Bolo Roberta (Bolo de Amêndoa e Cenoura)

Esta é a minha versão do Pudim Roberta que retirei do Livro de Pantagruel. Não utizei apenas amêndoas com pele, nem a raspa de limão.

Apesar do nome original ser "Pudim", o resultado final que obtive foi um bolo delicioso, por isso resolvi chamá-lo de Bolo Roberta :)

Ingredientes:

• 250 g açúcar
• 250 g cenouras cruas raladas
• 150 g de amêndoas com pele
• 100 g de amêndoas sem pele
• 5 ovos médios
• 1 colher de sopa de rum
• 3 colh. sopa de maisena (amido de milho)
• 1 colher de chá de canela em pó
• 1 colher de chá de fermento para bolos

Preparação:

Reduz-se as amêndoas a farinha, utilizando a Bimby, um processador de alimentos ou um ralador.

Ralam-se as cenouras num ralador fino (eu utilizei a Bimby velocidade 9 durante alguns segundos)

Batem-se as gemas com o açúcar até obter-se um creme clarinho e espesso.

Peneiram-se sobre a mistura das gemas, a maisena, o fermento e a canela. Bate-se bem. 

Junta-se o rum, as cenouras e a amêndoa. Bate-se até ficar bem uniforme. 

Por fim, Batem-se as claras em castelo e envolvem-se com movimentos delicados (não bater a massa).

Coloque a massa numa forma de 24 cm de diâmetro previamente untada e polvilhada com farinha. leve ao forno pré-aquecido a 180 cº até o bolo ficar cozido.

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Mousse de Leite Condensado

Há uns meses atrás comi num resturante da ilha do Corvo, nos Açores, uma sobremesa deliciosa. Gostei tanto que gentilmente me deram a receita que agora partilho. 

É super fácil de fazer e só leva três ingredientes. 

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado cozido 
• 400 ml de natas bem frias
• 4 folhas de gelatina + 6 colheres de sopa de água

Preparação:

Coloque as folhas de gelatina num recipiente com água fria até ficar mole.

Bata as natas até ficarem bem firmes (vá espreitando para não se transformarem em manteiga).

Junte o leite condensado e bata até ficar homogéneo.

Escorra a gelatina, coloque numa pequena tigela e junte 6 colheres de sopa de água a ferver. Mexa bem e deixe amornar antes de juntar à mistura anterior.

Junte a gelatina e bata bem até ficar tudo bem misturado.

Coloque numa tigela bonita e leve ao frigorifico pelo menos 4 horas.

Nota: Pode usar leite condensado normal se antes o cozer da seguinte forma: coloque a lata fechada dentro de uma panela e cubra-a com água. Cozinhe cerca de uma hora. Atenção: só abra a lata quando estiver morna. Use o leite apena quando estiver frio. Se usar uma panela de pressão deixe apenas 40 minutos.

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Papas de Flocos de Arroz - Rice Flakes Porridge

Por engano comprei flocos de arroz em vez de flocos de aveia, que  não se conseguem comer crus como os de Aveia. Os planos alteraram-se e fiz umas papinhas que me souberam muito bem! É muito reconfortante comê-las ainda mornas.

Ingredientes:

1 chávena de chá de leite de amêndoa
4 colheres de sopa  de flocos de arroz (50 g)
mel e canela em pó a gosto.

Preparação:

Num tachinho coloque o leite e aveia. Leve ao lume até levantar fervura, baixe o lume e cozinhe por mais um minutos, mexendo sempre a ter ficar macio.

Sirva com um pouquinho de mel e canela.

Dica: Se quiser usar o microondas, coloque os dois ingredientes numa tigela grande e programe 2 minutos e vá espreitando para não entornar (pare se necessário e volte a ligar o microondas).

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Cheesecake de Mirtilos na Bimby, ou não - Blueberry Cheesecake

A minha sugestão para hoje é uma sobremesa fresca, não muito doce e que não precisa de forno. E como eu gosto: com fibras e vitaminas da fruta :-)
Se não gostarem mirtilos, podem utilizar framboesas ou outra fruta.

