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domingo, 19 de maio de 2013

Bolo de chocolate com iogurte grego e frutos vermelhos


Hoje é o "World Baking Day"

O objetivo é incentivar a sairmos da nossa zona de conforto e experimentarmos algo diferente. Dos 100 bolos propostos no site, escolhi fazer este http://worldbakingday.com/pt-pt/how-to-bake/chocolate-cake-with-greek-yogurt por ser de uma portuguesa (claro!) e levar frutos vermelhos e chocolate preto que eu adoro! Sinceramente, acho que algo não correu muito bem porque a massa do bolo ficou um pouco compacta.  Mas, como os ingredientes são ótimos, o sabor estava muito bom e a consistência macia. Todos os que o comeram, gostaram muito . 


Ingredientes:


Massa:
200 g de chocolate preto (utilizei com 70% de cacau)
200 g de açúcar
200 g de margarina
70 g de Maizena
6 ovos

Cobertura e Recheio:
1 pacote de natas (200 ml)
200 g de chocolate preto (utilizei com 70% de cacau)
200 g de iogurte grego natural açucarado
Frutos vermelhos a gosto (morangos, groselhas, framboesas, etc.)


Preparação:


Massa:
Bata as gemas com o açúcar até se tornarem num creme claro e fofo. 
Leve ao lume em banho maria, 200 g chocolate com a margarina, até derreter (derreti 1 minuto na potência máxima do microondas, mexendo após cada 30 segundos). 
Bata as claras em castelo.
Junte a maizena aos ovos com o açúcar e misture o chocolate. 
Por fim, envolva as as claras em castelo, com cuidado.
Leve ao forno (180º) numa forma (24 cm de diâmetro) previamente untada e forrada com papel vegetal, durante cerca de 50 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme. 
Corte uma tampa de 1,5 cm de espessura e faça uma circunferência no interior do bolo a 2 centímetros a contar do limite do bolo) e escave um pouco o bolo com a ajuda de uma colher. 
Quando este estiver frio, coloque o iogurte grego, morangos cortados aos bocadinhos e frutos vermelhos a gosto. 
Coloque a tampa, que tinha cortado.

Cobertura:
Leve ao lume em banho maria os 200 g de chocolate e as natas, desligue só quando estiverem bem misturados. Cubra o bolo com este creme e decore com os frutos


AA

segunda-feira, 13 de maio de 2013

Clafoutis de tomate cereja na Bimby, ou não

Gosto muito de tomate cereja. Outro dia, ao passar por eles no mercado, estavam tão lindos que me lembrei de cerejas e do seu delicioso Clafoutis (doce típico francês). E porque não fazer um Clafoutis salgado, de tomate cereja? Fiz algumas pesquisas na net e encontrei uma receita que me pareceu equilibrada http://elvirabistrot.blogspot.pt. Fiz algumas alterações e adaptei-a à Bimby. Dessa forma faz-se num ápice. A maior demora é no forno.  

Ingredientes:

350 g de tomate cereja
50 g de farinha de trigo
4 ovos
45 g de natas
220 g de leite
Salsa e manjericão frescos (quantidade a seu gosto)
50 g de queijo da ilha de S. Jorge ralado, ou qualquer outro queijo de gratinar

Preparação com Bimby:

Unte uma forma com manteiga e disponha os tomates.
No copo da Bimby, coloque a salsa e o manjericão e programe 2 segundos, velocidade 5.
Junte o leite, as natas, os ovos, a farinha, o sal e pimenta a gosto. Programe 20 segundos velocidade 5-6.
Coloque a massa sobre os tomates, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido 180ºC, cerca de 40 minutos ou até a massa estar cozida.

Preparação sem Bimby:


Unte uma forma com manteiga e disponha os tomates.
Numa tigela junte o leite, as natas, os ovos, a farinha, o sal e pimenta e bata por alguns minutos.
Junte a salsa e o manjericão e misture bem.
Coloque a massa sobre os tomates, polvilhe com o queijo e leve ao forno pré-aquecido 180ºC, cerca de 40 minutos ou até a massa estar cozida.





Apesar de poder ser comido frio, gosto mais de comer quentinho.

AA

domingo, 12 de maio de 2013

Rissóis de Camarão na Bimby, ou não

Apesar de raramente comer fritos, de vez em quando sabem-me bem. Faço estes rissóis com camarões com casca, pois a água onde são cozidos, é aproveitada para dar um sabor mais intenso ao recheio. Esta receita dá para cerca de 30 rissóis, pelo que dá algum trabalho. Mas, como podem ser congelados, a qualquer altura podem ter uns rissóis saborosos, prontinhos a fritar. Não prescindo da ajuda da minha  fantástica máquina de estender pasta "Atlas". 


