Quinoa com Legumes

A Quinoa é ainda um cereal pouco conhecido, mas recomendo que a experimentem. Pode ser usada das mais variadíssimas formas, tais como em pão, em sopas, como acompanhamento, etc 

Além de saborosa, é muito rica em proteínas, fibras, minerais e vitaminas. Como não tem glúten, é bem tolerada por celíacos. Não esquecer que, sendo um cereal, é rica em amido, pelo que, quem não quiser engordar, não deve abusar.

Esta receita é simples, rápida e muito nutritiva.

a colher da imagem é de café

Ingredientes:

1 chávena de Quinoa
Ervilhas e feijão verde a gosto (usei congelados)
1/2 pimento vermelho
Cebola roxa pequena
Azeite e sal

Preparação:

Lave bem a quinoa
Coza aquinoa em água, da mesma forma do que o arroz, cerca de 15 minutos.
Coza à parte as ervilhas e o feijão verde.
Numa frigideira coloque o azeite e refogue ligeiramente a cebola e o pimento.
Junte os legumes e por fim a quinoa, tempere a gosto e envolva.
Sirva de imediato.
Nada mais simples!

AA

Bolo Anjo com molho de Morango - Angel Cake

Quando sobram claras que não necessito, congelo-as em pequenas caixinhas, onde escrevo a quantidade. Quando são precisas, basta-me retirá-las do congelador, deixá-las descongelar lentamente e utilizá-las quando estão à temperatura ambiente. 

Como hoje era "Dia da Mãe" e tinha no meu congelador imensas claras, resolvi fazer, para a melhor mãe do mundo, este bolo leve e sem colesterol. 

A receita base é do livro "As 100 Mais Famosas Sobremesas do Mundo", mas fiz umas alterações e acrescentei um molho de morangos, para lhe dar um toque ácido da fruta e um contraste colorido, na cor branca que este bolo tem.

Ingredientes:

Para a massa:
100 g de farinha fina para bolos sem fermento

30 g de maisena

12 claras de ovo (0,5 l)

300 g de açúcar muito fino (utilizei a Bimby e pulverizei açúcar normal, durante 40 segundos na vel. 9)

1 1/2 de café de Cremor-Tártaro

1 pitada de sal fino

1 colher de chã de extrato de baunilha (não use aroma de baunilha. se preferir use 1/2 vagem de baunilha) 

Para o merengue:
200 g de açúcar
0,8 dl de água
2 claras de ovo

Para o molho:
200 g de morangos
3 colheres de sopa de açúcar

Para a decoração:
Amêndoas laminadas ligeiramente tostadas

Preparação:

Massa:

Misture as farinhas com um terço do açúcar e peneire 3 vezes (ou coloque na bimby e programe 10 segundos na velocidade 9)

Bata as claras em castelo e de seguida junte o cremor-tártaro e o sal. Pouco a pouco junte o restante açúcar e continue e bater até as claras ficarem firmes.

Vá peneirando as farinhas por cima das claras e  envolvendo delicadamente de baixo para cima.

Coloque a massa numa forma de buraco, alta, com 24 cm de diâmetro, bem untada com manteiga e polvilhada com farinha (eu cortei papel vegetal e coloquei no fundo da forma). Na América, país de origem desse bolo, existe forma de fundo falso especial para o Angel Cake.

Leve ao forno pré-aquecido 175 ºC, durante cerca de 40-45 minutos (verifique, com um palito, se está cozido )

Vire a forma sobre uma rede e deixe arrefecer totalmente. Só desenforme frio. Este procedimento é muito importante para que o bolo não se desmanche.

Merengue:

Leve ao lume o açúcar (menos 1 colher de sopa) com a água até formar uma calda grossa (se tiver termómetro, até atingir os 118 ºC) 

Entretanto bata as claras, em velocidade média e junte lentamente a colher de açúcar, sempre a bater.

Retire a calda do lume e imediatamente vá juntando, em fio, às claras, sempre a bater.

Após juntar toda a calda, aumente a potencia e bata até ficar morno.

Com uma espátula, barre o bolo (frio), com o merengue. 

Molho de morango:

Lave os morangos e corte-os em pedacinhos pequenos

Num tacho leve os morangos, com o açúcar e deixe-o ferver 10 minutos.

Retire e deixe arrefecer. Se quiser pode juntar uma colher de mel para ficar mais brilhante.

Coloque o molho no topo do bolo e polvilhe com as amêndoas.

AA

Frittata Light de Legumes

Ovos e legumes, num abrir e fechar de olhos, transformam-se numa refeição ligeira e cheia de vitaminas.