Ingredientes:

• 250 gr de bolacha Maria
• 100 gr de manteiga
• 600 gr de mirtilos (reserve alguns para decorar)
• 150 gr de açúcar
• 500 gr de ricota
• 10 folhas de gelatina 
• 200 ml de natas frescas 30% de gordura (usei  Néstle -Longa Vida) 
• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

Preparação na Bimby:

• Coloque as bolachas no copo da Bimby e programe 5 segundos na velocidade 10.
• Junte a manteiga à temperatura ambiente e programe 12 minutos, 60 Cº,  na velocidade 2.
• Numa forma de aro com 24 cm de diâmetro (forrada com papel vegetal), coloque a mistura de bolacha faça e pressão com uma colher de sopa, contra o fundo da forma. Leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
• Coloque os mirtilos  no copo da Bimby e programe 2 m/Vel. 7,  ou até obter um puré. Reserve 5 colheres de sopa desse puré. Junte no copo da Bimby o açúcar e programe mais alguns segundos.
• Junte a ricota e programe 15 seg/Vel. 6, ou até ficar um creme homogéneo.
• Demolhe a gelatina em água fria, durante alguns minutos até ficar mole. Escorra-a bem, apertando com as mãos.
• Aqueça (quase até ferver) as 5 colheres de puré que reservou (utilizei o microondas) junte a gelatina escorrida e mexa até dissolvê-la completamente.
• Junte a gelatina à mistura de mirtilos e programe 1 minuto na velocidade 4. Retire para uma tigela.
• No copo da Bimby lavado, com a borboleta , coloque as natas (bem frias) e programe 30 segundos/Vel  3 e 1/2. Pare a meio do tempo e junte o açúcar em pó. Como o tempo depende do tipo de natas qyue usar e da temperatura, tenha cuidado e vá espreitando até obter a consistência desejada e não passar a manteiga.
• Com uma espátula, envolva suavemente o chantily na mistura de mirtilos.
• Retire a forma do congelador e encha-a com o preparado de mirtilos.
• Leve ao frigorifico pelo menos 6 horas (de preferência toda a noite)
• Desenforme com cuidado e coloque num prato para servir
• Decorre com mirtilos

Preparação normal:

• Reduza as bolachas a uma textura fina.
• Derreta a manteiga e junte às bolachas.
• Coloque a mistura de bolacha numa forma de aro, com 24 cm de diâmetro, faça pressão com uma colher de sopa, contra o fundo da forma. Leve ao congelador enquanto prepara o recheio.
• Reduza os mirtilos a puré. Reserve 5 colheres de sopa.
• Junte o açúcar e a ricota  e bata bem até obter uma mistura homogénea.
• Demolhe a gelatina em água fria, durante alguns minutos até ficar mole. Escorra-a bem, apertando com as mãos.
• Aqueça quase até ferver as 5 colheres de puré de mirtios (utilizei o microondas) junte a gelatina escorrida e mexa até dissolver completamente.
• junte a gelatina à mistura de mirtilos e bata bem até ficar homogéneo.
• Coloque as natas numa tigela e bata-as até obter chantily, juntando as duas colheres de açúvar em pó.
• Com uma espátula, envolva o chantily suavemente na mistura de mirtilos.
• Retire a forma do congelador e encha-a com o preparado de mirtilos.
• Leve ao frigorifico, várias horas (de preferência toda a noite)
• Decorre com mirtilos

Dica: Se tiverem um aro, ou uma forma justável, é muito mais simples de desenformar. Basta colocá-lo diretamente no prato de servir e enchê-lo. Quando estiver solidificado é só tirar o aro. O que eu usei foi  este.

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Bolo de Pêssego e Iogurte

Já devem percebido que gosto muito de sobremesas com fruta, em especial a da estação. A fruta fresca dá um toque mais leve às sobremas e adiciona uma textura diferente.
Desta vez a fruta eleita foi o pêssego. Tão saboroso!

