Bolo de Caramelo e Nozes

A minha mãe costumava fazer este bolo, quando era criança e era sempre uma alegria para mim e para as minhas irmãs, quando o confecionava.
A primeira vez que fiz esta  receita, foi um completo desastre. Para conseguir fazer o caramelo, foi uma aventura e gastei imenso açúcar até o caramelo sair no ponto certo. Mas, não desisti e o bolo foi muito apreciado.
Este bolo dá algum trabalho mas, para quem gostar de caramelo e nozes, garanto que vale a pena o esforço.
O resultado final é fantástico, com caramelo na massa, no recheio e na cobertura.
Viva o caramelo! ... mas não calculem as calorias :-) 

Bolo

Ingredientes:

• 125 gr de manteiga
• 1/2 cháv. de Açúcar + 100 gr (para o caramelo)
• 1 cháv de farinha
• 2 colheres de chá de fermento para bolos
• 2 ovos
• 2 dl de leite

Preparação:

Queimam-se 100 gr de açúcar, deita-se aos poucos o leite quente e mexe-se sempre até dissolver o caramelo.

Tira-se do lume e junta-se a manteiga, mexendo bem. Deixe arrefecer.

Junta-se  o restante açúcar, as gemas e por fim a farinha (peneirada com o fermento) aos poucos. Por último, envolvem-se com suavidade, as claras em castelo.

Coloca-se a massa numa forma forrada com papel vegetal e untada  (20 cm diâmetro) em forno pré-aquecido a 180 ºC, cerca de 40 minutos.

Nota: Se não gostar de um bolo muito doce, reduza a quantidade do açúcar.

Recheio e Cobertura

Ingredientes:

• 250 gr de acúcar
• 1 chávena de nozes picadas
• 1/2 cháv. de leite
• 4 colheres de sopa de manteiga

Preparação:

Leve a açúcar ao lume num tacho até queimar.
Junta-se o leite quente aos poucos, e depois a manteiga.
Quando a manteiga estiver dissolvida, juntam-se as nozes, mexendo sempre até fazer ponto de estrada.

Parte-se o bolo em duas ou três partes e recheia-se com 1/4 do caramelo e nozes (ainda quente). Cobre-se o bolo com o restante caramelo.

AA

Creme de Ervilhas Secas na Bimby, ou não

Tinha umas ervilhas secas na despensa e uma vontade de comer uma sopinha dessas leguminosas.  Como não as tinha colocado em molho, utilizei a minha aliada da cozinha: a Bimby. Coloquei as ervilhas no copo e em 30 segundos tinha farinha de ervihas e a minha sopa ficou pronta num piscar de olhos.

Ingredientes:

• 100 gr de ervilhas secas
• 20 gr de azeite
• 1 cebola com cerca de 130 gr
• meio chouriço
• 1,5 l de água (se fizer na Bimby)
• sal a gosto

Preparação na Bimby:

Coloque as ervilhas no copo da Bimby e pulverize-as 30 segundos, velocidade 9

Retire e reserve.

Coloque no copo o azeite, a cebola, e programe 4 segundos na vel. 5.

Junte os chouriço em rodelas grossas e programe 6 minutos, na varoma, velocidade Inversa 1.
Junte as ervilhas e 1,5 l m de água e na temperatura varoma, programe 35 minutos, vel. Inversa 2. 

Retire o chouriço e programe 10 segundos, na vel. 7.

Sirva com o chouriço e um fio de azeite.

Preparação sem bimby:

Coloque as ervilhas em água de um dia para o outro.

No dia seguinte, escorra as ervilhas.

Coloque azeite numa panela e quando estiver quente coloque a cebola e o chouriço e refogue ligeiramente.

Junte um litro de água e as ervilhas e deixe cozinhar até as ervilhas estarem cozidas.

Retire o chouriço e passe a varinha mágica até ficar em creme.

Se gostar da sopa menos espessa junte mais água.

AA

Espalmadinhos de Courgette

Esta receita é muito simples e pode servir como refeição ligeira ou  como  acompanhamento. 

Apesar de serem fritos, não ficam muito gordurosos, pois basta um fiozinho de azeite numa frigideira anti-aderente. 

Para ficarem todos do mesmo tamanho e redondinhos, utilizei aros de metal de 4cm de diâmetro. Esta receita dá para 10 unidades.

