Bolachas sem Glúten de Coco e Banana

Tenho a sorte de, praticamente durante todo o ano, ter umas bananinhas ecológicas cultivadas na quinta do meu pai. Foi a quantidade enorme de bananas, que tinha em casa, que me sugeriram usá-las como base das minhas bolachas. Não utilize bananas verdes ou excessivamente maduras.

Com esta receita participo no desafio de março do grupo "Vamos fazer Bolachas" do blog Cravo e Canela  com o temoa "Bolachas sem Glúten". 

Trata-se de uma receita muito simples e rápida, com apenas 2 ingredientes  e que não requer utencílios especiais. Para moldar as bolachas, basta usar as mãos. 

Para garantir umas bolachas 100% sem glúten, certifique-se que a embalagem do coco tem a indicação de não conter glúten. O coco que usei não continha qualquer tipo de açúcar. 

Ingredientes:

• 120 gr de coco ralado
• 110 gr de bananas (pesadas sem casca) 

Preparação:

Préaqueça o forno a 180 ºC

Amasse muito bem as bananas até não ter grumos, junte o coco e continue a amassar bem até formar uma pasta homogénea.

Divida a massa em 8 partes e molde umas bolachas. 

Coloque as bolachas num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno cerca de 25 minutos, ou até ficarem douradas.

Nota: Se tiver uma Bimby, ou o precessador de alimentos, basta juntar os 2 ingredientes e "pulsar" algumas vezes até ficar com a consistência pretendida.

AA

Bolinhos de Chocolate ao Vapor

Quando nos apetece um bolinho de chocolate, mas não queremos ligar o forno, esta é uma solução rápida.

Após vários ajustes à minha receita inicial, cheguei a esta receita muito rápida e económica.

O tempo de cozedura depende do tamanho das forminhas, ou se as coloca na panela já com a água a ferver. O importante é testar com um palito antes de desenformar os bolinhos, para ter a certeza que estão cozidos. 

Por não conterem qualquer gordura, estes bolinhos não se conservam por muito tempo. O ideal é fazer e comer.

Ingredientes:

• 200 gr farinha
• 200 gr açúcar
• 30 gr de cacau
• 2 ovos
• 3/4 cháv. de leite (150 gr)
• 1 colher de sopa de fermento
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• pitada de sal

Preparação na Bimby:

Coloque a "borboleta" no copo da Bimby e junte os ovos, o açúcar, o leite, o sal e a baunilha. Programe 3 minutos, velocidade 3, a 37ºC

Retire a "borboleta" e adicione a farinha, o fermento e o cacau (peneirados). Programe 20 segundos, na velocidade 4.

Passe o copo por água e encha-o com 800 gr de água.

Encha 5 forminhas previamente untadas com manteiga e coloque-as na varoma, temperatura varoma, velocidade 1, durante cerca de 30 minutos. Se as forminhas forem mais pequenas o tempo será inferior.

Preparação sem Bimby:

Batas os ovos com o açúcar até ficarem com espuma. Junto o leite, o sal e a baunilha e bata mais um pouco.

Junte a farinha peneirada com o cacau e o fermento.

Bata apenas até ligar tudo.

Encha as forminhas untadas com manteiga e coloque numa panela de vapor (já com a água a ferver) cerca de 9 a 12 minutos. Verifique com um palito se a massa está cozida.

Para finalizar fiz uma ganache rápida de chocolate negro e natas e coloquei no topo.

 AA

Bolachinhas dos Ursinhos Melados

Há uns meses descobri estas bolachinhas aqui ...e achei-as uma ternura. 

Hoje resolvia fazê-las, mas a receita teve que ser alterada porque não encontrei xarope de beterraba, não tinha fécula de batata e achei melhor acrescentar um pouquinho de clara para a massa não ficar tão quebradiça e assim ser mais facil dobrar os bracinhos dos ursinhos sobre a amêndoa.  