Ingredientes:


Massa dos rissóis:
500 g de leite
300 g de farinha de trigo
20 g de banha (1 colher de sopa) se preferir substitua por margarina vegetal
1/2 colher de chá de sal

Recheio:
1,3 Kg de camarão congelado com casca (depois de cozidos e descascados ficam 350 g)
0,5 l do caldo de cozer os camarões
200 g de cebola (1 grande)
4 dentes de alho
50 margarina + 2 colh. de sopa de azeite
100 g farinha
3 colh. de chá de salsa

Para panar os rissóis:
2 ovos
pão ralado


Preparação:


Massa:

Na Bimby:
Coloque no copo o leite, a banha e o sal e programe 7 minutos, 90ºC,  velocidade 1.
Programe mais 20 segundos 100ºC vel. 1. espreite para não ferver.
Junte a farinha de uma só vez e programe 30 segundos, velocidade 4.
Retire e amasse ligeiramente até formar uma bola.
Envolva em película aderente e deixe arrefecer.

Sem Bimby:
Coloque numa panela o leite, a banha o sal. Assim que ferver, junte a farinha de uma só vez e mexa até formar uma bola. Retire da panela e amasse. Se tiver uma máquina de fazer pão, é uma excelente ajuda para não se queimar. Coloque a massa dentro de um saco para alimentos e de vez em quando amasse mesmo com o saco.



Recheio de Camarão:

Na Bimby:
Coza os camarões em água e sal (não ponha muito sal na água, pois vai ser aproveitada). Conte 10 minutos após a água começar a ferver. Descasque os camarões.
Pique as cabeças  no copo da Bimby e junte cerca 500 g do caldo e programe 5 minutos 100ºC vel. 1. Coe, num passador fino e reserve o caldo de camarão.
No copo da Bimby coloque a cebola, o alho, o  azeite e a margarina. Programe 5 segundos, velocidade 5
Junte a margarina e o azeite e programe 8 minutos, varoma, velocidade 1
Junte a farinha e o caldo e programe 2 minutos velocidade inversa 4, 90ºC. Programe mais dois minutos velocidade inversa 1.
Junte os camarões picados com a faca, a salsa picada e o sal e pimenta a gosto. Programe 2 minutos velocidade inversa 2.

Sem Bimby:
Coza os camarões em água e sal (não ponha muito sal na água, pois vai ser aproveitada). Conte 10 minutos após a água começar a ferver. Descasque os camarões.
Pique as cabeças, junte cerca 500 g do caldo e leve a fervê-las. Coe com um passador fino e reserve o caldo de camarão.
Num tacho coloque a cebola, o alho, o  azeite e a margarina e refogue ligeiramente
Junte a farinha e mexa. Vá juntando o caldo, mexendo para não criar grumos.
Por fim junte os camarões, a salsa picada e o sal e pimenta a gosto. Envolva bem e deixe arrefecer

Preparação dos rissóis:


Com um rolo e em superfície polvilhada com farinha,  estenda a massa com um espessura fina (na máquina  Atlas - nº 3 ou 4)
Coloque uma colher de recheio, dobre a massa e corte os rissóis, um a um.

Utilizei um cortador próprio, mas podem cortar os rissóis com um simples copo

Passe por ovo batido e passe por pão ralado.

Para congelar, separo os rissóis com papel vegetal. Assim, não se colam.

Fritam-se durante cerca de 2 minutos de cada lado em óleo quente
Os meus foram acompanhados apenas de uma salada, mas ao meu filho não pode faltar o seu arroz. Este, é de açafrão com tomate seco.

AA

quarta-feira, 8 de maio de 2013

Quinoa com Legumes

A Quinoa é ainda um cereal pouco conhecido, mas recomendo que a experimentem. Pode ser usada das mais variadíssimas formas, tais como em pão, em sopas, como acompanhamento, etc 
Além de saborosa, é muito rica em proteínas, fibras, minerais e vitaminas. Como não tem glúten, é bem tolerada por celíacos. Não esquecer que, sendo um cereal, é rica em amido, pelo que, quem não quiser engordar, não deve abusar.
Esta receita é simples, rápida e muito nutritiva.

a colher da imagem é de café

Ingredientes:

1 chávena de Quinoa
Ervilhas e feijão verde a gosto (usei congelados)
1/2 pimento vermelho
Cebola roxa pequena
Azeite e sal

Preparação:

Lave bem a quinoa
Coza aquinoa em água, da mesma forma do que o arroz, cerca de 15 minutos.
Coza à parte as ervilhas e o feijão verde.
Numa frigideira coloque o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o pimento.
Junte os legumes e por fim a quinoa, tempere a gosto e envolva.
Sirva de imediato.
Nada mais simples!