Ingredientes:

• 1 courgette grande (cerca de 400 gr.)
• 1 chávena de pão ralado Panko (pode substituir por pão grosseiramente ralado num processador de alimentos)
• 60 gr de queijo da Ilha de S. Jorge (pode substituir por parmesão ralado)
• 1 ovo grande
• Sal e pimenta a gosto

Preparação:

Lave a courgette, retire as pontas e rale-a grosseiramente. Coloque-a num prato com papel absorvente e reserve.

Rale o queijo, também grosseiramente.

Esprema  a courgette, coloque-a numa tigela. 

Junte o queijo, o pão e os temperos e envolva. 

À parte, bata ligeiramente o ovo, junte-o à mistura de courgette e misture até ficar homogéneo.  A consistência não é muito humida, mas não coloque mais ovo, pois a água da courgete irá libertar-se durante a fritura.

Coloque um fio de azeite numa frigideira anti-aderente e frite (em lume moderado) os espalmadinhos até ficarem dourados.

AA

Donas Amélias

As Donas Amélias são uns bolinhos típicos da ilha Terceira (Açores), cujo nome diz-se ser uma homenagem à Rainha D. Amélia, aquando da sua passagem pela ilha.

Gosto muito desses bolinhos e sempre que os comia, tentava adivinhar com que ingredientes eram feitos. Conseguia perceber quais as especiarias que levavam, mas o seu ingrediente secreto era uma incógnita que nunca consegui descobrir.

Esta é uma receita da minha amiga Maria Jesus. Com ela, finalmente, percebi qual era o ingrediente secreto: farinha de milho amarela!

Existem várias versões, mas experimentei esta que é simples, muito saborosa, e por isso não quero outra.

Ingredientes:

• 250 grs de açúcar
• 200 gr de manteiga
• 4 ovos
• 150 grs de farinha de milho amarela ( muito bem peneirada)
• 3 colh. de sopa de mel de cana
• pitada de noz moscada  
• 1 colh. de chá de canela
• raspa de limão q.b.
• Açúcar confeiteiro para polvilhar

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar, junte os ovos e restantes ingredientes (exceto a farinha).

Por fim, envolva a farinha.

Leve ao forno 180º C em forminhas de queijadas, untadas até estarem cozidas.

Deixe-as arrefecer e envolva-as em açúcar confeiteiro (ajuda a conservar). Eu optei por polvilhar apenas por cima.

AA

Barrinhas de Limão na Bimby, ou não

Um cesto cheio de limões, recordou-me umas barrinhas gulosas que já havia feito. 

São ideais para quem gosta de um sabor forte a limão, mas se pretender um sabor menos forte, reduza a quantidade de raspa e sumo de limão. 

Gosto de colocá-las no frigorifico e comê-las frias. Ficam uma frescura.

Ingredientes:

Massa:

• 230 gr de manteiga fria cortadas aos cubinhos
• 260 gr de farinha de trigo sem fermento
• 50 gr de açúcar

Recheio:

• 6 ovos XL
• 600 gr de açúcar
• 2 colheres de sopa de raspa de limão
• 200 gr de sumo de limão 
• 130 gr de farinha de trigo

Preparação na Bimby:

Massa:

Coloque no copo da Bimby a manteiga, a farinha e o açúcar.

Proprame 50 segundos, vel. 5.

Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e coloque no frigorifico 10 minutos.

Forre uma forma retangular com papel vegetal e unte com manteiga

Dica: deixe o papel passar a altura da forma, para poder desenfomar com mais facilidade.

Estenda a massa com rolo (entre duas folhas de papel vegetal) ou coloque diretamente na forma, esticando a massa com as pontas dos dedos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, até a superficie ficar ligeiramente dourada.

Nota: Deixe arrefecer até ficar morno, para colocar o recheio

Recheio: Coloque todos os ingredientes do recheio no copo da Bimby e programe 1 minuto na vel. 4 até obter uma massa homogênea. Coloque sobre a massa e volte a levar ao forno a 180ºC por mais 35 minutos.
Desenforme com cuidado quando estiver quase frio e corte em quadrados.

Para fazer sem Bimby

Massa:

Coloque todos os ingredientes numa tigela e com os dedos trabalhe a farinha até formar uma arreia grossa.

Forme uma bola com a massa, embrulhe-a em película aderente e coloque no frigorifico 10 minutos.

