada no fundo da forma (virado ao contrário). Coloque o aro e aperte bem (o papel fica mesmo por fora, não o corte).

Coloque a massa na forma. Alise e pressione com uma colher.

Leve ao forno pré-aquecido a 150ºC cerca de 15 minutos, ou até ficar ligeiramente dourada. Reserve.

Recheio:

Com Bimby: Coloque a ricota e o queijo creme e programe 2 segundos vel. 2. Junte os restantes ingredientes e programe 10 segundo, vel. 4.

Sem Bimby: Bata todos os ingredientes até obter um creme homogêneo e foto. Pode também usar um processador de alimentos, até obter um creme.

Pincele, com manteiga, os lados da forma (acima da base de amêndoa já cozida).

Encha com o recheio e bata suavemente, com a forma na bancada, para retirar as bolhas de ar que possam estar no recheiro.

Leve ao forno pré-aquecido a 150 ºC, durante uma hora. 

Findo este tempo, desligue o forno e deixe o cheesecake no forno, durante mais 1 hora.

Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e coloque-o no frigorifico pelo menos 2 horas.  c

Para servir, desenforme com cuidado.

Coloque por cima do cheesecake uma camada fina de geleia da sua preferência. 

Se quiser menos doce, sirva simplesmente com  framboesas ou morangos frescos.

AA

Crumble de Ameixas e Pêras

Normalmente o crumble mais conhecido é o de maçã, mas podemos ser feito com qualquer fruta. Como tinha na fruteira umas ameixas e umas peras que, para mim já tinham passado do ponto ótimo (não gosto de fruta muito madura), aproveitei-as nesta minha experiência. Para lhes dar um sabor diferente utilizei  xarope de ácer, açúcar mascavado e umas gotinhas de limão que, para além de darem sabor, impedem a fruta de ficar escura.

Ingredientes:

• 5 ameixas (usei vermelhas e amarelas)
• 5 peras (usei Pêra-Rocha)
• 1/3 chávena de xarope de ácer (se não encontrar, pode substituir por mel)
• 2 colheres de sopa de açúcar mascavado claro
• 1 chávena de arandos secos (pode substituir por corintos, ou sultanas)
• gotinhas de sumo de limão

      Para o Crumble:

• 100 gr de farinha de trigo 
• 100 gr de manteiga bem fria cortada aos cubos pequenos
• 25 gr de flocos de aveia (2 colheres de sopa)
• 40 gr de amêndoas com pele, picadas grosseiramente

(não, o meu crumble não leva açúcar)

Preparação:

Descasque as pêras e corte-as aos cubos
Corte as ameixas (com pele) aos cubos
Coloque as ameixas e as pêras num tacho, junte o xarope de ácer, o açúcar e os arandos. Leve ao lume e deixe ferver 5 minutos.
Coloque a preparação anterior em 6 ramequins e reserve.

Para o crumble:

Coloque a farinha numa tigela, junte a manteiga e com as pontas dos dedos, vá misturando até ficar como areia grossa. (pode usar uma picadora, um processador de alimentos, ou a Bimby)

Junte a aveia e mexa com um gafo.

Divida esta mistura por 6 ramequins e coloque por cima as amêndoas picadas.

Leve ao formo 200 ºC cerca de 30 minutos.

Sirva morno ou frio, com chantily ou gelado de nata.

AA

Arroz Doce

Após já ter testado diversas receitas de arroz doce, fui adaptando-as ao meu gosto,  até chegar a esta que é a minha versão.  Não é demasiadamente doce, é cremosa,  rápida e sai sempre bem, sem ter que estar à volta do tacho, a mexer e mexer, como nalgumas receitas. Apesar de ter uma bimby, não dispenso o tradional tachinho para fazer este arroz.

Ingredientes:

• 1 chávena de arroz (200 gr) de arroz carolino, ou arroz de grão redondo próprio para arroz doce.
• 3 chávenas de água
• casca de um limão (descasque fininho, para não retirar a parte branca do limão)
• 1 pau de camela
• 1 colher de sopa de manteiga
• pitada de sal
• 1 litro de leite meio gordo
• 200 gr de açúcar
• 4 gemas de ovo
• canela para polvilhar

Preparação:

Lave o arroz e escorra bem.

Coloque num tacho a água ao lume. Quando começar a ferver, coloque o  arroz, a casca de limão, o pau de canela, a manteiga e o sal. Deixe cozer em lume brando até secar a água (cerca de 15 minutos)

Entretanto, enquanto o arroz coze,  vá aquencendo o leite (vige o leite para não ferver e entornar)

Quando a água do arroz tiver evaporado, junte o leite quente, mexa e deixe cozer mais 10 minutos, mexendo de vez em quando.