O resultado foram estes ursinhos mimosos e tão lindos, que até dá pena comer. 

Com estas bolachinhas recortadas participo no desafio do  grupo "Vamos Fazer Bolachas", do Blog cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt

Ingredientes:

• 110 g de farinha (sem fermento)
• 20 g de maizena
• pitada de sal fino
• 50 g de mel
• 30 g de óleo vegetal
• um pouquinho de clara de ovo (metade de um ovo S)
• Amêndoas com casca

Preparação:

Peneire a farinha, a maizena e o sal para uma tigela.

Numa tigelinha pequena, coloque o óleo e a seguir o mel e um pouquinho de clara de ovo e misture-os bem. 

Junte à farinha e com misture bem. Amasse um pouco. Envolva numa película anti-aderente e aguarde cerca de 30 minutos.

Estenda a massa entre duas folhas de papel vegetal. Corte os ursinhos. 

Coloque-os num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal.

Coloque nos braços e na barriga dos ursinhos um pouquinho de clara, coloque a amêndoa e com muito cuidado dobre os braços sobre a amêndoa (pode ajudar com uma faca fininha)

Leve a forno pré-aquecido a 150 ºC cerca de 20 minutos. Tenha atenção para não queimar.

AA

Biscotti de Abóbora - Pumpkin Biscotti

Para mais um desafio do grupo "Vamos Fazer Bolachas", do Blog  cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2014, participo com estes Biscotti cheios de aromas a abóbora, laranja e especiarias.

Ingredientes:

secos:

• 250 g farinha
• 120 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de fermento para bolos
• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• raspa de uma laranja
• pitada de noz moscada
• pitada de cravinho
• pitada de pimenta da Jamaica

húmidos:

• 120 g de puré de abóbora
• 1 ovo médio
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

outros:

• 100 g de amêndoas inteiras e com casca
• 60 g de sultanas douradas

Dicas:

1. Gosto de levar as amêndoas ao forno a  180 ºC, cerca de 5 minutos, para tostarem um pouquinho. Ficam muito mais saborosas. Não se esqueça de as deixar arrefecer antes de juntar aos restantes ingredientes.
2. Para obter o puré de abóbora que usei nesta receita, fiz assim: cozi 200 g de abóbora cortada aos quadradinhos, num pouquinho de água, com casca de uma laranja (sem parte branca). Escorri bem e passei a abóbora por um passador de rede. Levei o puré de abóbora ao lume, durante alguns minutos, mexendo sempre, para o puré ficar mais seco. Rendeu cerca de 120g. 

Preparação:

Peneire todos os ingredientes secos para uma tigela e junte a raspa de laranja, as sultanas e as amêndoas.

Noutra tigela, misture todos os ingredientes húmidos com um garfo.

Junte os ingredientes húmidos, aos secos e mexa até a farinha ficar quas húmida.

Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e forme um rolo com 6 cm de diâmetro e 26 cm de comprimento. 

Leve a cozer, num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno préaquecido a 180 ºC, cerca de 25 a 30 minutos.

Quando coze, o rolo cresce e fica mais achatado;

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 1 hora.

Corte em fatias de 1,5 cm e leve novamente ao forno, préaquecido a 150 ºC cerca de 20 minutos (aos 10 minutos vire as fatias).

São super saborosos, especialmente se os acompanhar com café. 

AA

Bolachas de Coco recheadas com gelado de morango

No tempo quente apetece umas bolachinhas mais leves e fresquinhas, por isso optei por rechear as minhas  bolachinhas com gelado de morango.

Só há um problema... estas bolachas não se podem guardar. É fazer e comer! Mas mas isso não é problema, pois desaparecem num instante.

Ingredientes:

• 190 gr de farinha
• 1/4 colher de chá de fermento para bolos
• 170 gr de manteiga com sal
• 240 gr de açúcar
• 2 ovos grandes
• 80 gr de coco ralado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• gelado a seu gosto (usei gelado de morango com pedaços)

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga, o açúcar e a baunilha, até obter uma mistura clara.

