Malassadas na Bimby

Como hoje é dia de Carnaval, quis fazer as típicas Malassadas de São Miguel. A receita original é da minha avó Luísa. Lembro-me dela, durante tempos sem fim, a amassar num grande alguidar de barro. Para fritar, ia sempre molhando as mãos, com água, para a massa não se colar (eu prefiro untá-las com óleo).

Hoje, adaptei a receita à minha Bimby e acabei por ser forçada a fazer umas alterações de última hora, porque não tinha aguardente, nem tinha a quantidade de manteiga suficiente.

O resultado final, agradou-me, embora não tenham o sabor exato das Malassadas da avózinha. O tempo para amassar, resume-se a 3 minutos. A massa ficou bem fofa. Bimby maravilha! 

Ingredientes:

550 g de farinha tipo 65
11 g de fermento seco granulado para pão
25 g de açúcar (duas colheres de sopa)
30 g manteiga (usei 25 g de manteiga + 5 g de banha)
3 ovos
sumo de uma laranja
leite (sumo de laranja + leite = 270 g)
20 g de aguardente (usei cachaça)

Preparação:

Coloque no copo da Bimby o sumo de laranja e complete com o leite até atingir aos 270 grs. Junte o sal, a manteiga e o fermento. Programe 3 minutos, velocidade 2, temperatura 37 ºC.

Junte a aguardente, metade da farinha, os ovos e o açúcar. Programe 1 minuto, na vel. 6.

Acrescente a restante farinha e programe 3 minutos na velocidade Espiga.

Deixe levedar (cerca de 1 hora).  Como cresce muito, pode colocar a massa numa tigela grande, untada com óleo. Tape e coloque em local ameno.

Com as mãos untadas de óleo, vá tirando pedaços de massa e estique-a suavemente até ficar mais fininha no centro.

Coloque-a no óleo quente. Vire-a para fritar dos dois lados. 

O óleo não deve ser muito quente. Esteja atenta para não deixar queimar. 

Ainda quentes, passe as Malassadas por açúcar.

Esta receita dá para cerca de 22 Malassadas pequenas. 

AA

Caracóis Dourados na Bimby, ou não

Quando disponho de mais tempo, gosto de fazer uns  lanchinhos especiais. Normalmente, a minha escolha depende sempre do que há na despensa. Não  podemos deixar ultrapassar  o  prazo de validade dos produtos, e as frutas  cristalizadas, que lá se  encontravam,  estavam a dizer-me que as usasse. 

A massa preparada na Bimby, faz-se num abrir e fechar de olhos. Para quem não tem uma, a única diferença é que, vai ter que se cansar mais um bocadinho :-)

Ingredientes:

massa:

200 g (200 ml) de leite

1 colher (chá) de sal

30 g de manteiga

450 g de farinha

1 colher (sopa)  fermento seco para pão

2 ovos 

recheio:

manteiga derretida

6 colheres de sopa de frutas cristalizadas aos pedacinhos 

150 g de frutos secos (usei nozes)

100 g de açúcar (pode também usar-se amarelo)

mel para pincelar

Preparação na Bimby:

Coloque o leite, o sal e a manteiga na Bimby. Programe 3 minutos, temperatura 37 ºC, vel. 1

junte a farinha, o fermento, os ovos. Programe 2,5 minutos, velocidade espiga.

Preparação sem Bimby

Peneire a farinha com o fermento e reserve. 

Aqueça o leite, com a manteiga e o sal, até ficar morno.

Junte a mistura morna, à farinha e adicione os ovos. 

Amasse até a ficar macia. Coloque a massa numa tigela untada e cubra-a com película aderente.

Deixe levedar até duplicar (cerca de 1 hora)

Coloque numa superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente. 

Divida a massa ao meio e estenda-as até obter dois retângulos de 20x30cm.

Pincele os retângulos de  massa com a manteiga derretida.

Misture as frutas cristalizadas, com o açúcar e com os frutos secos

Espalhe sobre a massa

Enrole cuidadosamente pelo lado mais comprido. Cole a massa com água.

Corte cada um dos rolos em partes iguais, utilizando uma faca ou um fio.

Unte o tabuleiro com manteiga e disponha os caracóis. Deixe-os duplicarem de tamanho (cerca de 1 hora)

Leve ao forno (pré-aquecido a 190ºC)  cerca de 30 minutos, ou até os caracóis estarem dourados.

Ainda quentes, pincele-os com o mel. 

