Bolo Tiramisu

Como o meu filho já passou a fase dos bolinhos engraçados e coloridos e agora quer sempre algo especial, para o dia do seu aniversário, resolvi fazer um bolo que fosse fresco. 

Encontrei esta receita no livro "Cakes & Bakes" da Food Lovers. Este bolo dá algum trabalho, tem muitos ingredientes e o pior é que temos que esperar 6 horas para o poder comer.  

Como é meu hábito, acabo sempre alterar alguma coisa mas, desta vez, foi apenas porque não consegui encontrar licor Amaretto, por isso substituí por licor de amêndoa amarga.

Não é um bolo muito doce, mas foi aprovado por todos.

Ingredientes:

• 10 folhas de gelatina
• 60 ml de licor de amêndoa
• 4 colheres de sopa de café espresso forte
• 3 colheres de sopa de rum
• 2 colheres de sopa de sumo de limão
• 5 gemas de ovos
• 100 g de açúcar confeiteiro
• 1 vagem de baunilha
• 700 g de queijo mascarpone
• 200 ml de natas para bater
• 2 colheres de chá de extrato de baunilha
• cacau para polvilhar

    Para o bolo:

• 6 ovos
• 180 g de açúcar
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 120 g de farinha de trigo
• 80 g de maisena (amido de milho)

Preparação:

Pré-aqueça o forno a 180 ºC

Unte e forre com papel vegetal,  uma forma de 24 cm de fundo falso.

Bolo esponja:

Separe as gemas das claras.

Bata as gemas com metade do açúcar e o extrato de baunilha, até ficarem muito fofas e clarinhas.

Bata as claras em castelo suave (não bata demasiado), junte o restante açúcar e bata até obter castelo firme.

Suavemente, misture as claras com as gemas.

Peneire a farinha, a maizena sobre a mistura anterior e envolva com cuidado.

Coloque a massa na forma e leve ao forno cerca de 25 a 30 minutos, ou até estar cozido.

Deixe arrefecer ligeiramente, desenforme e coloque sobre uma rede para bolos até ficar frio (deve aguardar 2 horas antes de continuar a preparação do bolo)

Creme:

Numa tigelinha coloque as folhas da gelatina em água fria. 

Corte o bolo horizontalmente em 3 partes iguais. Misture o licor de amêndoa com o café e salpique as 3 partes do bolo e reserve.

Num outro recipiente, misture o rum e o sumo de limão e leve a aquecer (utilizei o microondas)

Numa tigela grande e resistente ao calor, coloque as gemas e o açúcar confeiteiro e as sementinhas que raspou da vagem da baunilha. Leve a banho maria (coloque sobre panela de água a ferver, mas sem que o fundo da tigela toque na água) e bata com vara de arames ou batedeira elétrica, até obter uma creme espesso, pálido e fofo.

Esprema a gelatina e junte ao rum quente, mexendo até dissolver bem.

Junte a mistura de gelatina às gemas de ovos batidas e bata (sobre água fria). Quando estiver quase frio, junte o mascarpone e bata.

Numa outra tigela, bata as natas com o extrato de baunilha até ficar espesso. Junte à mistura de mascarpone e envolva bem.

Para montar o bolo, utilizei apenas o aro da forma, diretamente num prato de servir, colocando primeiro um circulo de bolo, em seguida 1/3 do creme e assim sucessivamente, terminando com o creme.

Leve ao frigorifico por 6 horas até ficar consistente.

Na altura de servir, polvilhe com cacau e retire o aro com cuidado.

Efetivamente é trabalhoso, mas o resultado final é bonito e saboroso!

AA

Tartezinhas de Lemon Curd e Mascarpone

Com um dia de atraso, aqui está a receita prometida: umas tartezinhas recheadas com o meu lemon curd.

Para não ficarem tão ácidas e devido à  massa ser fininha,  resolvi acrescentar mais uma camada de sabor, antes de as levar ao forno: recheio de queijo Mascarpone, que também pode ser substituído por queijo fresco ou requeijão. 

Confesso que, desta vez, fiz batota e a massa foi comprada pronta e já cortada aos círculos de 10 cm de diâmetro...uma rapidez! A massa que utilizei foi da marca "Buitoni" da Nestlé , pois é muito fininha e prática de utilizar.

Ingredientes:

• Massa para tartes individuais (1 embalagem de 16 círculos)
• o meu meu lemon curd (cerca de 250 ml) 
• 1 embalagem de 250 g de queijo Mascarpone
• 100 g de açúcar
• 2 ovos
• 1 colher de chá de baunilha

Preparação:

Coloque a massa em cada forminha
Bata o mascarpone com o açúcar, os ovos e a baunilha
Recheie as tartes e leva-as ao forno pré-aquecido a 180 ºC, durante 20 minutos.
Depois de frias, é só colocar o lemon Curd e já está.
Rápidas e deliciosas.

AC

Lemon Curd

Com tantos limões em casa, resolvi transformá-los em "Lemon Curd", já com um destino traçado: recheio para umas tartezinhas, que amanhã colocarei no Blog.

Esta é uma receita do livro da bimby, mas que pode ser facilmente confeccionada pelo método tradicional. 

Este creme, também é ótimo para rechear bolos, tortas, barrar tostas, crepes, acompanhar gelados, adicionar a iogurtes, etc.

Se não gostar de muito ácido, reduza um pouco no sumo do limão.