AA

domingo, 5 de maio de 2013

Bolo Anjo com molho de Morango - Angel Cake

Quando sobram claras que não necessito, congelo-as em pequenas caixinhas, onde escrevo a quantidade. Quando são precisas, basta-me retirá-las do congelador, deixá-las descongelar lentamente e utilizá-las quando estão à temperatura ambiente. 
Como hoje era "Dia da Mãe" e tinha no meu congelador imensas claras, resolvi fazer, para a melhor mãe do mundo, este bolo leve e sem colesterol. 
A receita base é do livro "As 100 Mais Famosas Sobremesas do Mundo", mas fiz umas alterações e acrescentei um molho de morangos, para lhe dar um toque ácido da fruta e um contraste colorido, na cor branca que este bolo tem.

Ingredientes:


Para a massa:
100 g de farinha fina para bolos sem fermento
30 g de maisena
12 claras de ovo (0,5 l)
300 g de açúcar muito fino (utilizei a Bimby e pulverizei açúcar normal, durante 40 segundos na vel. 9)
1 1/2 de café de Cremor-Tártaro
1 pitada de sal fino
1 colher de chã de extrato de baunilha (não use aroma de baunilha. se preferir use 1/2 vagem de baunilha) 

Para o merengue:
200 g de açúcar
0,8 dl de água
2 claras de ovo

Para o molho:
200 g de morangos
3 colheres de sopa de açúcar

Para a decoração:
Amêndoas laminadas ligeiramente tostadas

Preparação:


Massa:
Misture as farinhas com um terço do açúcar e peneire 3 vezes (ou coloque na bimby e programe 10 segundos na velocidade 9)
Bata as claras em castelo e de seguida junte o cremor-tártaro e o sal. Pouco a pouco junte o restante açúcar e continue e bater até as claras ficarem firmes.
Vá peneirando as farinhas por cima das claras e  envolvendo delicadamente de baixo para cima.
Coloque a massa numa forma de buraco, alta, com 24 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha (eu cortei papel vegetal e coloquei no fundo da forma). Na América, país de origem desse bolo, existe forma de fundo falso especial para o Angel Cake.
Leve ao forno pré-aquecido 175 ºC, durante cerca de 40-45 minutos (verifique, com um palito, se está cozido )
Vire a forma sobre uma rede e deixe arrefecer totalmente. Só desenforme frio. Este procedimento é muito importante para que o bolo não se desmanche.

Merengue:
Leve ao lume o açúcar (menos 1 colher de sopa) com a água até formar uma calda grossa (se tiver termómetro, até atingir os 118 ºC) 
Entretanto bata as claras, em velocidade média e junte lentamente a colher de açúcar, sempre a bater.
Retire a calda do lume e imediatamente vá juntando, em fio, às claras, sempre a bater.
Após juntar toda a calda, aumente a potencia e bata até ficar morno.
Com uma espátula, barre o bolo (frio), com o merengue. 

Molho de morango:
Lave os morangos e corte-os em pedacinhos pequenos
Num tacho leve os morangos, com o açúcar e deixe-o ferver 10 minutos.
Retire e deixe arrefecer. Se quiser pode juntar uma colher de mel para ficar mais brilhante.


Coloque o molho no topo do bolo e polvilhe com as amêndoas.




AA

quarta-feira, 1 de maio de 2013

Frittata Light de Legumes

Ovos e legumes, num abrir e fechar de olhos, transformam-se numa refeição ligeira e cheia de vitaminas.

Ingredientes:

5 ovos
1 beringela
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 1/2 colher de sopa de azeite
sal, pimenta e oregãos

Preparação

Corte os legumes em tiras ou cubos. Numa frigideira anti-aderente (que possa ir ao forno) deite o azeite e quando estiver quente, salteie os legumes. Tempere com o sal, pimenta e oregãos. 
Numa tigela bata os ovos e junte-os aos legumes. Mexa duas vezes e deixe uns instante no lume. 
Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 180 ºC até a fritatta estar cozida.
Se quiser pode polvilhar com queijo ralado antes de colocar no forno, mas deixa de ser "ligth".




AA