Cogumelos recheados com Quinoa e queijo de cabra - Quinoa and goat cheese stuffed mushrooms

Mais uma receitinha vegetariana e muito saborosa, para fazer nestes dias mais frios em que já apetece ligar o forno.

Ingredientes:

• 9 cogumelos Portobello
• 1 chávena de Quinoa
• 1 alho francês pequeno
• 1 cebola pequena
• 1 dente de alho
• um pouquinho de pimento amarelo
• 1/2 queijinho de cabra (meia cura) cremoso
• azeite
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Lave a quinoa e coza-a por 20 minutos em duas chávenas de água. Reserve.

Pique a cebola, o alho francês, o pimento e o dente de alho e leve-os a refogar ligeiramente numa frigideira, com um pouquinho de azeite. 

Escolha os 6 cogumelos mais bonitinhos e retire-lhes os pés. Pique os restantes cogumelos em pedacinhos pequenos e junte-os ao refogado. Deixe apenas uns minutos até ficarem moles. Junte à quinoa e tempere com sal e pimenta preta.

Coloque o preparado em cada um dos cogumelos e disponha-os num prato de ir ao forno untado com azeite. Coloque por cima pedacinhos de queijo de cabra (a quantidade fica ao gosto de cada um).

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 15 a 20 minutos.

AA

Mousse de Chocolate Vegen - Raw Vegen Chocolate Mousse

No dia mundial do veganismo - 1 de Novembro - fiz uma mousse de chocolante absolutamente vegetal.

Para além de muito nutritiva, faz-se em 5 minutos e pode comer-se de imedianto. No entanto, como gosto mais fresquinha, costumo colocá-la no frigorifico durante algum tempo.

Esta receita dá para 3 tacinhas.

Ingredientes:

• 2 abacates maduros
• 1 banana madura
• 4 colheres de sopa de cacau
• 3 colheres de sopa de creme de coco (se não encontrar, pode usar a parte mais sólida do leite de coco)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos os ingredientes num liquidificador, Bimby, ou varinha mágica, até transformar numa mousse espessa.

Notas:
Se não gostar de banana, pode usar apenas abacate e colocar um pouquinho de mel, para adoçar.
Não há medidas certas, vá juntando os ingredientes para ficar a seu gosto.

AA

Papas de Flocos de Arroz - Rice Flakes Porridge

Por engano comprei flocos de arroz em vez de flocos de aveia, que  não se conseguem comer crus como os de Aveia. Os planos alteraram-se e fiz umas papinhas que me souberam muito bem! É muito reconfortante comê-las ainda mornas.

Ingredientes:

1 chávena de chá de leite de amêndoa
4 colheres de sopa  de flocos de arroz (50 g)
mel e canela em pó a gosto.

Preparação:

Num tachinho coloque o leite e aveia. Leve ao lume até levantar fervura, baixe o lume e cozinhe por mais um minutos, mexendo sempre a ter ficar macio.

Sirva com um pouquinho de mel e canela.

Dica: Se quiser usar o microondas, coloque os dois ingredientes numa tigela grande e programe 2 minutos e vá espreitando para não entornar (pare se necessário e volte a ligar o microondas).

AA

Tofu no forno com legumes chineses

Quando me apetece uma comidinha mais leve, o tofu é uma das minhas opções. Esta é receita é simples e nutritiva. 

Se nunca experimentou tofu, não tenha medo e arrisque. O tofu é feito de soja, e apesar de quase não ter sabor, quando misturado com legumes, ervas aromáticas, ou especiarias, é delicioso.

Ingredientes:

250 g de tofu

200 g de legumes chineses congelados

4 ovos médios

alho em pó, sal e pimenta 

Preparação:

Salteie os legumes com uma colher de sopa de azeite (deixe evaporar a água dos legumes).

Retire do lume e junte o tofu aos pedacinhos.

Junte os ovos ligeiramente batidos, tempere com sal, pimenta e alho em pó, a gosto.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, em tabuleiro untado, cerca de 30 minutos.

Sugestão: Embora eu não tenha usado, pode polvilhar com queijo ralado antes de levar ao forno, para dar uma camada de sabor extra.
Sirva com uma salada.