Ingredientes:

5 ovos
1 beringela
1 pimento vermelho
1 cebola roxa
2 dentes de alho
1 1/2 colher de sopa de azeite
sal, pimenta e oregãos

Preparação

Corte os legumes em tiras ou cubos. Numa frigideira anti-aderente (que possa ir ao forno) deite o azeite e quando estiver quente, salteie os legumes. Tempere com o sal, pimenta e oregãos. 

Numa tigela bata os ovos e junte-os aos legumes. Mexa duas vezes e deixe uns instante no lume. 

Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido a 180 ºC até a fritatta estar cozida.

Se quiser pode polvilhar com queijo ralado antes de colocar no forno, mas deixa de ser "ligth".

AA

BOLO "UPSIDE-DOWN" DE ANANÁS E COCO

Inspirei-me no típico americano "Upside-Down Cake" de ameixas para fazer este bolo. Utilizei ananás dos Açores fresco e coco, em vez das ameixas. O bolo ficou húmido e servi com natas batidas com um pouco de açúcar.

O mais complicado deste bolo, é fazer o caramelo, onde se junta o ananás. De resto, é simples e vai ao forno na própria frigideira.

Podem substituir o ananás fresco, por ananás de lata, mas certamente não ficará tão saboroso. 

O ananás dos Açores não tem substituição possível :-)

Material necessário:

Uma frigideira de 24-25 cm de diâmetro, de ferro, ou anti-aderente com cabo de metal.

Ingredientes:

600 g de ananás fresco cortado aos cubos
120 g de coco ralado
150 g de açúcar
60 g de manteiga

Para a massa:
130 g de manteiga
125 g de açúcar
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 ovos grandes + 1 gema de ovo
1 dl de leite
200 g de farinha
2 colh. de chá de fermento em pó

Para decorar:
2,5 dl de natas
1 colh de sopa de açúcar

Preparação:

Descasque o ananás e corte-o aos cubos não muito pequenos. Reserve

Derreta a manteiga na frigideira, junte o açúcar mexendo sempre até derreter e formar bolhas. 

ATENÇÃO para não o deixar queimar demasiado (mesmo depois de retirado do lume continua a ficar escuro). 

Com muito cuidado (para não se queimar) junte o ananás e mexa rapidamente. Junte o coco ralado. Deixe ficar na frigideira enquanto prepara a massa.

Massa: Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo. Junte a baunilha e os ovos e mexa até ligar bem.

Junte o leite e misture bem. 

Peneire a farinha com o fermento e junte à massa. Bata até ficar homogénea.

Coloque a massa por cima do ananás e alise a superfície com cuidado.

Nota: A massa só deve ser colocada por cima da mistura do ananás, quando estiver morna.

Leve a frigideira ao forno (dentro de um tabuleiro, pois a massa ou o sumo podem derramar) pré-aquecido 180ºC durante cerca de 30 minutos, ou até a massa estar cozida.

Deixe arrefecer cerca de 10 minutos e vire com cuidado para prato para bolos.

Bata as natas, adicionando aos poucos o açúcar até ficar com a consistência de chantilly.

Sirva frio, ou morno.

AA

Sopa de Acelgas na Bimby, ou não

A Acelga "Beta vulgaris" é vegetal muito nutritivo e bastante versátil.  Se as folhas forem novas e pequenas dão uma salada saborosa e muito bonita. Pode ser utilizada na preparação de quiches, sopas, espargado, etc. Existem várias variedades, com pedúnculo de cor branca, amarela ou vermelha. 

Na minha receita usei a vermelha. As folhas eram pequenas e cozeram rapidamente.

Ingredientes:

1 ramo de acelgas 

1 cebola

2 batatas pequenas

1 courgette pequena

1 nabo

2 cenouras

1 beringela (não utilizei a casca, porque usei-a para fazer beringela recheada)

Nota: Quando preparar beringela coloque-a numa tigela polvilhada com sal grosso. Deixe repousar por 10 a 15 minutos e depois passe-a por água para eliminar o amargo da beringela.

Preparação na Bimby:

Coloque todos  os ingredientes no copo da Bimby (exceto a acelga). Cubra-os com água, junte sal e azeite.

Na varoma coloque as acelgas cortadas  (não gosto delas muito picadas)

Programe 25 minutos na temperatura varoma, na velocidade 1.

Retire a varoma, coloque a tampa e programe 20 segundos, vel 7

Junte as acelgas e sirva!

Preparação sem Bimby:

Coloque numa panela  todos  os ingredientes (exeto a acelga). Cubra-os com água, junte sal e azeite.
Leve ao lume até estarem cozidos. Passe a varinha mágica.
Junte as acelgas cortadas e coza mais alguns minutos até estarem tenras.