Junte um ovo de cada vez e bata bem até ligar.

Junte a farinha, peneirada com o fermento.

Por fim envolva o coco ralado, mexendo apenas até incorporar.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, ou untados com manteiga, coloque pequenos montinhos de massa, deixando espaço entre eles (utilizei uma colher pequena de gelado/pop cake).
Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, cerca de 12 minutos, ou até as extremidades das bolachas ficarem douradas.

Depois de frias, coloque uma bola de gelado entre cada bolacha e comprima suavemente.

Coma de imediato!

Com estas bolachas participo no desafio lançado pelo grupo Vamos Fazer Bolachas do Blog Cravo e Canela - uma cozinha no Brasil.

Espero que gostem pois estas bolachas são fáceis e rápidas de fazer....e de comer...

AA

Cookies de pistáchio e chocolate branco

Resolvi fazer umas bolachas que fugissem ao tradicional chocolate preto ou de de leite. Lembrei-me que há uns anos tinha feito uns beijinhos de chocolate branco e  se fizesse umas alterações poderia ser que resultasse. Como não quis ficar apenas pelo chocolate, e gosto muito de frutos secos, resolvi incorporar na massa desta bolachinha, pistáchios sob duas formas: ralados e picados.

Não é uma bolacha totalmente crocante, embora se a deixasse mais tempo no forno ficasse mais estaladiça. No entanto, o meu objetivo foi  mesmo deixar as bolachas ligeiramente mais fofinhas no centro.

Fizeram sucesso. Espero que também gostem!

Ingredientes:

• 100 gr de pistáchios ao natural, sem casca
• 200 gr de farinha de trigo
• 150 g de chocolate branco (usei pastilhas de chocolate branco com min. 37% de cacau)
• 115 gr de manteiga à temperatura ambiente
• 115 gr de açúcar 
• 2 ovos médios
• Facultativo: para as bolachas ficarem mais verdinhas, juntei um pitada de corante alimentar em pó.

Preparação:

Coloque os pistáchios num tabuleiro e leve-os ao forno, pré-aquecido a 150º cerca de 10 minutos. 

Retire do forno e coloque os pistachios num prato para arrefecerem.

Se não usar pastilhas de chocolate branco, corte o chocolate em pedaços pequenos e coloque-o numa tigela resistente ao calor. 

Coloque água numa panela pequena e leve a ferver. 

Assim que a água ferver, apague o lume e coloque a tigela (com o chocolate) em cima da panela (a água não deve tocar no fundo da tigela do chocolate).

Nota: prefiro derreter o chocolate branco com o lume apagado, porque corre sempre bem. Leva mais tempo, mas esse processo decorre enquanto faço outras coisas. Apenas vou mexendo de vez em quando, sem risco de queimar o chocolate branco, que é muito sensível à temperatura.

Rale 50 gr de pistachios, até ficarem em farinha (usei a Bimby) e os restantes 50gr pique-os grosseiramente com a faca.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar clarinho.

Junte um ovo e bata, junte o outro ovo e bata.

Peneire a farinha, com a farinha de pistáchio, no preparado anterior e com a espátula envolva bem.

Junte os pistáchios aos pedacinhos e por fim o chocolate derretido (que estará morno).

Tape a tigela com película anti-aderente e leve ao frigorifico 1 hora (deve ficar firme)

Molde pequenas bolinhas (ligeiramente inferiores a bolas de ping-pong) e coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal, com espaço entre elas de cerca de 3 a 4 cm.
Nota: Se quiser tamanho idênticos utilize um tabuleiro de hoopie-pies

Leve ao forno pré-aquecido a 190 ºC por 12 minutos.

Nota: Aos 12 minutos as bolachas parecem não estar cozidas, mas ao arrefecerem endurecem. Se quiser bolachas maiores, terá que aumentar o tempo no forno.