Junte o açúcar e deixe cozer mais 5 minutos para derreter o açúcar.

Retire do lume.

Numa tigela coloque as gemas e bata-as ligeiramente com um garfo. Coloque uma colher do leite quente e mexa. Repita esta operação mais duas vezes (serve para temperar as gemas para não talharem quando juntar à mistura de arroz)

Despege as gemas na mistura de arroz e mexa até ficar uniforme.

Volte a levar a lume brando apenas alguns instantes para cozer as gemas.

Coloque no prato de servir.

Depois de frio leve ao frigorifico e na altura de servir polvilhe com canela em pó.

O arroz fica mais ou menos cremoso, dependendo do tempo que deixa ao lume, depois de se juntar o leite. Se gostar de mais sólido, deixe mais alguns minutinhos.

AA

Pudim de Maracujá na Bimby

Já é uma receita velhinha, mas sempre boa e fresca para os dias quentes de verão. Adaptei-a à nossa amiga Bimby.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 pacote de gelatina de pêssego ou ananás (85 gr)
• 250 gr de polpa de maracujá (com sementes)
• 400 gr de água 

Preparação:

Coloque 250 gr de água no copo da Bimby e programe 4 minutos, 100ºC, vel 1.
Junte a gelatina (usei de pêssego) e programe velocidade 3. alguns segundos até dissolver a gelatina.
Junte a restante água fria (150 gr) e programe alguns segundos, na velocidade 3.
Junte o leite condensado e a polpa de maracujá e programe 30 segundos na velocidade 3.
Coloque num recipiente e leve ao frigorigfico pelo menos 8 horas.
Nada mais rápido!

AA

Flan de Maçã das Furnas

Estou a aproveitar as minhas férias para relembrar e fazer receitas antigas, que comia quando era criança. Esta receita foi dada à minha mãe, há muitos anos, pela minha prima Maria Angelina e só era feita no verão, época destas maçãs . É um Flan feito com maçãs das Furnas (maçãs ácidas e de sabor inconfundível), mas pode ser substituida por maçã reineta, embora o sabor não seja o mesmo. Esta sobremesa deve ser comida bem fresquinha. Para quem gosta de maçãs, garanto que é deliciosa.

Ingredientes:

• 1 kg de maçãs das Furnas
• sumo de limão q.b.
• 150 gr de açúcar
• 0,5 l de leite (500 gr)
• 80 gr de farinha de trigo
• 3 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Descasque as maçãs e à medida que as corta em rodelas finas, vá deitando uma gotinhas de sumo de limão, para não as deixar escurecer.

Num pirex untado com manteiga, coloque as maçãs às camadas, polvilhando-as com metade de açúcar. 

Dica: Guarde as mais bonitas para colocar por cima.

Reserve.

Na Bimby

Coloque no copo da Bimby o leite, a farinha, o restante açúcar e os ovos. Programe 20 segundos na velocidade 4.

Sem Bimby

Desfaça a farinha com o açúcar, num pouco de leite. Junte os ovos e o restante leite e mexa até ficar homogêneo e sem grumos.

Por cima das maçãs, coloque o polme anterior e umas nozinhas de manteiga.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até alourar (cerca 1 hora). 

Deixe arrefecer e leve ao frigorifico. Deve ser servido bem geladinho.

AA

Fondant de Chocolate em duas versões

Reservei este fim de semana ao chocolate. Quis fazer uns "Fondant de Chocolate" e andei a pesquisar na net e nos meus livros. As receitas eram parecidas, mas havia sempre algo de diferente, ou a manteiga que era sem sal, ou o açúcar que era fino, a farinha levava fermento, ou sem qualquer farinha, etc. Resumindo, acabei por fazer duas versões à minha maneira, por sinal bastante diferentes uma da outra, no resultado final. 

Ambas são muito fáceis e rápidas de preparar....mas o principal segredo está  no forno: temperatura e tempo. Recomendo que vá retirando as forminhas do forno aos 10, 12,13, 14,...15 minutos, até aquirirem a consistencia que mais gostar.

Não sei qual das minhas versões gosto mais... acho que das duas :-) 

Versão 1. 

Tipo bolo húmido

Ingredientes:

200 gr de chocolate negro (quanto maior o teror de cacau, melhor o resultado)
6 ovos
150 gr de açúcar confeiteiro (fiz na Bimby)
100 gr de manteiga sem sal
40 gr de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Parta o chocolate aos pedacinhos e junte a manteiga. Derreta em banho maria e deixe arrefecer, enquanto prepara a mistura dos ovos.