Depois de frios, separe-os com cuidado

Acabadinhos de fazer são uma delícia. 

AA

Sopa Arco-Íris de Legumes

Fazer uma sopa, é muito fácil. Gosto delas simples, sem caldos de carnes, carne, enchidos, etc.

Para mim os protagonistas das sopas são apenas os legumes. Quais? Os que encontrarem no vosso frigorífico. Não os deixe cozinhar demasiado, pois perdem as suas vitaminas. Gosto também de acrescentar  leguminosas, como o feijão, grão de bico, fava ou soja.

Quem quiser aliar a sopinha à sua dieta, esqueça as batatinhas, as massinhas e o arroz. Para os substituir usem chuchu, ou couve flor.

Esta sopa teve por base a couve-flor, à qual acrescentei courgetes, cenoura, beterraba e pimento vermelho (não use muito). 

Esta sopa foi triturada, mas pode optar apenas, por partir os legumes em pedaços mais pequenos, antes de cozinhar.

Que lindos são os legumes! Que bem eles nos fazem!

Depois de cozida, triture e junte um fio de azeite

As natas que usei para decorar, são de soja (zero colesterol).

AA

Hamburguers de Soja na Bimby

Depois de tantos hidratos de carbono, venham os legumes. Um almoço leve e com todos os nutrientes necessários. Para quem nunca comeu soja, esta é uma boa opção para começar, pois estes hamburguers são cheios de sabores.

Ingredientes:

1/2 pimento vermelho

1 cenoura 

1/2 courgete

2 dentes de alho

1 colher de sopa de azeite (5 g)

1 chávena de soja granulada (90 g)

1 colher (café) de caril 

Sal, pimenta 

1 ovo

Farinha de milho

Preparação:

Coloque os legumes e o azeite no copo da bimby. Pique-os 5 segundos, na velocidade 5

Programe 5 minutos, na temperatura varoma, velocidade 1

Junte a soja, o sal, a pimenta e o caril. Programe 5 minutos, temperatura varoma, vel. 1

Retire o copo da Bimby e deixe arrefecer por uns instantes
Volte a colocar o copo na Bimby, junte o ovo e programe 10 segundos, na velocidade 3
Forme os hamburguers e envolva ligeiramente em farinha de milho.

Frite os hamburguers numa frigideira anti-aderente, com um pouquinho de azeite. O lume deve ser brando para não queimar.

Se quiserem fazer essa receita, sem Bimby, usem uma faca, ou uma picadora e uma frigideira. Dá apenas mais trabalho, mas o sabor é o mesmo.

AA

Pão Integral na Bimby, ou não

Neste fim de semana deu-me para por a mão na massa. Adoro amassar e sentir o cheiro que o pão deixa no ar. Influência da minha infância, em que ia, nas férias de verão, para casa das minhas primas, cujos avós tinham um padaria. Adorava passear por entre máquinas gigantes e sacos de farinha. O forno era a lenha e o pão delicioso. O cheiro da massa a levedar e o pão acabadinho de fazer, fazem parte das minhas boas recordações de infância.

Quando tenho mais tempo, deixo as minhas ajudantes de cozinha, e meto a mão na massa. Amassar alivia o stress. Experimentem! 

Este pão pode ser feito na Bimby, na máquina de fazer pão, ou sem ajuda.

Ingredientes:

1 e 1/2 colher (café) de sal
370 ml (370 gr) de água
500 g farinha de trigo integral (tipo 150)
2 colheres (sopa) de glúten
1 colher (chá) de fermento granulado pão

Preparação:

Na Bimby

1. Coloque no copo o sal e a água. Programe 2 minutos, 37 ºC, velocidade 1
2. Coloque os restantes ingredientes e programe 2 minutos na velocidade Espiga
3. Deixe duplicar de tamanho (levou cerca de 1 hora)
4. Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha, amasse ligeiramente e dê a forma desejada ao pão. (se preferir, pode colocar numa forma de bolo)
5. Leve-o ao forno pré-aquecido 200 ºC durante cerca de 30 minutos, ou até estar cozido

Na máquina de fazer pão

1. Coloque os ingredientes pela ordem indicada
2. Programe a máquina para pão completo, opção tostado médio

Sem ajuda de nenhuma máquina

1. Amorne a água com o fermento
2. Misture a farinha, o glúten, o fermento
3. Vá juntando a água à farinha e vá amassando até ficar com a consistência pretendida
4. deixe duplicar de tamanho
5. Volte a amassar e dê a forma ao pão
6. Deixe duplicar de tamanho
7. Leve-o ao forno pré-aquecido 200 ºC durente cerca de 30 minutos, ou até estar cozido