Aguarde uns minutos antes de transferir as bolachas para uma rede, até arrefecerem completamente.

AA

Donas Amélias

As Donas Amélias são uns bolinhos típicos da ilha Terceira (Açores), cujo nome diz-se ser uma homenagem à Rainha D. Amélia, aquando da sua passagem pela ilha.

Gosto muito desses bolinhos e sempre que os comia, tentava adivinhar com que ingredientes eram feitos. Conseguia perceber quais as especiarias que levavam, mas o seu ingrediente secreto era uma incógnita que nunca consegui descobrir.

Esta é uma receita da minha amiga Maria Jesus. Com ela, finalmente, percebi qual era o ingrediente secreto: farinha de milho amarela!

Existem várias versões, mas experimentei esta que é simples, muito saborosa, e por isso não quero outra.

Ingredientes:

• 250 grs de açúcar
• 200 gr de manteiga
• 4 ovos
• 150 grs de farinha de milho amarela ( muito bem peneirada)
• 3 colh. de sopa de mel de cana
• pitada de noz moscada  
• 1 colh. de chá de canela
• raspa de limão q.b.
• Açúcar confeiteiro para polvilhar

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e restantes ingredientes (exceto a farinha).

Por fim, envolva a farinha.

Leve ao forno 180º C em forminhas de queijadas, untadas até estarem cozidas.

Deixe-as arrefecer e envolva-as em açúcar confeiteiro (ajuda a conservar). Eu optei por polvilhar apenas por cima.

AA

Barrinhas de chocolate e Beterraba

Já tinha ouvido que beterraba e chocolate ligavam muito bem, por isso criei esta receita.

Pode paracer estranho, mas garanto que a beterraba incluida nestas barinhas não se nota. Todos os que as comeram gostaram e repetiram. Foi a prova que precisava. Houve apenas quem me perguntasse se tinham frutos vermelhos, por verem alguns pedacinhos de beterraba que não ficaram desfeitos. Não, não eram frutos vermelhos, mas sim a belíssima beterraba, docinha e cheia de vitaminas. A introdução deste legume, faz com que o bolo fique mais húmido e menos calórico, porque leva menos gordura. Quanto ao chocolate, não o dispensei e até acrecentei cacau para ficar com sabor intenso. Foi uma experiência para repetir.

Ingredientes:

• 300 gr de beterraba  (pesada depois de cozida e descascada) 
• 300 gr de açúcar de cana escuro
• 250 gr de farinha + 1 colher de chá de fermento
• 200 gr de chocolate negro (usei 70% cacau)
• 125 gr de manteiga
• 50 gr de cacau
• 3 ovos
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• Açúcar confeiteiro para polvilhar

Preparação:

Leve bem a beterraba e coza-a em água, até ficar tenra. Cozi 45 minutos na panela de pressão. Pode também ser cozida no microondas, num recipiente de vidro com um pouquinho de água, tapado com tampa de microondas, na potência máxima. Vá testando até estar cozida - cerca de 4/5 minutos para uma beterraba pequena.

Retire a pele, com as mãos (não necessita faca) e corte-a aos pedaços.

Coloque a beterraba no copo da bimby (ou num processador de alimentos) e reduza-a a puré na velocidade 5/6 (tive que empurrar a polpa para baixo, com a espátula, algumas vezes)

Junte os ovos, o açúcar, o extrato de baunilha  e programe mais alguns segundos na velocidade 5/6, até ficar  mais ou menos homogêneo. Se for demasiado tempo ficará demasiado liquido. Transfira para uma tigela grande e reserve.

Derreta o chocolate, com a manteiga em banho-maria, ou no microondas e deixe arrefecer um pouco.

Junte o chocolate derretido à mistura de beterraba e mexa até ficar uniforme.

Peneire a farinha com o fermento e com o cacau.