Bata os ovos inteiros com o açúcar, até a mistura ficar clara e fofa.

Misture o chocolate derretido e continue a bater, mas mais devagar.

Por fim, envolva delicadamente a farinha, até a massa ficar uniforme.

Unte 12 ramequins com manteiga, encha-os até 3/4 com o preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, entre 15 a 18 minutos.

Estes Fondants não ficaram com interior a escorrer, mas são bastante húmidos e deliciosos. Servidos com gelado de nata, ou baunilha... são divinais. Podem comer-se quentes ou frios.

Versão 2.

Tipo Vulcão de Chocolate:

Fiz uma dose mais pequena ( rende 6), substitui a manteiga e o açúcar, aumentei a temperatura do forno e reduzi o tempo de cozedura. Coloquei mais manteiga e reduzi na farinha, para ficar mais liquido. Dei um toque diferente, juntando a Baunilha. Em alternativa poderia ter usado canela, cardamomo, ou raspa de laranja, que fica sempre bem com o chocolate negro.

Ingredientes:

100 gr de chocolate negro (quanto maior o teor de cacau melhor o resultado)
3 ovos
50 gr de açúcar
1 colher de café de extrato de bauninha
80 gr de manteiga
2 colheres de sopa (rasas - 14 gr) de farinha de trigo sem fermento

Preparação:

Parta o chocolate aos pedacinhos e junte a manteiga. Derreta em banho maria e deixe arrefecer enquanto prepara a mistura dos ovos.

Bata os ovos inteiros com o açúcar  até a mistura ficar clara e fofa.

Misture o chocolate derretido e a baunilha, continuando a bater, mas mais devagar.

Por fim, envolva delicadamente a farinha, até a massa ficar uniforme.

Unte com manteiga , 6 forminhas altas, polvilhe-as com cacau em pó. Sacuda o excesso de cacau.

Encha 3/4  das formas com o preparado de chocolate e leve ao forno pré-aquecido a 200º C, entre 10 a 13 minutos, dependendo de como gosta da consistência.

Deixe arrefecer 3 minutos e desenforme. Se gostar menos líquidos no interior, deixe-os mais 1 minuto ou mais, no forno. 

Sirva quentinhos. São irresistíveis!

Ai, ai, o pecado da Gula!

AA

Pudim de Abóbora na Bimby , ou não / Pumpkin pudding

Resolvi tentar uma receita antiga da avozinha, de pudim de abóbora, na minha Bimby. 

Como a abóbora é cozida com o açúcar, coloquei 15 minutos, temperatura 100 quando, de repente,  lembrei-me que não podia fazer isso. A Bimby não deve ultrapassar essa temperatura e lá fui a correr buscar os meus termómetros, 

para me certificar de que não tinha feito nenhum disparate. Uf! não ultrapassou os 100ºC. Terminei a receita e o resultado final foi óptimo. Vou partilhar as duas versões da receita: uma para quem tem Bimby e outra para quem não tem.

Pudim de Abóbora 

Ingredientes:

500 grs de abóbora crua, descascadas e cortada em cubos

200 grs de açúcar

raspa de uma laranja

um pau de canela

1 colher de sopa bem cheia de farinha

6 gemas de ovos

Preparação na Bimby:

Coloque a abóbora no copo da Bimby, com o açúcar, o pau de canela e a raspa da laranja. Marque 15 minutos, temperatura 100, velocidade inversa 1 .  Coza com o cesto na tampa, para evitar respingos e deixar sair o vapor.

Depois de cozida, marque 1 minuto velocidade 7 até ficar em puré.

Retire o copo da Bimby e deixe arrefecer até ficar morno (atenção: não deve passar este passo)

Junte as gemas e a farinha e marque 30 segundos na velocidade 7.

Coloque numa forma untada com manteiga e asse em formo baixo (170ºC) cerca de 45 minutos, ou até estar firme.

Preparação sem ajuda da Bimby:

Leve ao lume num tacho com a abóbora, o açúcar, o pau de canela e a raspa da laranja.  Coza, mexendo de vez em quando, até formar uma papa grossa.

Retire do lume e deixe arrefecer até ficar morno (atenção: não deve passar este passo)

Junte as gemas batidas com a  farinha e bata bem.

Pode passar na peneira, com a varinha mágica, ou liquidificador. 

Coloque numa forma untada com manteiga e asse em formo baixo (170ºC) cerca de 45 minutos, ou até estar firme.

Notas: 

• Não coloque água para cozer a abóbora.  
• Fiz este pudim numa forma de tarte, de vidro e não desenformei
• Podem polvilhar com canela em pó. Fica muito melhor!

Espero que gostem! 

AA