Forre uma forma retangular com papel vegetal e unte com manteiga

Dica: deixe o papel passar a altura da forma, para poder desenfomar com mais facilidade.

Estenda a massa com rolo (entre duas folhas de papel vegetal) ou coloque diretamente na forma, esticando a massa com as pontas dos dedos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 20 minutos, até a superficie ficar ligeiramente dourada.

Nota: Deixe arrefecer até ficar morno, para colocar o recheio

Recheio: Coloque todos os ingredientes numa tigela e bata até obter uma massa homogênea. Coloque sobre a massa e volte a levar ao forno a 180ºC por mais 35 minutos.
Desenforme com cuidado quando estiver quase frio e corte em quadrados.


AC

Bolo de Chá Verde

Esta é a minha primeira experiência com chá verde. Este bolo deveria ter sido feito com Matcha, mas como não o encontrei, substitui por chá verde em pó que  comprei num loja asiática no Martim Moniz, em Lisboa. Confesso que fiquei um pouco desiludida, pois esperava que o meu bolo ficasse muito verdinho. Não ficou muito verde, mas ficou muito saboroso e é ótimo acompanhado de uma chávena de chá verde da Gorreana bem quentinho.

Ingredientes:

• 175 gr farinha de trigo T55
• um pitada de sal fino
• 1 colh. chá de fermento em pó
• 30 ml de leite 
• 3 colheres de sopa de chá verde em pó ( se usar Matcha junte apenas 1 colher de sopa)
• 1/2 colh. chá de extrato de baunilha
• 175 gr de açúcar
• 175 gr de manteiga à temperatura ambiente
• 3 ovos
• 100 gr de pepitas de chocolate branco

Preparação:

Bata a manteiga com o açúcar
Aqueça o leite,  junte o chá verde e a baunilha. Mexa bem e reserve
Junte a farinha (peneirada com o sal e fermento) e os ovos alternadamente, batendo entre cada adição.
Junte o chá e bata bem. No final junte as peditas de chocolate, envolvendo.
Coloque a massa numa forma retangular (24x10cm) forrada com papel vegetal e untanda.
Leve ao forno pré-aquecido a 170 ºC , cerca de 30 minutos

AA

Doce e Geleia de Butiá

Butiá?! Um nome estranho, que nunca tinha ouvido falar, até me terem oferecido um saco cheio desses frutinhos amarelos, a que chamava "coquinhos" quando era criança.
Lembro-me que, ao passar por baixo de algumas palmeiras, lá estavam eles espalhados pelo chão. São doces e ácidos, com um sabor muito próprio, que não consigo comparar com nenhum outro. Após algumas pesquisas na net, descobri que se chamam Butiá. São o fruto da palmeira do gênero Butia, nativa da América do Sul. Fiz um doce e uma geleia. O doce foi mais rápido porque não retirei a fibra do fruto. A geleia dá mais trabalho porque requer que se retire as fibras e leva mais tempo ao lume.

Qualquer uma delas é deliciosa: um misto de ácido e doce.
As medidas não têm que ser exatas. Se puser menos açúcar, terá que estar mais tempo ao lume a fazer o ponto. O ponto é de acordo com o gosto de cada um. Para testar o ponto, coloque um pouquinho de doce num pratinho, deixe arrefecer e veja se está de seu agrado. Se for para guardar durante algum tempo, o ponto terá que ser mais forte para que o doce se conserve sem se estragar.

 

Doce de Butiá

Ingredientes:

• 800 gr de butiás (pesados sem carço)
• 400 gr de açúcar

Preparação:

Coloque numa panela o Butiá e o açúcar

Leve ao lume até cozer a fruta

Coloque na Bimby e desfaça até ficar numa pasta grossa, ou então utilize a varinha-mágica.

Geleia de Butiá

Ingredientes:

• 1,200 kg de Butiá (pesado sem caroço)
• 200 ml de água
• 1 kg de açúcar

Preparação:

Coloque num liquidificador a água e os butiás até ficarem num creme. Eu utilizei a Bimby (velocidade 8, 40 segundos.

Coe a polpa (é um processo lento, porque tem muita fibra)

Dica: Ajude com uma colher e esprema com as mãos

Coloque numa panela grande e junte o açúcar. 

Leve ao lume e mexa de vez em quando até fazer o ponto a seu gosto (o meu levou 2 horas)  

    Geleia