Envolva a farinha, aos poucos,  na mistura de beterraba. (Não bata) 

Coloque num tabuleiro untado e forrado com papel vetegal (35x23 cm) e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, cerca de 25 minutos, ou até estar cozido.

Deixe arrefecer quase totalmente até desenformar.

Corte as barrinhas, quando frio.

Polvilhe com açúcar confeiteiro antes de servir.

Acompanhe com um cafezinho.

AA

Bolachas de Chocolate / Chocolate Cookies

Gostam de chocolate? Gostam de bolachas? Então, de certeza, que vão gostar destas "Bombas Calóricas"

Ingredientes:

300 g farinha (2  1/3 chávena)
60 g cacau (3/4 chávena)
1 colher chá de bicarbonato
1/4 colh chá de sal fino
400 g manteiga à temperatura ambiente
160 g açúcar (1 chávena)
190 g açúcar amarelo, ou açúcar mascavado escuro (1 chávena)
1 ovo
1 colher de chá de extrato de baunilha (aroma de baunilha não é a mesma coisa)
1 chávena de amêndoas ficadas grosseiramente
240 g pepitas de chocolate  negro (1 1/2 chávena)
170 g pepitas de chocolate branco (1 chávena)

Preparação

Peneire a farinha com o bicarbonato de sódio e o sal. Reserve.
Bate-se a manteiga com os açúcares.
Junta-se o ovo e a baunilha (bate-se pouco)
Junta-se a farinha e bata (pouco)
Juntam-se as amêndoas e os chocolates.
Coloque aos montinhos (utilize uma colher pequena de gelado) em tabuleiro forrado com papel vegetal.

Leve ao forno pré-aquecido a 190ºC, durante 15 minutos.

Atenção! As bolachas devem estar moles quando se retiram do forno. Só depois de arrefecerem é que solidificam.

Rende 33 bolachas grandes.

Vale a pena o esforço!

AA

Macarons

De tanto ouvir em Macarons e sem nunca os ter provado, resolvi fazer umas pesquisas na net e pus mãos à obra, para fazer os célebres docinhos franceses - Macarons. 

Não foi fácil e os primeiros não resultaram em Macarons, mas antes em bolinhos de amêndoa (mas que também ficaram deliciosos - tudo que tem amêndoa é bom!).

Apesar dos meus insucessos, não desisti e fui modificando a temperatura do forno, subindo e descendo a altura da grelha do forno, até que os meus bolinhos começaram a ganhar o "pézinho", que carateriza os macarons e me deixaram muito orgulhosa da minha persistência. 

Como achei que não era suficiente, pois de fato esses docinhos são caprichosos e requerem muita técnica, encomendei um livro especializado em Macarrons: Solution Macarons - Mercotte procure aqui

Apesar de existir uma receita mais simples, vou partilhar a minha receita, que é feita com merengue italiano (a única que me saiu bem).

Para isso devem ter uma balança que pese com muito rigor, um termómetro para açúcar, um robot de cozinha (ou  uma bimby), uma batedeira elétrica (Bimby não serve), saco de pasteleiro +  bico de 1 cm e um passador de rede muito fina. Se não tiverem esses instrumentos, nem vale a pena tentar, pois esses bolinhos "caprichosos" requerem muito rigor, em tudo.

Ingredientes:

• 250 gr de amêndoa em pó (torrar ligeiramente no forno 150ºC cerca de 10 minutos, só depois pese)
• 250 gr de açúcar confeiteiro (bem peneirado)
• 90 gr de claras (não usem claras frescas: coloquem várias claras num recipiente hermético, durante 3 dias no frigorífico e só depois pesem as claras)

Para o merengue italiano:

• 70 gr de água
• 250 gr de açúcar
• 90 gr de claras

Preparação:

