Bolo Moka / Moka Cake

O facto de ontem ter sido o World Baking Day, serviu-me de pretexto para experimentar a fazer um bolo guloso.

Esta é a minha adaptação ao bolo moka do Livro Doce da Nestlé.

O creme é delicioso.

Ingredientes:

Massa:

• 140 gr açúcar
• 5 ovos (claras e gemas separadas)
• 150 gr de farinha 
• 1 colher de chá de fermento
• 50 gr de amêndoas moídas
• 90 gr de manteiga derretida
• 75 gr de chocolate negro
• 2 colheres de sopa de leite quente

Recheiro/Cobertura:

• 4 gemas
• 1 lata de leite condensado (pode utilizar leite condensado já cozido)
• 20 gr de café solúvel (1 colher de sopa bem cheia), dissolvido numa colher de sopa de água quente.
• 200 gr de manteiga amolecida

Preparação:

Coloque a lata de leite condensado (fechada) numa panela. Cubra com água e leve ao lume a cozer durante 2 horas. Se utilizar uma panela de pressão, 1 hora é suficiente. Retire da água com cuidado (para não se queimar) e aguarde que arrefeça totalmente para abrir a lata.

Massa:
Numa tigela, junte as gemas e o açúcar e bata até ficarem fofas e claras.
Junte a farinha com o fermento e as amêndoas moídas (previamente peneiradas em conjunto).
Junte a manteiga derretida (arrefecida), o chocolate ralado (eu usei a Bimby),  o leite quente e mexa bem.
Bata as claras em castelo e junte à massa, envolvendo com cuidado.

Coloque a massa numa forma de 24 cm de diâmetro, forrada com papel vegetal e untada. 

Leve ao forno a 200 ºC, durante por 25 minutos.

Desenforme e deixe arrefecer completamente antes de cortar e rechear.

Recheiro/Cobertura:

Coloque a lata de leite condensado fechada, numa panela e cubra com água, levando a cozer durante uma hora (use apenas quando estiver quase frio). Em alternativa pode usar leite condensado que já se vende cozido.
Coloque as gemas numa tigela e leve-as a banho-maria, batendo sempre até ficarem num creme claro e fofo. 

Retire do lume, junte o leite condensado cozido e o café dissolvido. Bata bem.

Por fim, junte a manteiga à temperatura ambiente e bata muito bem.

Leve ao frigorfico.

Corte o bolo o meio e recheie-o com parte do creme. Cubra o bolo com o restante creme.

AA