AA

Gelado Vegen de Mirtilos na Bimby / Vegan Blueberry ice cream

Adoro mirtilos, por isso aproveito enquanto existem frescos.  

Apesar de não ser muito fan de gelados, desta vez, ulitizei os mirtilos para fazer um gelado 100% vegetal rico anti-oxidantes. 

O resultado foi excelente e o gelado desapareceu num instante.

Ingredientes:

• 400 mirtilos congelados (comprei frescos e depois congelei-os durante a noite)
• 200 grs de açúcar
• 569 ml de leite de coco (1lata de 400 ml e outra de 169 ml) (congelado em cuvetes de gelo)
• 1 limão pequeno sem casca, partes brancas e sementes
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos ingredientes no copo da Bimby

Dê uns toques de turbo

Programe 2 minutos na velocidade 9

Coloque num recipiente e leve ao congelador cerca de 3 horas, mexendo com com um garfo de hora a hora. Sirva quando estiver bem geladinho.

AA

Seitan Gratinado

Outro dia comi num restaurante vegetariano seitan gratinado, que estava uma delícia. Gostei tanto que, tentei reproduzir a receita. Embora não tenha ficado exatamente com o mesmo sabor, o meu prato também ficou muito saboroso.

Para quem não conhece, o Seitan é feito à base de proteína de trigo, e pode ser uma alternativa à carne. Como não tem muito sabor, é necessário juntar-lhe condimentos, ervas e legumes, mas lhe dar sabor. A sua preparação é muito rápida, versátil e saudável.

Ingredientes:

• 300 gr de seitan
• 1 beringela bem grande (ou 2 médias)
• 2 courgetes médias
• 1 cebola grande
• 1 tomate grande
• 1 raminho pequeno de coentros
• 4 dentes de alho
• 3 colheres de sopa de polpa de tomate
• 30 a 40 gr queijo da ilha ralado (pode substituir por parmesão)
• Azeite, Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Corte a beringela aos pedaços grandes e salpique-a com bastante sal grosso.

Corte a corgete aos pedaços grandes e reserve.

Corte o tomate aos pedacinhos pequenos.

Pique o alho e corte as cebolas às meias luas.

Leve ao lume uma panela com azeite e junte a cebola e os alhos.

Entretanto, passe a beringela por água, para tirar o sal e escorra-a bem.

Coloque na panela, a beringela, a courgete, o tomate, a polpa de tomate e o seitan cortado em tiras de 1 cm, mas fininho. Tape e deixe estufar em lume brando. Apenas se necessário junte um pouquinho de água.

Quando  courgente estiver "al dente", junte os coentros picados e deixe por mais um minuto.

Passe o preparado para uma prato de forno, polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno a gratinar.

Fica ótimo servido com arroz integral e puré de grão-de-bico.

Sabe tão bem comer essa comidinha tão saudável e cheia de sabores que se complementam. 

AA

Pudim de Chia (Chocolate e Baunilha)

Estes "pudins" fazem-se num piscar de olhos, mas devem ser preparados com antecedência, para se obter a consistência ideal.

Costumo fazê-los à noite, para estarem prontos no dia seguinte. 

Servem de sobremesa, mas também gosto deles ao pequeno almoço, ou ao lanche.

As sementes de Chia são ricas em  em fibras, antioxidantes, proteínas, vitaminas e minerais, sendo a fonte vegetal mais rica em ácidos gordos ómega-3 que se conhece.

Veja  aqui as propriedades destas poderosas sementinhas. 

Ingredientes (por dose):

• 1 chávena de leite de amêndoa (soja, arroz, ou outro a seu gosto)
• 3 colheres de sopa de sementes de Chia
• 1 colher de açúcar amarelo (mel ou  xarope de Ácer)
• Para o pudim de Baunilha: 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Para o pudim de chocolate: 1 colher de sopa de cacau.

Preparação:

Junte todos os ingredientes num frasco, tape e agite bem.
Agite pelo menos mais duas vezes, na primeira meia hora.
Deixe repousar no frigorífico durante a noite, ou pelo menos durante 4 horas.
Sirva o pudim de baunilha com rodelas de banana, polvilhadas com canela e o de chocolate, com lascas de amêndoas. Pode, também, juntar frutas frescas, como morangos, ou framboesas. Ficam deliciosos, leves e frescos!