Ingredientes:

• 160 g de açúcar
• 2 limões (casca e sumo=1/2 chávena de chá)
• 60 g de manteiga
• 2 ovos

Preparação na Bimby:

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 seg/Vel. 9

Junte a casca de limão (apenas a parte amarela) e rale 15 seg/Vel. 9

Adicione a manteiga e o sumo de limão e programe 1 min./Vel. 2

Junte os ovos e misture 10 seg/Vel. 4

Por fim programe 7 minuto/80ºC/Vel. 2

Coloque em frascos esterilizados e guarde no frigorifico.

Se for para usar de seguida, coloque numa tigela, e coloque por cima (encostado ao creme) uma pelicula anti aderente e deixe arrefecer no frigorifico.

Preparação sem bimby

Rale a casca de limão.

Coloque o açúcar, o sumo de limão, os ovos e raspa de limão,  numa tigela de vidro e mexa apenas até ligar.

Junte a manteiga e leve ao lume, em banho maria, até ficar em creme, cerca de 10 minutos.

Atenção: só quando o creme arrefece é que fica mais espesso.

AA

Biscotti de Abóbora - Pumpkin Biscotti

Para mais um desafio do grupo "Vamos Fazer Bolachas", do Blog  cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2014, participo com estes Biscotti cheios de aromas a abóbora, laranja e especiarias.

Ingredientes:

secos:

• 250 g farinha
• 120 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de fermento para bolos
• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• raspa de uma laranja
• pitada de noz moscada
• pitada de cravinho
• pitada de pimenta da Jamaica

húmidos:

• 120 g de puré de abóbora
• 1 ovo médio
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

outros:

• 100 g de amêndoas inteiras e com casca
• 60 g de sultanas douradas

Dicas:

1. Gosto de levar as amêndoas ao forno a  180 ºC, cerca de 5 minutos, para tostarem um pouquinho. Ficam muito mais saborosas. Não se esqueça de as deixar arrefecer antes de juntar aos restantes ingredientes.
2. Para obter o puré de abóbora que usei nesta receita, fiz assim: cozi 200 g de abóbora cortada aos quadradinhos, num pouquinho de água, com casca de uma laranja (sem parte branca). Escorri bem e passei a abóbora por um passador de rede. Levei o puré de abóbora ao lume, durante alguns minutos, mexendo sempre, para o puré ficar mais seco. Rendeu cerca de 120g. 

Preparação:

Peneire todos os ingredientes secos para uma tigela e junte a raspa de laranja, as sultanas e as amêndoas.

Noutra tigela, misture todos os ingredientes húmidos com um garfo.

Junte os ingredientes húmidos, aos secos e mexa até a farinha ficar quas húmida.

Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e forme um rolo com 6 cm de diâmetro e 26 cm de comprimento. 

Leve a cozer, num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno préaquecido a 180 ºC, cerca de 25 a 30 minutos.

Quando coze, o rolo cresce e fica mais achatado;

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 1 hora.

Corte em fatias de 1,5 cm e leve novamente ao forno, préaquecido a 150 ºC cerca de 20 minutos (aos 10 minutos vire as fatias).

São super saborosos, especialmente se os acompanhar com café. 

AA

Mousse de Lima / Lime Mousse

Com 3 ingredientes apenas, se faz uma sobremesa deliciosa e tão rápida.

É uma receita do livro da Clara de Sousa, com umas pequeninas alterações. Tive muita vontade de acrescentar um pouquinho cachaça, para dar um toque a caipirinha, mas como ia ser consumida por crianças, não coloquei. Mas, para a próxima, fica na lista.  

Ingredientes:

• 400 ml de natas bem frias
• 1 lata de leite condensado (coloco a lata no frigorifico umas horas antes)
• 4 limas

Preparação:

Raspe as cascas das lima e reserve.

Esprema as limas e reserve.

Batas as natas até ficarem bem firmes (gosto de colocar a minha tigela de inox no congelador, para dar mais frio às natas)

Acrescente o leite condensado e mexa bem.

Por fim, acrescente metade das raspas de lima e todo o sumo, aos pouquinhos, mexendo sempre. Pode parecer muito sumo, mas é a acidez da lima, que vai tornar a mousse mais espessa.

Polvilhe com as restantes raspas de lima e leve ao frigorifico por umas horas, ou durante a noite.

AA

Nectar de toranja, banana e kiwi

Mais um suminho fresquinho, para um tempo quentinho.

Ingredientes:

• 1 toranja
• 1 banana
• 1 kiwi
• 160 ml de água, ou água de coco
• cubos de gelo

Descasque todos os frutos e tire a pele branca da toranja.
Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 2 minutos na velocidade 9, ou utilize um liquidificador.

AA

Gelado Vegen de Mirtilos na Bimby / Vegan Blueberry ice cream

Adoro mirtilos, por isso aproveito enquanto existem frescos.  

Apesar de não ser muito fan de gelados, desta vez, ulitizei os mirtilos para fazer um gelado 100% vegetal rico anti-oxidantes. 

O resultado foi excelente e o gelado desapareceu num instante.

Ingredientes:

• 400 mirtilos congelados (comprei frescos e depois congelei-os durante a noite)
• 200 grs de açúcar
• 569 ml de leite de coco (1lata de 400 ml e outra de 169 ml) (congelado em cuvetes de gelo)
• 1 limão pequeno sem casca, partes brancas e sementes
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos ingredientes no copo da Bimby

Dê uns toques de turbo

Programe 2 minutos na velocidade 9

Coloque num recipiente e leve ao congelador cerca de 3 horas, mexendo com com um garfo de hora a hora. Sirva quando estiver bem geladinho.

AA