AA

Bolo com Corações

A minha mãe fez anos e eu quis fazer-lhe uma surpresa. Cada fatia deste bolo tem um coração. Não é difícil de fazer, é preciso saber como! Descobri em vários sites como colocar um coração dentro de um bolo. Confesso que  fiz batota e para o bolo cor de rosa usei um bolo de morango daqueles que apenas juntamos ovos, óleo e água. Em alternativa faça mais metade da dose do bolo amanteigado e depois junte corante alimentar vermelho ou rosa (tenha cuidado para não exagerar, pois a cor altera após cozido)

Para o bolo de cor clara aqui vai a receita. É um bolo amanteigado que se aguenta bem alguns dias sem ficar seco.

Ingredientes para o bolo de cor clara:

175 g de manteiga amolecida
175 g de açúcar
3 ovos batidos
1 colher de extrato de baunilha (não use aroma)
175 g de farinha com fermento (ou farinha sem fermento, com 1/2 colher de chá + 1/4 colher de chá de fermento)
1 colher de sopa de água quente

Preparação:

Peneire a farinha e reserve. Se usar a farinha sem fermento, peneire a farinha juntamente com o fermento e reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar fofo e clarinha.

Bata os ovos ligeiramente.

Adicione os ovos aos poucos e farinha a cada adição, para impedir que a mistura se separe. Junte a baunilha.

Adicione cuidadosamente a restante farinha e depois a água quente e mexa a massa até ficar uniforme.

Após o bolo rosa estar completamente frio, com um cortador de bolachas, corte vários corações.

Unte uma forma com manteiga, forre o fundo com papel vegetal e polvilhe com farinha.

Coloque uma camada fina de massa clara e disponha os corações encostados uns aos outros, deixando un espaço de cerca de 1 cm em cada um dos topos. Apesar de os ter colocado com os bicos para cima, recomendo que faça ao contrário, pois os corações têm tendência a subir e quando viramos o bolo, ele pode ficar torto.

Preencha, cuidadosamente, todos os espaços vazios com a restante massa clara e alise com cuidado a superfície.

Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC até a massa estar cozida (cerca de 40 minutos)

Vire o bolo com cuidado e cubra com uma cobertura da sua preferência.

O efeito final é este! 

AA

Cupcakes de Chocolate

Apesar da Páscoa já ter passado, deixo a receita destes muffins de chocolate, que podem ser feitos em qualquer altura. A inspiração para o ninho, fui buscá-la aqui: http://www.sheknows.com

Ingredientes:

• 125 g de açúcar de cana escuro (moreno)
• 125 g de margarina
• 50 g de chocolate negro (usei com 70% cacau)
• 100 g de farinha com fermento (ou farinha com 2 colheres de chá de fermento)
• 25 g de cacau em pó
• 2 ovos grandes
• 1 colher de sopa de leite
• 20 g de pepitas de chocolate

Preparação:

Aqueça o forno a 170 ºC

Derreta o chocolate em banho maria, ou no microondas

Bata a margarina, com o açúcar, até ficar fofo e junte o chocolate.

Bata ligeiramente os ovos, numa tigela à parte. Junte-os aos poucos à mistura anterior, batendo entre cada adição.

Peneire a farinha com o cacau (e o fermento, se  não usar farinha com fermento)

Junte a farinha à mistura dos ovos, e vá envolvendo bem com uma espátula, ou uma colher grande.

Por fim, junte o leite e as pepitas de chocolate.

Coloque as forminhas de papel dentro das formas de metal. Encha as forminhas de papel até 2/3 e leve ao forno cerca de 15 minutos.

Retire do forno e deixe arrefecer totalmente nas formas de metal.

Quando estiverem frios, cubra com a cobertura de chocolate e decore-os.

Para a cobertura de chocolate:

• 300 g de açúcar confeiteiro
• 100 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
• 40 g de cacau em pó
• 40 ml de leite gordo

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga e cacau, até a mistura ficar bem ligada
Junte o leite e misture com uma colher.
Bata em velocidade mais rápida, até a mistura estar leve e fofa. Quanto mais bater, mais fofa fica.
Na Bimby: Basta colocar todos os ingredientes no copo e programar  30 segundos, na velocidade 4.

Para a decoração:

Coco ralado tostado no forno, à temperatura de 160 ºC, até ficar dourado. Tenha cuidado para que não queime, mexendo algumas vezes.

Amêndoas ou mini ovos. Os olhos foram feitos com chocolate preto e os bicos, com chocolate branco a que adicionei corante cor de laranja (específico para chocolate)

Rende 12 cupcakes

AA