Biscotti de Abóbora - Pumpkin Biscotti

Para mais um desafio do grupo "Vamos Fazer Bolachas", do Blog  cravoecanela-umacozinhanosbrasil.blogspot.pt/2014, participo com estes Biscotti cheios de aromas a abóbora, laranja e especiarias.

Ingredientes:

secos:

• 250 g farinha
• 120 g de açúcar
• 1/2 colher de chá de bicarbonato
• 1/2 colher de chá de fermento para bolos
• 1/2 colher de chá de sal 
• 1/2 colher de chá de canela em pó
• 1/4 colher de chá de gengibre em pó
• raspa de uma laranja
• pitada de noz moscada
• pitada de cravinho
• pitada de pimenta da Jamaica

húmidos:

• 120 g de puré de abóbora
• 1 ovo médio
• 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

outros:

• 100 g de amêndoas inteiras e com casca
• 60 g de sultanas douradas

Dicas:

1. Gosto de levar as amêndoas ao forno a  180 ºC, cerca de 5 minutos, para tostarem um pouquinho. Ficam muito mais saborosas. Não se esqueça de as deixar arrefecer antes de juntar aos restantes ingredientes.
2. Para obter o puré de abóbora que usei nesta receita, fiz assim: cozi 200 g de abóbora cortada aos quadradinhos, num pouquinho de água, com casca de uma laranja (sem parte branca). Escorri bem e passei a abóbora por um passador de rede. Levei o puré de abóbora ao lume, durante alguns minutos, mexendo sempre, para o puré ficar mais seco. Rendeu cerca de 120g. 

Preparação:

Peneire todos os ingredientes secos para uma tigela e junte a raspa de laranja, as sultanas e as amêndoas.

Noutra tigela, misture todos os ingredientes húmidos com um garfo.

Junte os ingredientes húmidos, aos secos e mexa até a farinha ficar quas húmida.

Transfira para uma superfície polvilhada com farinha e forme um rolo com 6 cm de diâmetro e 26 cm de comprimento. 

Leve a cozer, num tabuleiro forrado com papel vegetal, em forno préaquecido a 180 ºC, cerca de 25 a 30 minutos.

Quando coze, o rolo cresce e fica mais achatado;

Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 1 hora.

Corte em fatias de 1,5 cm e leve novamente ao forno, préaquecido a 150 ºC cerca de 20 minutos (aos 10 minutos vire as fatias).

São super saborosos, especialmente se os acompanhar com café. 

AA

Mousse de Lima / Lime Mousse

Com 3 ingredientes apenas, se faz uma sobremesa deliciosa e tão rápida.

É uma receita do livro da Clara de Sousa, com umas pequeninas alterações. Tive muita vontade de acrescentar um pouquinho cachaça, para dar um toque a caipirinha, mas como ia ser consumida por crianças, não coloquei. Mas, para a próxima, fica na lista.  

Ingredientes:

• 400 ml de natas bem frias
• 1 lata de leite condensado (coloco a lata no frigorifico umas horas antes)
• 4 limas

Preparação:

Raspe as cascas das lima e reserve.

Esprema as limas e reserve.

Batas as natas até ficarem bem firmes (gosto de colocar a minha tigela de inox no congelador, para dar mais frio às natas)

Acrescente o leite condensado e mexa bem.

Por fim, acrescente metade das raspas de lima e todo o sumo, aos pouquinhos, mexendo sempre. Pode parecer muito sumo, mas é a acidez da lima, que vai tornar a mousse mais espessa.

Polvilhe com as restantes raspas de lima e leve ao frigorifico por umas horas, ou durante a noite.

AA

Nectar de toranja, banana e kiwi

Mais um suminho fresquinho, para um tempo quentinho.

Ingredientes:

• 1 toranja
• 1 banana
• 1 kiwi
• 160 ml de água, ou água de coco
• cubos de gelo

Descasque todos os frutos e tire a pele branca da toranja.
Coloque todos os ingredientes na Bimby e programe 2 minutos na velocidade 9, ou utilize um liquidificador.

AA

Gelado Vegen de Mirtilos na Bimby / Vegan Blueberry ice cream

Adoro mirtilos, por isso aproveito enquanto existem frescos.  

Apesar de não ser muito fan de gelados, desta vez, ulitizei os mirtilos para fazer um gelado 100% vegetal rico anti-oxidantes. 

O resultado foi excelente e o gelado desapareceu num instante.

Ingredientes:

• 400 mirtilos congelados (comprei frescos e depois congelei-os durante a noite)
• 200 grs de açúcar
• 569 ml de leite de coco (1lata de 400 ml e outra de 169 ml) (congelado em cuvetes de gelo)
• 1 limão pequeno sem casca, partes brancas e sementes
• 1 colher de sobremesa de extrato de baunilha

Preparação:

Coloque todos ingredientes no copo da Bimby

Dê uns toques de turbo

Programe 2 minutos na velocidade 9

Coloque num recipiente e leve ao congelador cerca de 3 horas, mexendo com com um garfo de hora a hora. Sirva quando estiver bem geladinho.