AA

Espalmadinhos de Courgette

Esta receita é muito simples e pode servir como refeição ligeira ou  como  acompanhamento. 

Apesar de serem fritos, não ficam muito gordurosos, pois basta um fiozinho de azeite numa frigideira anti-aderente. 

Para ficarem todos do mesmo tamanho e redondinhos, utilizei aros de metal de 4cm de diâmetro. Esta receita dá para 10 unidades.

Ingredientes:

• 1 courgette grande (cerca de 400 gr.)
• 1 chávena de pão ralado Panko (pode substituir por pão grosseiramente ralado num processador de alimentos)
• 60 gr de queijo da Ilha de S. Jorge (pode substituir por parmesão ralado)
• 1 ovo grande
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Lave a courgette, retire as pontas e rale-a grosseiramente. Coloque-a num prato com papel absorvente e reserve.

Rale o queijo, também grosseiramente.

Esprema  a courgette, coloque-a numa tigela. 

Junte o queijo, o pão e os temperos e envolva. 

À parte, bata ligeiramente o ovo, junte-o à mistura de courgette e misture até ficar homogéneo.  A consistência não é muito humida, mas não coloque mais ovo, pois a água da courgete irá libertar-se durante a fritura.

Coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e frite (em lume moderado) os espalmadinhos até ficarem dourados.

AA

Tofu à Braz

Nesta receita vou colocando os ingredientes "a olho" e dá sempre certo. Consoante gostem, coloquem mais cebola, alho, ou tofu. 

Esta é uma adaptação vegetariana do conhecido Bacalhau à Bráz.

Ingredientes:

• 250 g de Tofu
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• Batata palha
• 2 a 3 ovos 
• salsa picada
• azeite 
• sal e pimenta (se gostar pode colocar noz moscada)

Preparação:

Numa frigideira grande, de preferência anti-aderente, coloque o azeite e refoque lentamente a cebola até ficar translucida. Junte o alho e o tofu cortado aos pedacinhos e deixe cozinhar mais alguns minutos.

Junte a batata palha e mexa mais uns minutinhos.

Junte os ovos batidos (se quiser um resultado mais cremoso junte um pouquinho de leite aos ovos) tempere com sal e pimenta e mexa até obter a consistente que mais gostar.

Acrescente a salsa picada e sirva de imediato.

Simples, não?

AC

Risotto de cogumelos

Mais uma alternativa à carne. Uma refeição leve, simples e nutritiva.

Ingredientes:

• 200 gr de cogumelos frescos (utilizei cogumelos Paris, Marron, Pleurotus e Portobello)
• 4 chávenas de caldo de galinha caseiro (em alternativa dissolva 1 caldo galinha em 4 chávenas de água
• 1 cebola
• 1 dente de alho
• 30 gr de azeite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 250 gr de arroz próprio para risoto
• 1/3 chávena de vinho branco
• 40 gr de queijo da ilha de S. Jorge ralado
• Sal e pimente preta

Preparação:

Corte os cogumelos às fatias finas, e reserve. Pique a cebola e o alho.

Coloque o azeite e 1 colher de manteiga, numa panela. Junte a cebola e o alho. Refogue ligeiramente sem alourar. Junte o arroz (sem lavar) e mexa. Junte o vinho branco e mexa. Junte os cogumelos e mexa.

Quando o álcool do vinho tiver evaporado (deixa de cheirar a vinho), tempere com sal e pimenta e junte 1/3 do caldo (que deve estar a ferver num tacho à parte), mexa e deixe o arroz absorver. 

Repita este processo mais duas vezes até ter juntado todo o caldo. Tape e deixe cozinhar lentamente.

Quando estiver cozido, junte a outra colher de manteiga, o queijo ralado e envolva delicadamente. Sirva de imediato polvilhado com queijo.

Dica: O risotto não deve ficar seco, mas cremoso e a cair da colher. Se necessário no final da cozedura junte ou pouco mais de caldo.