1. Juntar a amêndoa com o açúcar confeiteiro, no robot cozinha/bimby e dar-lhe vários toques de turbo. Peneirar muito bem 2 a 3 vezes (não deve ficar com grumos nenhuns). Juntar as claras (atenção: não bata as claras, coloque-as simplesmente na mistura) - Opcional: raspa de limão, laranja + corante em pó ou em gel (não utilize corante liquido). Eu utilizei corante amarelo.
2. Merengue italiano: leve a água com o açúcar ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até atingir 118ºC. Entretanto bata as claras (no início devagar e depois com um pouco mais de velocidade). Quando estiverem quase em neve, vai-se juntando a calda do açúcar quente, em velocidade média. Após colocar toda a calda, aumentar a potência para o máximo.
3. Juntar 1/3 do merengue, com a mistura de amêndoa (merengue ainda quente) misturando bem. Envolver o restante merengue, com muito cuidado para não retirar o ar às claras. A mistura deve ficar brilhante.
4. Colocar num saco de pasteleiro com bico 1cm de diâmetro e colocar em tabuleiro forrado com papel vegetal, ou tapete de silicone. Cada bolinho deve ter 3 cm de diâmetro e ficar bem afastados uns dos outros. Bater com o tabuleiro na bancada, para assentar melhor e deixar repousar o tempo suficiente para que a superfície seque (não cola nos dedos e fica lisinha)
5. Vai ao forno 150ºC, 15 a 17 minutos. A grelha deve ser baixa, para não abrirem por cima. A meio da cozedura, abrir e fechar o forno, para deixar sair o vapor. 
6. Só retirar do tabuleiro/papel, quando estiverem quase frios. cuidado porque a superfície é frágil.
7. Devem ficar secos por fora, mas húmidos por dentro

Podem rechear com o creme que mais gostarem: creme de manteiga, creme de pasteleiro ou ganache de chocolate.

Ganache:

• 30 grs de natas
• 200 grs chocolate negro (quanto mais % de cacau, melhor)
• 40 grs de manteiga

Ferver as natas e colocar por cima do chocolate partido aos pedacinhos pequenos (pode picar na bimby mas não muito). Deixe derreter mexendo (não vai ao lume) e por fim junto a manteiga até ficar homogéneo.

Recheie os macarons depois de frios e com o creme frio.

Conservam-se no frigorífico, 1 semana  em caixa hermética.

Esta receita rende muito: cerca de 40 Macarons (80 metades)

Podemos ser criativos e fazer corações

Esta é uma fase que não deve saltar. Espere pacientemente que a superfície dos Macarons não cole no seu dedo.

 Tão satisfeita fiquei, quando espreitei o forno e vi os meus Macarons subirem, fazendo o típico "pézinho"

Retire do papel, apenas quando já estiverem quase frios.

Fiz uns maiores, para os mais gulosos!

Se não conseguir à primeira, não desista. Os fornos são todos diferentes, a humidade dos ingredientes, do ar da cozinha, por isso faça os ajustes que achar necessários. Vale a pena o esforço.

AA

Árvore de Natal de Bolacha de Gengibre

O Natal já passou, mas quero partilhar convosco as árvores de Natal que fiz de Bolachas de gengibre. Serviram de centro de mesa e quando chegou ao fim do jantar, já só havia os "troncos" das árvores. Muitos gulosos à mesa.

Ingredientes:

450 grs de farinha

1/3 colher de chá de bocarbonato de sódio 

1 colher de chá de canela em pó

2 colheres de chá de gengíbre em pó

170 grs. de manteiga à temperatura natural

120 grs açúcar mascavado

1 ovo

100 grs de mel ou melaço

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar

Junte o mel e o ovo e bata

Acrescente os restantes ingredientes e amasse bem.

Leve ao frigorífico (embrulhado em película) por uma ou duas horas.

Estenda em superfície enfarinhada. Corte as bolachas com os cortadores.

Vai ao forno pré-aquecido a 190 ºC. Coza as bolachas por 12 a 15 minutos, ou até ficarem firmes.

AA