AA

Batido de fruta com água de coco na Bimby, ou não

Em dias de calor nada como uma bedida fresquinha e saudável.

O ideal é usar fruta da época. Todas as frutas são deliciosas, mas as ameixas, os mirtilos e as nectarinas são as minhas eleitas. A água de coco é fresquinha e hidratante. Para adoçar, juntei um pouquinho de açúcar mais saudável - o de coco. 

Ingredientes:

• 310 ml de água de coco fresca 
• 1 maçã (usei Royal Gala)
• 2 ameixas pretas 
• 1 nectarina
• 1 banana pequena
• uma mão cheia de mirtilos (usei frescos, mas podem usar congelados)
• sumo de meio limão pequeno
• uma mão cheia de cubos de gelo
• 1 colher de sopa (rasa) de açúcar de coco

Preparação:

Descasque a banana e a maçã. 

Corte os frutos aos pedaços. 

Coloque todos os ingedientes no copo da bimby e programe 2 minutos na velocidade 9 e já está! 

Se não tiver Bimby use um liquidificador.

Beba de imediato para não perder viataminas.

AA

Raviolis de espinafres e ricotta

O meu filho gosta muito de massas e há muito que me vinha pedindo para fazer raviolis. Lá lhe fiz a vontade e passei um "tempinho" na cozinha, a fazer a massa, a esticá-la e a recheá-la. Rápido mesmo, é a cozedura. Apesar do trabalho, para mim é um tempo de relaxamento, em que a mente não se prende a nada. Além disso, a massa feita em casa  não se compara com outras. Vale a pena!

Estes raviolis são leves. Para o molho optei apenas por derreter um pouco de manteiga com um pouquinho de alho esmagado.

Sirva com uma salada e terá uma refeição leve.

Ingredientes:

Massa:

• 2 ovos
• 200 gr de farinha de trigo 65

Para prepará-la siga a minha receita de lasanha aqui.

 Recheio:

• 1 molho de espinafres frescos
• 250 gr de ricotta 
• 50 g de queijo da ilha S. Jorge ralado (ou parmesão)
• 1 ovo pequeno
• sal e pimenta a gosto

Preparação:

Numa frigideira grande coloque um fiozinho de azeite. Quando estiver quente junte os espinafres lavados e saltei-os até murcharem. Retire do lume e deixe arrefer. 

Entretanto prepare a massa.

Esprema os espinafres e junte a ricotta, o queijo da ilha e tempere a gosto.

Numa folha de massa, coloque pequenos montinhos de recheio. Pincele com água à volta do recheio. 

Coloque por cima, outra folha de massa, pressione à volta do receio para colar, tentando retirar o ar. 

Corte os raviolis com uma faca, ou com um cortador apropriado.

Leve ao lume uma panela com água. Quando fever, junte sal e os raviolis. 

O tempo de cozedura depende da espessura da massa dos raviolis. Os meus levaram cerca de 6 minutos. 

Escorra-os e sirva-os com o molho de manteiga.

AA

Bolachas de Coco recheadas com gelado de morango

No tempo quente apetece umas bolachinhas mais leves e fresquinhas, por isso optei por rechear as minhas  bolachinhas com gelado de morango.

Só há um problema... estas bolachas não se podem guardar. É fazer e comer! Mas mas isso não é problema, pois desaparecem num instante.

Ingredientes:

• 190 gr de farinha
• 1/4 colher de chá de fermento para bolos
• 170 gr de manteiga com sal
• 240 gr de açúcar
• 2 ovos grandes
• 80 gr de coco ralado
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• gelado a seu gosto (usei gelado de morango com pedaços)

Preparação:

Bata o açúcar com a manteiga, o açúcar e a baunilha, até obter uma mistura clara.

Junte um ovo de cada vez e bata bem até ligar.

Junte a farinha, peneirada com o fermento.

Por fim envolva o coco ralado, mexendo apenas até incorporar.

Em tabuleiros forrados com papel vegetal, ou untados com manteiga, coloque pequenos montinhos de massa, deixando espaço entre eles (utilizei uma colher pequena de gelado/pop cake).
Leve ao forno pré aquecido a 180 ºC, cerca de 12 minutos, ou até as extremidades das bolachas ficarem douradas.

Depois de frias, coloque uma bola de gelado entre cada bolacha e comprima suavemente.

Coma de imediato!

Com estas bolachas participo no desafio lançado pelo grupo Vamos Fazer Bolachas do Blog Cravo e Canela - uma cozinha no Brasil.

Espero que gostem pois estas bolachas são fáceis e rápidas de fazer....e de comer...

AA