Nota importante: O glúten pode ser comprado em ervanárias ou lojas de produtos naturais. Para este pão é importante usá-lo, porque é ele que vai fazer com que a massa fique fofa. Se não usar, o pão ficará bastante compacto (neste caso retire 20 ml (gr) de água) 

Este pão é rico em fibras, não tem aditivos. É óptimo com qualquer tipo de queijo

AA

Tarte de Cebola na Bimby

O meu filho pediu-me que fizesse uma pizza. Como quis fugir ao queijo e sei que ele gosta muito de cebola, resolvi fazer essa tarte. A massa parece  uma base de pizza, mas mais rica, pois leva manteiga, ovo e leite. É uma tarte muito simples de fazer.

Ingredientes:

Massa:
350 grs de farinha
1 coher (chá) de sal
180 grs de leite
1 e 1/2 colher (chá) de fermento seco para pão
50 grs de manteiga à temperatura ambiente
1 ovo

Recheio:
6 cebolas médias (cerca de 1 Kg)
100 grs de bacon
20 grs de azeite
100 grs de natas - usei natas de soja ... menos calorias :-)
3 ovos
1/2 colhe de chá de cominhos em pó (para quem gostar)
sal a gosto.

Preparação

Massa:

• Coloque no copo da bimby o leite e a manteiga. Programe 2 minutos, 37ºC,  velocidade 1
• Junte os restante ingredientes e programe 3 segundos na velocidade 4 e de seguida 2 minutos velocidade espiga.
• Deixe levedar o tempo suficiente para duplicar de tamanho.
• Coloque a massa numa superfície polvilhada com farinha e amasse ligeiramente. Com um rolo estenda a massa.
• Unte um tabuleiro (25x38 cm) com óleo e coloque a massa fazendo uma borda a toda a volta.

Recheio:

• Coloque o bacon aos pedaços, no copo e programe 5 segundos velocidade 5. Reserve
• Coloque as cebolas aos pedaços e dê 4 toques de turbo (não pique demasiado).
• Junte o bacon, o azeite e programe 13 minutos, temperatura varoma, velocidade inversa 1 ou 2.
• Junte os cominhos, as natas e ovos, programe alguns segundos na velocidade inversa 4.
• Coloque o recheio sobre a massa e leve ao forno pré-aquecido a 200 ºC.

Quem gosta de cebola, certamente vai gostar desta tarte.

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Brioches com recheio de chocolate na Bimby

A laranja e o chocolate, dão um toque especial a estes brioches. O ideal será comê-los quentinhos, ainda com o chocolate derretido. Confesso que fiquei sem saber que quantidade de chocolate colocar, mas depois de prontos, gostaria que tivessem mais (gulosa!). No início parece ser muito, porque a massa ainda não levedou, mas, depois de duplicarem de tamanho, a quantidade de chocolate não é muita. Comecem com um quadradinho de chocolate (usei preto 70% cacau) e vejam que quantidade mais gostam.
Podem congelar os brioches prontos e aquece-los na altura de servir.

Ingredientes:

450 grs de farinha
1 colher (sopa) de fermento granulado para pão
2 e 1/2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (café) de sal
raspa de uma laranja
125 grs de manteiga à temperatura ambiente
55 grs de leite
4 ovos
Quadradinhos de chocolate a gosto

Preparação:

• Coloque no copo da Bimby, a manteiga e o leite. Programe 3 minutos, 37ºC, velocidade 1
• junte os ovos e programe 30 segundos, velocidade 4
• Junte a farinha, o açúcar, o fermento e a raspa de laranja e programe 1 minuto, na velocidade espiga.
• Deixe levedar até duplicar de tamanho
• Divida a massa em 12 partes iguais, e de cada uma, separe um bocadinho para fazer a bolinha de cima do brioche.
• Achate a massa e envolva cada pedacinho do chocolate.
• Coloque a massa nas formas pinceladas com óleo.
• Faça um furo na massa, e coloque a bolinha mais pequena (se molhar adere melhor)

Deixe levedar.

Pincele com ovo batido
Leve ao forno pré-aquecido 220ºC, cerca de 15 minutos.

São ótimos para um lanche de inverno, com um chá verde quentinho.

AA