AA

Lasanha Vegetariana / Vegetarian Lasagne

Gosto muito de lasanhas vegetarianas. As vitaminas, os sabores, os aromas e as cores dos legumes são fantásticos. Nunca faço uma lasanha igual à outra, pois tudo depende dos ingredientes que tenha no frigorífico. Pode utilizar qualquer vegetal. Não tenha medo de arriscar. Uma pausa às proteinas animais sabe sempre bem.
Se não quiser fazer a massa, pode substitui-la por  massa de lasanha fresca que se encontra à venda, mas não dispenso a minha massinha :-). Se tiver uma Bimby ou um processador de alimentos, fazer a massa é muito rápido. A parte mais demorada é estendê-la, mas vale a pena o trabalhinho extra.

Para a massa:

300 gr de farinha de trigo tipo 65

3 ovos

Na Bimby:

Coloque os ingredientes no copo e programe 2 mintutos na velocidade espiga.
Num processador de alimentos:
Coloque os ingredientes no recipiente e ligue a máquina, até a massa formar uma bola.

Sem bimby:

Misture a farinha com os ovos e amasse até obter uma massa elástica.

Retire a massa do recipiente e amasse com as mãos por alguns instantes. Forme uma bola com a massa e envolva em pelicula anti-aderente. 

Coloque a massa no frigorífico durante 30 minutos.

Retire a massa do frigorifico, divida em três.

Numa superficie polvilhada com farinha, estende cada um dos pedaços de massa, até ficar fininha.

Se tiver uma máquina própria para estender massa, utilize-a. A minha é uma "Altlas" e utilizo o  nº 7.

Coloque as placas de lasanha fresca num pano polvilhado com farinha. Reserve.

Para o Recheio:

2 cenouras raladas
1 cebola roxa cortadas às meias luas finas
1 alho francês às rodelas finas
1 courgete amarela cortada às meias luas finas
1 molho de espargos verdes aos pedaços
1/4 pimento vermelho ao pedacinhos pequenos
400 gr cogumelos paris cortados às fatias finas
2 dentes de alho
2 colheres de chá de oregãos secos
sal, pimente
Azeite.

Salteie os legumes no azeite até ficarem al dente. Tempere com sal, pimenta preta e os oregão. Reserve

Para o molho Bechamel:

600 gr de leite de soja
60 gr de farinha de trigo
40 gr de manteiga
sal, pimenta branca e noz moscada

Na Bimby:
Coloque todos os ingredientes no copo da Bimby e programe 8 minutos, temperatura 90 ºC, velocidade 6
Sem Bimby:

Num tacho coloque a manteiga e deixe derreter (atenção para não queimar). 

Polvilhe com a farinha e deixe cozer alguns segundos, mexendo sempre. 

Vá juntando aos poucos o leite, mexendo sempre, até o molho engrossar. 

Tempere com o sal, a pimenta e a noz moscada.

Montagem da Lasanha:

Unte um tabuleiro com azeite.
Coloque folhas de lasanha no fundo.
Coloque o recheiro, alternando massa com recheio.
A ultima camada deve ser de massa.
Termine com o molho bechamel.
Se quiser pode polvilhar com queijo ralado.
Leve ao forno (210 ºC) cerca de 30 minutos.

AA

Quinoa com Legumes

A Quinoa é ainda um cereal pouco conhecido, mas recomendo que a experimentem. Pode ser usada das mais variadíssimas formas, tais como em pão, em sopas, como acompanhamento, etc 

Além de saborosa, é muito rica em proteínas, fibras, minerais e vitaminas. Como não tem glúten, é bem tolerada por celíacos. Não esquecer que, sendo um cereal, é rica em amido, pelo que, quem não quiser engordar, não deve abusar.

Esta receita é simples, rápida e muito nutritiva.

a colher da imagem é de café

Ingredientes:

1 chávena de Quinoa
Ervilhas e feijão verde a gosto (usei congelados)
1/2 pimento vermelho
Cebola roxa pequena
Azeite e sal

Preparação:

Lave bem a quinoa
Coza aquinoa em água, da mesma forma do que o arroz, cerca de 15 minutos.
Coza à parte as ervilhas e o feijão verde.
Numa frigideira coloque o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o pimento.
Junte os legumes e por fim a quinoa, tempere a gosto e envolva.
Sirva de imediato.
Nada mais simples!