Ingredientes:

• 320 g de açúcar
• 6 ovos M (médios)
• 1 iogurte natural
• 60 g de óleo (metade do copo do iogurte)
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 240 g de farinha
• 2 colheres de chá (rasas) de fermento para bolos
• 6 pêssegos maduros mas firmes

Preparação:

Separe as claras das gemas. Reserve as claras.

Numa tigela coloque as gemas com o açúcar (reserve 3 colheres de açúcar) e bata até obter um creme clarinho.

Junte o óleo e o iogurte e continue a bater.

Junte a farinha com o fermento e bata até ligar.

Numa outra tigela, bata as claras em castelo com as 3 colheres de sopa de açúcar e envolva-as suavemente na massa.

Num tabuleiro untado, coloque a massa e por cima disponha os  pêssegos cortados às fatias grossas (com casca). Polvilhe os pêssegos com um pouquino de açúcar.

Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC cerca de 45 minutos, ou até estar cozido.

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Trifle de Morangos

Chegou a época dos morangos! Que bom!

Apesar de os adorar ao natural, os  meninos cá  em casa estão a ficar gulosos, por isso utilizei-os de uma forma menos natural.

Este Trifle deve repousar algumas horas no frigorífico, para ficar mais húmido e fresquinho.

Ingredientes:

• 1 kg de morangos frescos
• 1 colher de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de Xarope de ácer 
• 1/2 colher de chá de vinagre balsâmico (ou sumo de limão)
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
• 3 iogurtes gregos naturais espessos
• 3 iogurtes gregos naturais açucarados
• 1 lata de leite condensado light
• 1 1/2 embalagem de palitos de La reine (utilisei da marca "Du Bois de La Roche"   Palitos de la Reine Mousse d´Or, porque são mais fofinhos)

Preparação:

Escolha alguns morangos mais bonitos para a decoração. Corte os restantes em pedaços não muito pequeninos. Coloque-os numa tigela e junte o açúcar, o xarope, o vinagre e o extrato de baunilha. Mexa bem e reserve tapado no frigorifico.

Numa outra tigela, misture o leite condensado como os iogurtes gregos sem açúcar e reserve.

Para a montagem: Numa taça, coloque os palitos partidos ao meio, coloque por cima uma parte dos morangos, a seguir o creme de iogurte com o leite condensado e assim sucessivamente. Termine com o iogurte natural açucarado.

Decore com os morangos que reservou.

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Enroladinhos de Carne

Este prato é uma adaptação às célebres salsichas frescas com couve. Em vez de salsichas cheias de sal e sem saber o lá colocam, resolvi fazer com carne de vaca picada, temperada a meu gosto. O resultado foi este.

Ingredientes:

• 8 folhas grandes de couve lombarda
• 600 g de carne de vaca picada
• 1/2 cebola roxa 
• 4 fatias de pão sem códea (de perferência pão duro)
• leite q.b.
• 1 ovo
• 3 dentes de alho
• 1 colher de chá de Mostarda Dijon
• Pimenta preta
• massa de pimenta  
• Sal q.b.

Para o molho:

• 1/2 cebola roxa
• 2 colheres de sopa de azeite
• 3 dentes de alho
• 2 tomates frescos
• 1/2 lata de tomate aos cubos (com o molho)
• Sal q.b.

Prepare a couve: as folhas da couve devem ser ligeiramente cozidas ao vapor cerca de 15 minutos, ou colocadas em água a ferver até ficarem moles, apenas até poderem ser enrroladas.

Numa tigela grande coloque a carne picada, junte metade da cebola picada, o pão demolhado em leite e bem escorrido, o ovo, o sal, as pimentas e a mostarda. Amasse bem e forme 10 rolinhos.

Envolva cada rolo de carne na couve e coloque-os num tabuleiro untado com azeite.

Na bimby, ou num processador de alimentos,  coloque todos os ingredientes do molho e pique-os até ficarem numa pasta. Coloque sobre os rolinhos e leve o tabuleiro ao forno até cozinhar a carne, cerca de 45 minutos.

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