AA

FALAFEL na Bimby, ou não (bolinhos de Grão-de-Bico)

De vez em quando fujo à carne, substituindo-a por algum alimento mais saudável. Deste vez resolvi fazer uns Falafel, para comer com uma saladinha. 

Os Falafel, são uns bolinhos de grão-de-bico fritos, típicos do médio oriente, servidos em pão sírio (Pita), com Homus e Tahine. Eu prefiro comê-los com salada, legumes salteados e às vezes com um pouquinho de arroz basmati.

Já os havia feito, mas confesso que desta vez ficaram muito melhores, porque o grão de bico ficou mais tempo em água e porque o  processei até formar uma pasta homogénea.

Hoje voltei a por mãos à obra, e para além dos Falafel, fiz Homus e Tahine para acompanhar. O Homus é uma pasta de grão de bico cozida a que juntei o Tahine (pasta de sementes de sésamo).

Fazer Tahine requer algum trabalho e paciência, por isso, se preferirem podem comprá-lo já pronto.

Também irei "postar" as receitas do Homus e Tahine neste blog. 

Ingredientes:

250 g de grão de bico seco (não use cozido, porque as bolinhas desfazem-se ao fritar)
2 dentes de alho
1 mão cheia de salsa
1 mão cheia de coentros
2 colheres sopa de farinha de trigo
3/4 colh. (chá de bicarbonato de sódio)
1 colh (chá) de cominhos em pó
1/2 cebola pequena

Preparação:

Coloque o grão numa tigela grande, encha com água até cobrir o grão e deixe toda a noite, ou mais. (o grão deve ficar bem húmido)

No dia seguinte, escorra o grão e pique-o num processador de alimentos, ou  na Bimby (velocidade 8-9), o tempo suficiente para obter uma massa compacta (vá espreitando).
Junte a cebola, o alho, os coentros e a salsa. Processe mais alguns segundos (Bimby velocidade 5).
Junte a farinha, o sal e o bicarbonato de sódio. Processe mais uns instantes até ficar homogéneo (Bimby 10 segundos na velocidade 8).

Salsa e coentros fresquinhos... que cheirinho delicioso! 

Dica: Pique grosseiramente antes de colocar no processador (ou Bimby).

Forme bolinhas pequenas.

Frite-as em óleo quente, tendo cuidado para não as deixar fritar demasiado.

Sirva as bolinhas com Homus, salada ou legumes salteados.

Podem não parecer muito apetecíveis, mas são óptimas e saudáveis. O meu filho adorou e até as comeu ao lanche.

AA

Hamburguers de Soja na Bimby

Depois de tantos hidratos de carbono, venham os legumes. Um almoço leve e com todos os nutrientes necessários. Para quem nunca comeu soja, esta é uma boa opção para começar, pois estes hamburguers são cheios de sabores.

Ingredientes:

1/2 pimento vermelho

1 cenoura 

1/2 courgete

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite (5 g)

1 chávena de soja granulada (90 g)

1 colher (café) de caril 

Sal, pimenta 

1 ovo

Farinha de milho

Preparação:

Coloque os legumes e o azeite no copo da bimby. Pique-os 5 segundos, na velocidade 5

Programe 5 minutos, na temperatura varoma, velocidade 1

Junte a soja, o sal, a pimenta e o caril. Programe 5 minutos, temperatura varoma, vel. 1

Retire o copo da Bimby e deixe arrefecer por uns instantes
Volte a colocar o copo na Bimby, junte o ovo e programe 10 segundos, na velocidade 3
Forme os hamburguers e envolva ligeiramente em farinha de milho.

Frite os hamburguers numa frigideira anti-aderente, com um pouquinho de azeite. O lume deve ser brando para não queimar.

Se quiserem fazer essa receita, sem Bimby, usem uma faca, ou uma picadora e uma frigideira. Dá apenas mais trabalho, mas o sabor é o mesmo.

AA